適合家庭做的大菜品

適合家庭做的大菜品，舌尖上的美味往往來自最簡單的食材，無論出門在外還是在異國他鄉，最想念的還是家常菜，很多朋友覺得回到家和親人們一起吃飯,是非常幸福的一件事情，以下分享適合家庭做的大菜品。

適合家庭做的大菜品1

　　

第一道：回鍋肉

【所需材料】

五花肉一大塊，豆瓣醬2勺，醬油1勺，白糖少許，生薑半塊，青椒兩個，豆豉20幾顆，甜麪醬半勺，花椒十幾顆，料酒半勺，雞精少許，大蒜兩瓣，蒜苗三條。【製作步驟】1.炒鍋置竈上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裏烙得肉皮焦黃，放冷水裏浸泡後刮洗乾淨；

2.鍋裏燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處；

3.放涼的豬肉切成薄片；

4.青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片；

5.鍋裏燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味；

6.下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麪醬、白糖、醬油、料酒同炒；

7.下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉；

8.撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。

　　

第二道：蒜蓉西蘭花

【所需材料】

西蘭花一個，鹽適量，食用油適量，大蒜五瓣，雞精少許。

【製作步驟】

1.西蘭花洗淨掰成小朵，莖的部分去老皮切成小的滾刀塊；

2.燒一大鍋開水，放少許食用油和鹽。水開後，將西蘭花梗放進去略煮煮 再加入西蘭花焯水至變得翠綠後，撈出放入涼白開裏過涼瀝乾水份備用；

3.熱鍋中倒入橄欖油，下蒜末煸香，倒入焯好的西蘭花翻炒；

4.調入鹽調味後撒少許雞精，勾少許水澱粉後起鍋裝盤。

　　

第三道：黃瓜炒肉片

【所需材料】

水果黃瓜500克，肉片200克，食用油適量，大蒜適量，鹽少許，生抽一勺。

【製作步驟】

1.水果黃瓜切片備用，大蒜切片備用；

2.肉片切片用玉米澱粉，胡椒粉，生抽醃製半小時備用；

3.油鍋燒熱倒入玉米油，大火煸炒肉片；

4.加入水果黃瓜大火煸炒5分鐘；

5.加入少許鹽大火煸炒一分鐘出鍋。

　　

第四道：焦溜豆腐

【所需材料】

老豆腐130克，青椒一個，幹木耳一把，適量鹽。

【製作步驟】

1.豆腐改刀切成三角形。先把豆腐切成方形，再改成三角形。切的時候小心不要切破了，改刀成三角形炸起來更加的方便一些；

2.盤子中放入適量玉米澱粉，將焯過水的豆腐均勻地粘上澱粉；

3.鍋中放入少量油，將粘好澱粉的.豆腐塊煎至金黃撈出；

4.青椒滾刀切片，木耳溫熱水泡發；

5.鍋內倒入15克油，爆香蒜末、幹辣椒；

6.倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒，加入10克醬油，5克白糖，15克鹽，10克雞粉、30克清水調味；

7.最後用水澱粉勾芡即可，喜歡吃辣的還可以在芡汁里加入些辣椒。

　　

第五道：土豆紅燒肉

【所需材料】

五花肉500克，大土豆3個，八角2個，桂皮一小段，香葉1片，花椒6顆，生薑2片，醬油適量，冰糖適量，料酒適量。

【製作步驟】

1.五花肉洗淨，焯水，取出洗淨浮沫，切塊備用；

2.放入高壓鍋內；

3.加入桂皮1小段，八角2個，花椒6顆，香葉1片，姜3片；

4.加入冰糖，料酒，醬油，加水沒過肉塊；

5.高壓鍋上汽後壓半個小時；

6.高壓鍋燒肉的期間準備土豆，去皮切滾刀塊，慢慢炒熟至表面發粘後取出備用；

7.高壓鍋放氣後將肉取出轉移到炒鍋內收汁，香料棄置不用；

8.湯汁收濃後放入土豆塊翻炒至湯汁幾乎收幹即可。

　　

