蠶豆變黑還能吃嗎？蠶豆變黑吃了會中毒嗎？

炒蠶豆是家常菜譜的一種，蠶豆的外殼是綠色的，但是有時候我們炒出來的蠶豆卻變成黑色。那麼，蠶豆變黑還能吃嗎？蠶豆變黑吃了會中毒嗎？

蠶豆變黑還能吃嗎

蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁鮮食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。

 

蠶豆爲什麼會變黑

蠶豆之所以會發黑，是因爲蠶豆中富含鐵，而且這種鐵容易被氧化，從而變成黑色，這是一種很正常的反應，對身體沒有任何危害。要讓蠶豆不發黑，其實也很簡單，就是用蠶豆製作菜餚時，不要蓋鍋蓋，這樣做出的蠶豆菜餚就不會發黑了。

鐵鍋炒蠶豆變黑的原因

鐵鍋炒蠶豆之所以會發黑原因如下：

1、在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會遊離到鍋內，遇酸等物質會發生化學反應。

2、蠶豆中含有尼克酸、葉酸、泛酸等酸類物質，與鐵鍋中游離出來的鐵離子發生反應，因此用鐵鍋炒出來的蠶豆會發黑。

提示：雖然鐵鍋炒的蠶豆發黑，但對人體並無害,對缺鐵的人羣還可補鐵.，並不影響食用。

蠶豆怎麼做不會黑

水煮蠶豆

主料：蠶豆1碗

調料：食鹽適量，水適量

做法：

1、蠶豆洗淨，瀝乾表面水份

2、加入適量的鹽，用手拌勻，靜置5分鐘左右

3、加入適量的清水（無需沒過蠶豆，1/3左右），約8分鐘煮熟，即可