青魚可以做酸菜魚嗎?如何用青魚做酸菜魚

酸菜魚也是比較傳統的一道菜,幾乎都吃過的,那麼使用青魚是否可以做酸菜魚呢?青魚做酸菜魚的話應該怎麼做呢?下面我們來介紹下吧!

青魚可以做酸菜魚嗎?

肯定可以的,其實什麼魚都可以做酸菜魚哦!

個人的經驗,草魚的刺實在太多了,黑魚的肉確實也嫩..不過吃起來口感不好..不夠活.. 我小時候吃的全身野生鰱魚,味道太好了 ,花鰱或者白鰱都很好

如何用青魚做酸菜魚

淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根.

醃魚材料:蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙.

做法:

1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉,貼着中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用;

2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料,用手輕輕抓勻,醃製15分鐘;

3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片,幹辣椒切成段;

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

5、待酸菜的香味炒出來以後,加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃;

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋,請注意附後的貼心建議);

7、將鍋清洗乾淨,然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可.

酸菜魚的家常做法

1.魚肉片成薄片,用食鹽,料酒,姜,,生粉,白胡椒粉抓勻,碼味半小時;將酸菜以及裏面的辣椒切成小段(亦可不切).

2.起油鍋,大約7成油熱時,放入蒜頭,薑絲兒和花椒爆香後,將酸菜入鍋,用大火煸炒7,8分鐘,直至煸出發黑綠的酸菜油.

3.加大量滾水,蓋上鍋蓋後煮沸騰,隨後分批次將魚片放入鍋內,同時用筷子輕輕將魚片滑撥散.

4.一直用大火,滾至鍋再次沸騰,魚片全呈白色,立即關火,盛出撒蔥花即可!(裝盤後,可以撒些白胡椒粉,味道更佳!)魚片兒,很嫩,入味;酸菜,微酸略鹹,很提味兒;花椒,則是提香!辣椒,便是點睛.用對這三大金剛的完美組合,做出來的酸菜魚,絕對,好吃的,沒的治了.