第六道：芹菜炒牛肉絲

【所需材料】

牛肉一塊，芹菜一把，小米辣7個（不吃辣可忽略），洋蔥1/4個，生薑大蒜末5克，生抽一勺，料酒2勺，胡椒粉適量，豆瓣醬一勺。

【製作步驟】

1.切牛肉的時候要注意的是順着牛肉切 不能隨便切哦，很容易看出來了紋理；

2.切成稍微粗一點的細絲兒 太細炒得時候一縮水就沒有了口感也不好；

3.牛肉絲兒加入一個大碗裏，一勺料酒，生抽，胡椒粉，少許鹽；

4.最後在加入一勺生粉用手抓勻；

5.然後分次加入少許水，用手繼續抓勻，這樣做是爲了讓肉吃水 炒得時候更嫩，但是每次不可以太多哦 兩三次就行；

6.大蒜生薑切沫；小米辣切細絲兒；芹菜洗淨切絲兒；洋蔥切絲兒；

7.鍋裏上油，燒熱加入肉絲兒大火快速滑炒至熟出鍋；

8.重新洗鍋上油，加入生薑大蒜爆香；

9.加入紅椒絲兒和洋蔥絲繼續小火炒；

10.加入一大勺祕製豆瓣醬，這個炒肉做葷菜特別好吃 喜歡的親可以私信或者留言；

11.小火慢慢炒出紅油；

12.接着就是芹菜絲兒，大火翻炒一會兒，芹菜六七成熟的時候；

13.加入牛肉絲兒，快速翻炒，一勺料酒去腥兒；

14.加入半勺糖，少許鹽，雞粉調味炒勻即可出鍋。

　　

第七道：魚香肉絲

【所需材料】

裏脊肉250克，木耳10克，筍40克，胡蘿蔔半根，鹽適量，幹澱粉一勺，食用油兩勺，料酒適量，白胡椒粉適量，生抽一勺，老抽少許，白糖少許，醋4勺，味精少許，涼白開2勺，生薑大蒜末適量，蔥花適量。

【製作步驟】

1.把豬裏脊肉先切成片兒，再切細絲兒，白胡椒粉一小勺，料酒三勺，食用油兩勺，生抽一勺，老抽四分之一勺，再放入適量的澱粉，用手徹底的碼勻了，這樣纔好入味兒；

2.胡蘿蔔修皮，然後切成細細的絲兒；

3.泡好的木耳也切成均勻的細絲兒；

4.現在先調魚香汁兒:醋四勺，白糖三勺，生抽兩勺，味精少許，幹澱粉少許，涼白開兩大勺，用勺子拌勻（不一定要全部用完哦，根據菜量的多少看着放哈）；

5.大蒜生薑末切碎，蔥切細末；

6.鍋裏呢倒入比平時多一些的油，油熱後倒入醃製好的肉絲兒，開大火，快速滑散，炒至肉絲表面發白即可，盛出備用；

7.鍋內留油，挖一大勺剁椒進去，轉小火煸炒香，，在來一勺豆瓣醬；

8.再將切碎的蔥薑末頁一併倒入，小火慢慢炒出香味兒；

9.倒入肉絲兒，再倒入焯好水的胡蘿蔔絲兒和木耳絲兒，還有筍絲兒，轉大火，快速翻炒；

10.將調好的魚香汁兒倒入；

11.快速翻炒，大火收汁兒即可。

　　

第八道：香菇油菜

【所需材料】

油菜300克，香菇6朵，適量油，鹽適量，蒜末適量，糖適量，耗油適量，雞精少許。

【製作步驟】

1.油菜洗淨瀝乾水分，香菇摘洗乾淨；

2.將香菇撕成小塊；

3.鍋內油燒熱，放入油菜急火快炒；

4.油菜炒蔫後加點鹽盛出備用；

5.將油菜擺在盤中，做點造型哈；

6.鍋內重新放油燒熱，放蒜粒爆香；

7.加入香菇翻炒；

8.放適量白糖、適量蠔油，炒熟之後關火，少放點雞精調味；

9.將炒好的香菇倒在擺好盤的油菜上，一盤造型美觀、味道鮮美的香菇炒油菜就做好了。

　　

