酸菜魚要燒多少分鐘

五分鐘。

酸菜魚要燒多少分鐘1

備好食材

　　

魚加入豆粉料酒鹽醃製5分鐘

　　

鍋中倒油先炸魚頭

　　

在炸魚肉

　　

然後撈出

　　

炒酸菜姜蒜辣椒等

　　

加黃豆醬炒香

　　

加2碗水燒香

　　

加入豬油

　　

讓魚肉更嫩

　　

放入魚頭先煮

　　

在放入魚肉煮大概10分鐘即可

　　

撒蔥味精關火

　　

裝盤

　　

酸菜魚要燒多少分鐘2

正宗酸菜魚的做法

主料：草魚、酸菜一包、雞蛋

調料：鹽、胡椒粉、花椒粉、味精

製作方法：

1、魚洗淨剪去魚鰭，魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨然後切成段。

2、把片下來的魚橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右

3、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。

4、魚骨，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，醃製20分鐘。

5、將酸菜切碎，鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，加入水燒開，放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘，下入其他的魚片，大火2-3分鐘。

6、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，即可。

　　

重慶酸菜魚的做法

原料：

烏江魚、酸菜、雞蛋、麪粉、花椒、辣椒麪、辣椒幹、香蔥、薑片、胡椒粉。

製作做法：

1、先把着魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麪粉撈勻以後備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜咯。

3、材料準備好了，就可以開始煮了，先在油鍋裏爆香花椒和辣椒麪。

4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。

5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裏。

7、剩下的湯煮先前醃好的.魚片。

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可。

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

　　

自制美味酸菜魚的做法

主料：酸菜魚全料一袋，黑魚一條，蔥，姜，蒜，泡椒少許。

醃料：白酒，糖，鹽，胡椒粉，澱粉，雞蛋清

調料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣醬

製作方法：

1、黑魚宰殺清洗乾淨，去魚頭，再從魚背下刀把魚肉從魚骨上片下來，片成兩片，魚骨待用。

2、取其中一片，斜着入刀把魚肉從魚皮上片成薄片。

3、魚骨切小段。

4、魚片用白酒，糖，鹽，胡椒粉，澱粉，雞蛋清一個抓拌均勻醃製備用。

5、炒鍋倒油先把魚頭魚骨用油過一下盛出。

6、燉鍋加水放入魚頭魚骨蔥姜，白酒，先燉煮15分鐘。

7、炒鍋再到油，爆香蔥薑蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣醬炒香。

8、再加入酸菜繼續翻炒均勻，直到聞道酸菜的醬香味。

9、看到魚湯已煮到雪白，再加入炒好的酸菜繼續燉煮。

10、炒鍋加一些花椒油，辣椒油，香油燒熱澆在酸菜魚上，撒一些蔥即好。

酸菜魚要燒多少分鐘3

酸菜魚的正宗做法一

材料

草魚1200g，四川酸菜400g，蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

做法

1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨;四川酸菜沖洗一下切成小段。

2、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉，魚頭從中間片開。

3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順着魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。

5、鍋燒熱，加油，放花椒、乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

　　

酸菜魚的正宗做法二

材料

酸菜魚調料一袋，草魚一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個，澱粉適量，料酒適量

做法

1.把草魚收拾好後，片成片，用一個蛋清，澱粉，料酒拌勻，放20分鐘。

2.在鍋裏放200克的油，燒開後把酸菜放入炒三到五分鐘，然後把燒開的骨頭湯倒進去。

3.開鍋後先放魚頭和魚骨部分，三分鐘後，再把魚片全放進去，鍋開後，倒入另一包調料就行可以了。(這一包，我感覺好像是胡椒粉)

酸菜魚的正宗做法三

材料

鮎魚頭1個(重約150克)，淨魚蓉400克，肥膘蓉150克，雞蛋清100克，黃豆芽200克。調料貴州凱里紅酸湯1000克，水澱粉30克，蒜片30克，木姜子油(利用貴州特有的山蒼籽―俗稱木姜籽生產的'調味油。

具有其他調味品無法替代的特有香味)3克，生薑30克，香菜10克，味精10克，清湯50克，鹽10克，胡椒粉50克，糊辣椒麪20克，酥黃豆20克，腐乳20克，蔥花10克，花椒麪5克，色拉油80克。

　　

做法

1、將魚蓉、肥膘蓉用雞蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水澱粉、冷湯製成魚蓉，將魚蓉汆成直徑爲4釐米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加熱至其浮起後出鍋;魚頭斬成二半，去鰓後放入沸水中大火汆5分鐘後取出待用。

2、鍋內放入食用油，燒至六成油溫時下蒜片、生薑、蔥花炒出香味，放入紅酸湯、7克味精、剩餘的胡椒粉、鹽、木姜子油、腐乳調味。

3、取鍋仔一個，鍋底墊黃豆芽，倒入用糊辣椒麪、酥黃豆、腐乳、鹽、味精、香菜加少許酸湯調製成的沾水，放入魚頭和魚丸，撒上香菜，吃時點上酒精爐即可食用。