薯類作物食用部分的主要成分是

薯類食物所含有的主要營養成分是糖。

薯類作物食用部分的主要成分是1

1、薯類主要指馬鈴薯、甘薯、紅薯、紫薯、木薯、芋頭以及山藥。不同種類的薯類所含的營養成分略有不同，其共同的重要營養特點是：

⑴含有豐富的澱粉，高於穀類食物。薯類食物中含有優質的澱粉，尤其是由木薯生產的澱粉極易消化，常適宜於嬰兒及病弱者食用。並且澱粉又是烹調中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。澱粉是碳水化合物的重要來源。，

⑵含有豐富的膳食纖維，是穀類稻米的1～2倍。薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利於腸道蠕動，食物消化。

⑶含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，在穀類食物中基本上不含有這類維生素。

⑷含有較多的礦物質，在薯類食物中鈣、鐵的.含量較高，分別爲穀食物的5～10倍。

⑸含有某些特殊的營養保健成分，如在薯類食物中所含有的粘體蛋白，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。同時，對於減少眼乾燥症的發生和預防某些癌症有着重要作用。

　　

2、穀類各種營養成分：

（1）蛋白質

含量一般在7.5～15%之間，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球膽白組成。

一般穀類蛋白質必需氨基酸組成不平衡，普遍的賴氨酸含量少，有些蘇、色氨酸也不高。

爲提高穀類蛋白質的營養價值，常採用賴氨酸強化和蛋白質互補的方法。此外，種植高賴氨酸玉米等高科技品種也是一好方法。

（2）碳水化物

主要爲澱粉。含量在70%以上，此外爲糊精、果糖和葡萄糖等。醫學教|育網蒐集整理澱粉分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉。一般直鏈澱粉約爲20～25%，糯米幾乎全爲支鏈澱粉。研究認爲，直鏈澱粉使血糖升高的幅度較小，因此目前高科技農業已培育出直鏈澱粉達70%的玉米品種。

（3）脂肪

約爲1%～4%.

從米糠中可提取米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中可提取玉米和麥胚油，80%爲不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，有良好的保健功能。

（4）礦物質

約爲1.5%～3%.主要是磷、鈣，多以植酸鹽形式存在，消化吸收差。

（5）維生素

是B族維生素重要來源。如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡蘿蔔素。過度加工的穀物其維生素大量損失。

薯類作物食用部分的主要成分是2

薯類是一類重要的食用植物，被廣泛栽培和食用。它們屬於塊莖類植物，以其豐富的澱粉含量和多樣的食用方式而受到人們的喜愛。薯類包括馬鈴薯、紅薯、甘薯、土豆等多個品種。

薯類的特點主要體現在植株和塊莖上。它們的植株一般爲多年生草本植物，莖和葉子呈現出綠色。而薯類的塊莖是人們常見的部分，它們長在地下，是植物儲存能量和養分的器官。塊莖的外觀和顏色因不同品種而異，例如馬鈴薯通常呈土黃色，紅薯呈紅色或橙色。

　　

薯類在人類飲食中具有重要的地位和多種用途。它們是主要的澱粉來源之一，富含碳水化合物和膳食纖維。薯類的主要營養成分是澱粉，其含量高達15%至25%。薯類還含有豐富的維生素C、維生素B6、維生素A、鉀、磷、鎂和纖維等。它們是一種低脂肪、高纖維的'食物，對維持人體的能量和營養平衡具有重要意義。

薯類有多種常見的食用方式。首先是烹飪方式，薯類可以煮熟、蒸煮、烤、炸等。馬鈴薯常用於烤馬鈴薯、燉馬鈴薯湯等菜餚；紅薯可以製作烤紅薯、紅薯糕等。其次是製作麪食和糕點，例如土豆可以製作土豆泥、土豆餅；馬鈴薯可以製作馬鈴薯麪包、馬鈴薯餅乾等。此外，薯類還可以製作成薯粉、薯片、薯條等休閒食品。

薯類作物食用部分的主要成分是3

薯類食物富含碳水化合物，同時也含有一定量的蛋白質、維生素和礦物質，常見的薯類食物包括馬鈴薯、紅薯、芋頭、山藥等，其營養價值豐富，可作爲糧食和蔬菜食用，同時薯類食物也具有一定的藥學價值。具體如下：

1、做糧食用：薯類食物營養豐富，並含有穀物類食物所沒有的維生素，如紅薯中的胡蘿蔔素是大米所沒有的，是糧穀類主食最好的替代者。由於其脂肪含量少，因此適用於減肥的人羣食用，既有飽腹感，又限制了脂肪的攝入。做主食用時可選用蒸、煮等烹飪方式，如蒸紅薯、山藥，也可和主食搭配，如紅薯小米粥等；

2、做蔬菜用：薯類含有豐富的維生素，如馬鈴薯塊莖中含有維生素A、維生素B、維生素PP以及維生素C等，其維生素C含量豐富，紅薯則以維生素A爲主，雖然蔬菜中也富含維生素，但烹飪過程中容易造成維生素含量流失。而薯類的維生素具有熱穩定性，高溫烹飪也能有效的保持維生素的含量。做蔬菜用時可炒着吃，如炒土豆絲，也可和肉類食物一起燉着吃，如土豆燉牛肉、山藥燉排骨等等；

　　

3、藥學價值：薯類食物含有豐富的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，改善胃腸環境，能有效防治便祕；薯類食物中所含礦物質種類豐富，如馬鈴薯、甘薯屬於高鉀低鈉食物，適用於高血壓患者，紫甘薯中所含鐵、鈣等，具有抗疲勞、補血等功效；部分的薯類食物，如山藥、馬鈴薯、芋頭等含有的黏液蛋白能防止黏膜損傷，對於胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎等具有一定的'預防作用。

雖然薯類食物營養價值豐富，功效很多，但在食用時要選擇合適的烹飪方式，對於油炸類的薯類食物，如薯片、薯條等，儘量減少食用；進食薯類食物的量也應當適量，不宜過度食用；在選取時也要選擇新鮮的薯類食物，對於發芽的薯類食物禁止食用，避免引起食物中毒。