第九道：麻婆豆腐

【所需材料】

嫩豆腐300克，牛肉碎50克，豆瓣醬一大勺，花椒適量，白糖適量，乾紅辣椒適量，食鹽適量，食用油適量。

【製作步驟】

1.嫩豆腐切成1cm見方的小塊，放入加了食鹽的沸水中浸泡片刻；

2.花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，放在案板上用擀麪棍把花椒粒碾碎；

3.鍋中放油，待油溫升高放入牛肉碎翻炒至牛肉變色散開，放入郫縣豆瓣醬，然後撒上乾紅辣椒碎，慢慢地炒出紅油；

4.將豆腐塊放入，加適量溫水烹煮片刻，然後用水澱粉勾上薄芡，關火盛出；

5.將花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入適量燒開的芝麻油，最後再撒少許花椒末和香蔥碎即可。

　　

　　

第十道：酸辣土豆

【所需材料】

土豆300克，生抽2勺，米醋2勺，幹辣椒3個，青椒1個，耗油1勺，小蔥4根。

【製作步驟】

1.土豆去皮切成絲，用水清洗掉澱粉；

2.青椒切絲，蔥切沫，辣椒切圈；

3.幹辣椒，小蔥爆炒一下，倒入土豆絲翻炒；

4.加入青椒，加入生抽；

5.加入一勺耗油，兩勺白醋翻炒均勻即可出鍋。

適合家庭做的大菜品2

【清蒸鱸魚】

　　

材料：鱸魚1條，小蔥葉1把，植物油30克，蒸魚豉油適量

時間 ：10分鐘

1. 鱸魚刮鱗、去內臟、去鰓，反覆清洗乾淨；

2. 沿着脊椎骨兩側，從頭向尾的方向用刀劃開，深度有2公分左右；經過這樣處理後，魚能像流動時那樣的狀態，是趴着的，而不是躺着的；

3. 小蔥葉一把，沖洗乾淨，把小蔥葉緊緊地捋成一排，從一端纏繞，盤起來；

4. 將小蔥躺着放，用利刀切成長長的蔥絲；

5. 把切好的蔥絲放涼水中浸泡，如果有冰水更好；

6. 將拉花刀的鱸魚送入蒸箱裏，100度，蒸8-10分鐘，看魚的大小來調整時間；蒸箱一分鐘上汽可直接送入後再加熱；如果用普通蒸鍋，先把鍋加熱，等水沸騰後再把魚送入蒸鍋裏，可防止升溫過程中魚肉中的水分流失過多而導致魚肉變老；

7. 蒸好的魚肉稍向外翻，魚肉白嫩，鮮香氣迎面撲來，整條魚呈現自然的彎曲，非常靈動；

8. 魚身上鋪好捲曲的蔥絲，用小鍋燒點熱油，趁熱潑在蔥絲上；蔥絲有了油的浸潤，顏色更加鮮亮，而且還被激發出了蔥香；

9. 最後在魚周邊撒上適量蒸魚豉油，紅綠白相間的清蒸鱸魚就好了，香，倍兒香！

【栗子燉雞】

栗子燉雞是北方過年常吃的一道菜，其做法簡單，味道鹹中帶甜，而栗子的口感更是甘甜軟糯，回味無窮。

　　

主料：雞腿6只，栗子500克

調料：油少許，大蔥半棵，八角1顆，料酒適量，醬油適量，鹽適量，水2碗

1. 大雞腿6只清洗乾淨，剝殼栗子準備好；

2. 雞腿剁小塊，用清水將骨渣沖洗掉，同時也將部分血水沖掉；

3. 鍋中倒少許油，不要等油熱，直接將雞腿倒鍋裏，小火慢慢翻炒；

4. 炒到雞腿略微縮小，將料酒和大蔥段倒入鍋中，繼續翻炒；

5. 待雞腿繼續縮小，且鍋中的湯汁減少時，倒入適量醬油、鹽、熱水；蓋蓋子，小火燜燉20分鐘；

6. 將栗子倒入鍋中，攪拌幾下，使栗子全部浸在湯中，蓋蓋子，小火燜燉15分鐘出鍋。

【粉絲蒸蝦】

這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅豔豔地看着水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。

