土豆裏面發黑了還能吃嗎?土豆裏面爲什麼變黑

土豆日常生活中最常見的蔬菜了，經常買土豆的人肯定會發現這一點，有的土豆裏面發黑，那麼這到底是這麼回事呢？土豆發黑的話還可以吃嗎？下面我們來一起介紹下吧！

土豆裏面發黑了還能吃嗎

土豆裏面發黑會產生毒素。一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質，但是微乎其微，不會引起中毒。但是未成熟的土豆和出現黑圈、黑斑的土豆，含有的龍葵鹼成倍增加，食用後會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒症狀。

土豆裏面發黑能吃嗎 土豆裏面有黑圈能吃不

土豆裏面有黑圈能吃嗎

土豆裏面有黑圈不能吃。一般土豆放久了裏面會出現黑圈、黑點、黑斑等東西，這其實是馬鈴薯環腐病。從外表看土豆很正常，可是裏面接近腐爛。這種土豆水分較大，很硬，同時伴隨着怪味，建議丟棄。

如何選擇新鮮土豆

1：土豆要選沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面甜，適合蒸着、燉着吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。

2：選土豆一定要選皮乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因爲土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。絕對不能買的土豆：　劣質土豆小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;土豆萎蔫變軟，發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘土豆;有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害。還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，裏面多半是壞的;凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該扔掉。

吃土豆的幾點注意

1．最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營養素。

2．少用油炸方式，從而減少食物中油和鹽的含量。

3．吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。

4．切好的土豆絲或片不能長時間浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

5．不要買土豆皮顏色發青或發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

6．土豆蛋白質含量偏低，兒童長期過多食用，會對其生長髮育不利。