薯類是糧食作物嗎

屬糧食作物。

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糧食作物可分爲穀類作物、薯類作物和豆類作物三大類。

穀類作物屬禾本科，蕎麥例外（屬蓼科植物），包括小麥、水稻、玉米、燕麥、黑麥、大麥、穀子、高粱和青稞等。這類作用以子實爲人們提供食糧和爲牲畜提供飼料。其秸稈、糠麩大多可作飼料用。其中小麥，水稻，玉米佔世界上食物的一半以上。穀類作物主要提供澱粉、植物蛋白、脂肪、維生素等營養。

豆類作物有大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等。這類作物同時也是牲畜的精飼料，需用量極大，栽培面積和比重也較大。豆類作物的種子含有大量的澱粉、蛋白質和脂肪，是營養豐富的食料。

薯類作物主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。是宜糧、宜菜、宜飼和宜作工業原料的糧食作物。

糧食的儲藏

　　

糧食收穫後的水分含量對其商用或種用都有非常重要的意義。理想的糧食含水量是將糧食乾燥至儲糧微生物生長的臨界點附近，在這一水分條件下，可以保障糧食的儲藏安全，最大限度地維持糧食的新鮮度和食用品質，同時也可最大限度地維持糧食的發芽率和種用品質。

糧食也有呼吸作用，呼吸作用是動物吸進氧氣和呼出二氧化碳氣的.一種生理表現。植物雖然沒有專職的呼吸系統，但也表現耗氧與放出二氧化碳氣，並且沿襲呼吸作用這一特定名詞。有萌發力的種子，胚爲表現呼吸作用的主要部位。經加工後的成品糧，如麪粉與大米在密封條件中也表現耗氧與放出二氧化碳。

這主要由於感染了微生物和害蟲有關。這些生物也進行呼吸，且強度比種子本身大，所以糧食的呼吸作用是一個籠統的名詞，實際是糧堆生態系統的總體表現。

薯類是糧食作物嗎2

薯類可以當主食吃嗎

薯類可以作爲主食，薯類食物的膳食纖維含量非常高，而且裏面的蛋白質比一般的穀類都要高，吃了之後可以幫助人體補充必須的氨基酸，還可以預防多種疾病。薯類食物在我國的家庭中也是非常的常見，而且一年四季都可以吃到，幾乎家家戶戶的餐桌上都可以見到薯類食物。

1、紅薯潤腸通便

紅薯吃法非常多，比如紅薯粥、紅薯餅，或者是烤紅薯等，紅薯吃起來非常的甜，而且味道非常香，深受人們喜愛。吃紅薯的好處也是非常多的，我們可以每天吃點紅薯，有助於潤腸通便，幫助促進腸道蠕動，如果家裏有人存在便祕的情況，可以煮點紅薯粥，改善便祕。

　　

2、土豆健脾養胃

老百姓的家中可以說是土豆的出現率是非常高了，比如炒土豆絲，燉土豆塊、炸薯條等，土豆吃法真的是太多了，也是非常百搭的一種蔬菜。而且我們每天吃點土豆，可以幫助健脾養胃，有利於益氣安神，對抗潰瘍，還能補充豐富的B族和C類維生素。

3、山藥補益五臟

山藥是產自我國河南地區的一種食物，也是人們平時吃的非常多的一種薯類，山藥裏面的營養價值是太豐富了，可以給人體補充蛋白質、碳水化合物，有助於健脾補肺、益胃補腎、固腎益精。而且對人體的心肝脾肺腎都有好處，吃了之後幫助補益五臟。

懂得養生的`人就知道，薯類食物在我們的營養食譜裏面必不可少，可以作爲家庭的主食，而且不管男女老少，吃山藥的好處真的是太多了。我們可以從薯類裏面補充多種營養物質，還可以改善胃口、健脾養胃、滋補五臟，家裏有人便祕的話，吃薯類也有很好的潤腸通便的功效。

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薯類包括各種含澱粉的根莖類食物，比如：馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥、木薯等品種。薯類食物含水量在60%~90%，營養價值在穀類和蔬菜之間，因爲碳水含量較高，一般充當爲主食。

1、從蛋白質的角度

薯類的蛋白質含量通常在1%~2%，和其他的主食類相比，薯類的蛋白質含量較低，但是按照乾重比較，可以和糧食類媲美。

畢竟糧食也不是生吃的，需要加水煮熟嘛~從氨基酸的組成來看，薯類的蛋白質含量相當於與或者是優於糧食蛋白質的。像土豆的氨基酸平衡就良好，其中的賴氨酸（上次說到穀類普遍缺乏賴氨酸）和色氨酸，可以和穀類中的蛋白質發生互補作用。

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2、從脂肪的角度

薯類的脂肪基本由不飽和脂肪酸組成，脂肪含量通常低於0.2%，按照乾重計算也低於糙米和全麥這類粗糧。但是，此處一定有一個但是…薯類和脂肪結合的能力極強，比如：炸薯條~土豆在經過油炸加工後，往往會吸收大量的油脂。所以這些薯類不建議和大量的油脂一起烹調。

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3、從碳水化合物的角度分析

薯類含有豐富的澱粉，含量達到鮮重的8%~30%，乾重的85%以上，超過了糧食的碳水化合物含量。

因爲它的澱粉很容易被人體消化吸收，所以可以作爲主食。另外大家都覺得像紅薯、紫薯很甜，有很多人不敢吃？

不用擔心，其實是因爲甘薯中含有較多的可溶性糖，也是碳水的一種，所以纔有甜味。另外薯類的膳食纖維含量豐富，特別是甘薯類很高，而且這種膳食纖維很細膩，對腸胃的刺激小，可以有效預防便祕的發生。“膳食纖維”對於增加飽腹感很有效，所以想要減重的人，不妨經常用薯類代替主食哦！

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4、從礦物質的`角度分析

薯類富含礦物質，其中鉀的含量最高，每百克的土豆鉀含量可以達到300mg以上，是同樣爲主食的稻米的3倍多，山藥和芋頭的鉀含量也非常豐富。用薯類代替白米白麪等精細主食，有利於改善膳食中的礦物質元素的平衡；同時增加鉀元素的攝入，對於控制血壓也是十分有益的哦！

5、從維生素的角度分析

薯類中除了含有維生素B12之外的各族維生素，還有較爲豐富的維生素A。

比如土豆和甘薯中的VC含量均在25mg/100g左右，其實和小白菜都相當了小知識：另外澱粉對於維生素C具有一定的保護作用，薯類食品經過烹飪過後，VC的損失率較低哦！

　　

所以今天分析了這麼多薯類的營養價值，你是不是對薯類作爲主食的概念又清楚了一些呢？

除了普通人羣，減脂人羣，如果家中有高血脂高血糖患者，用薯類代替一部分精白米麪，也是有益健康的，所以不用因爲害怕而躲避澱粉，要把它用在正確的地方！

薯類的營養價值是多重的，可作爲主食、副食預防動脈硬化。還可作爲減肥佳品。薯類包括土豆和番薯，它們的營養價值體現在以下幾個方面：

1、含有較多的碳水化合物可作爲主食，爲人體提供熱量。

2、含有穀類所缺的維生素和胡蘿蔔素，因此又可作爲副食，如炸土豆片、番薯條等。

3、含有豐富的黏蛋白可維護血管壁的彈性，預防動脈硬化。

4、富含膳食纖維，吃飽後會增加飽腹感，可作爲減肥佳品。因此，患有心血管疾病的患者應多吃薯類。