　　

材料：大蝦一盤，粉絲2小把，蠔油30克，生抽15克，香蔥6棵，小米辣2個，涼水適量，植物油少許

1. 大蝦洗淨，剪掉鬚子，儘可能用大一點兒的'蝦，量隨喜歡來調整；

2. 粉絲用涼水泡軟後剪短，鋪在深盤裏，圓盤長盤都可以；

3. 蠔油、生抽、小米辣、香蔥準備好，如果喜食大蒜，還可以來幾瓣大蒜子；

4. 蠔油生抽同入一碗，用適量的涼水調勻，水量以能沒過粉絲爲準；蠔油生抽都是鹹的，無須再放鹽了；

5. 用剪刀將大蝦從頭部剪開，剪刀到尾巴處，但不要剪斷，把蝦腸去掉；

6. 將剪好的大蝦鋪在粉絲上，尾巴向天空方向翹起來，再將調好的蠔油生抽汁淋在粉絲上；

7. 將粉絲大蝦送入預熱好的蒸汽烤箱中層，100度，8分鐘；如果用蒸鍋，大火上汽後送入鍋中，蒸5分鐘即可；

8. 臨出爐前，將少許植物油燒熱，待粉絲蒸蝦端出後，將香蔥末撒在上面，再趁熱淋上熱油，隨着“嗞啦”一聲響，香味躥出，熱吃涼吃都香着呢。

【糖醋排骨】

糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！

　　

　　

材料：排骨600克，白糖1大勺，醬油適量，鹽1小勺，醋2勺，澱粉1小勺，植物油適量，白芝麻1小撮

1. 排骨洗淨，瀝乾水；

2. 鍋中倒油，量可多些，將排骨入鍋中；

3. 中小火，將排骨煎熟，表面有些微微焦黃就撈出來；

4. 將白糖、鹽、醬油、醋入碗中，再加一點兒涼水混合均勻；

5. 另起鍋，將糖醋汁倒入鍋，小火煮開；

6. 將排骨入鍋中煮一分鐘；

7. 一小勺澱粉加少量涼水混合均勻，淋到鍋中，開鍋就可關火，盛入盤中撒幾粒白芝麻。

適合家庭做的大菜品3

紅燒肉

紅燒肉是很受歡迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉時，要少放油，因爲肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩，

　　

推薦食譜：【紅燒肉】

所需食材：肉 蔥姜 米酒

調味料：鹽 生抽 冰糖 老抽 蠔油

1、準備一塊上等的五花肉，先把五花肉給清洗一下，然後再把五花肉的肉皮給燒一燒，這樣可以去掉表面的絨毛，也可以去腥，燒過之後，放水中浸泡，然後把燒焦的部分給刮一刮，再給洗淨

　　

2、豬肉處理好，冷水下鍋，放入蔥姜 倒入料酒，大火煮開焯水，煮開後，把表面的浮沫給撇乾淨然後再繼續煮10分鐘

3、五花肉煮好撈出 ，不燙手的時候，直接切成小塊。不要切得太小了，不然吃起來不過癮。切好的肉塊放在一邊備用

　　

4、鍋中燒油，放入一把冰糖炒糖色，先大火炒融化，然後再小火燒至呈現棗紅色的密集小泡泡，倒入開水，糖色炒好盛入碗中備用

5、鍋中再次燒油，放入五花肉放進去炒一炒，五花肉炒到均勻上色，煸炒出裏面的油脂，炒到五花肉微微焦黃，然後再放入蔥薑蒜炒香。然後再放入大料 桂皮 香葉 八角 花椒，炒出香味

　　

6、炒香後 再放入適量的米酒，之後把炒好的`糖色給倒進來，然後再倒入開水，開水要沒過五花肉，開始要一次加足。接下來添加 鹽 生抽 冰糖 老抽 蠔油 調味，大火煮開，轉中火燜50分鐘

　　

7、燜好之後，把裏面的大料給挑出來，然後大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，關火，然後盛入盤中，撒上芝麻 蔥花 美味好吃的紅燒肉就做好了

紅燒茄子

在外面吃飯，不管是吃燒烤還是去飯店點菜吃，茄子都是必點一道菜。做法簡單，也是一道百吃不厭的菜餚。

　　

所需食材：茄子 青椒 紅椒 洋蔥 蔥薑蒜

調味料：鹽 生抽 蠔油 雞精 胡椒粉

1、準備兩個新鮮的茄子，先把茄子給清洗一下，然後再把茄子的根部頭部都給切掉，然後再把茄子切成小一點的滾刀塊，切好你的茄子塊放入碗中備用，然後再添加一些鹽，充分的攪拌均勻，放在一邊醃製20分鐘

　　

2、準備一些青椒，紅椒，去籽去蒂，然後再清洗乾淨，然後再剁成滾刀塊，再準備一些洋蔥，洗淨後也切成滾刀塊，

3、再準備一些小蔥，直接切成蔥段，然後再準備一些大蒜，把大蒜給拍碎，然後再剁成蒜蓉，再準備一些生薑，切成薄薑片，再改刀切成薑絲

　　

4、茄子醃製好之後，擠出裏面的水分，鍋中燒油，放入蔥絲薑絲，炒香，然後再放入茄子塊，不停地翻炒，

5、翻炒均勻之後，然後再放入生抽 蠔油 雞精 胡椒粉 調味，翻炒均勻後，再放入蒜蓉 青椒 紅椒 洋蔥塊。翻炒片刻

　　

6、洋蔥青椒炒到斷生後，然後再淋入一些水澱粉，繼續大火炒，炒到湯汁濃郁的時候，直接盛入盤中，美味好吃的紅燒茄子就做好了。

紅燒魚

　　

紅燒魚是大家都喜歡的美味，紅燒可以有效減輕魚的腥味。春天要多吃魚，紅燒魚外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，而可謂相得益彰，讓人大快朵頤。

推薦食譜：【紅燒魚】

所需食材：鯉魚 蔥姜 料酒 辣椒

調味料：鹽 生抽 老抽 蠔油 雞精 胡椒粉 冰糖 豆瓣醬

1、準備兩條新鮮的鯉魚，先把鯉魚給處理一下，內臟給處理乾淨，然後把鯉魚內部的黑膜給撕掉，這是腥味的來源。然後再把鯉魚給清洗乾淨，將鯉魚放入盆中，然後再放入鹽 料酒，裏外都給塗抹一下，用清水給清洗兩遍

　　

2、接下來把鯉魚放入盆中，放入蔥段 再放入薑片，然後再倒入料酒，直接抓拌出蔥姜水，均勻地塗抹到魚的身上，這樣可以有效去腥，還能充分入味。弄好之後，把蔥姜塞進魚的肚子裏面，然後再放在一邊醃製20分鐘入味

3、準備一些生薑，直接切成姜塊，再準備一些大蒜，切成蒜瓣，小蔥適量，切成蔥段，小米辣適量，直接切成辣椒段。放入碗中備用

　　

4、鍋中燒油，油熱之後，放入醃製的鯉魚，小火慢煎，一面煎至焦黃的時候，翻面繼續煎另一面，魚小火煎，這樣才能給煎入味，魚煎好之後，直接盛出備用

5、鍋中再次燒油，放入蔥薑蒜爆香，再放入豆瓣醬 炒出紅油 炒出醬香味，然後再倒入開水，接下來開始調味，添加鹽 生抽 老抽 蠔油 雞精 胡椒粉 放入冰糖，然後再把魚放進去小火燉

　　

6、魚完全燉熟之後撈出，然後把湯汁給煮開，淋入一些水澱粉，小火煮至濃稠，然後再淋入魚裏面，撒上蔥花，美味好吃的紅燒鯉魚就做好了。