家庭食譜做法

家庭食譜做法，在我們的日常生活中，很多時候遠在他鄉的我們，都需要學會做幾道自己的家鄉特色美食，有很多簡單易學的菜譜都可以學會，一起來看看家庭食譜做法

家庭食譜做法1

家常鍋包肉

主料：豬裏脊肉；澱粉；胡蘿蔔半根；色拉油；食鹽；醋；雞粉；蔥；姜；蒜；料酒；生抽；香油；白糖；香菜

做法

1.裏脊肉切成稍微厚一點的大片，用適量料酒和鹽醃製一下，拍上一層幹澱粉；

2.裏脊肉片然後沾澱粉糊，下油溫七成熱的油鍋裏炸制，炸制肉片定型後撈出；

3.再復炸一次，喜歡焦一點的就多炸會，我可不怕炸太乾，吃的就是嘎嘣脆；蒜剁碎、蔥姜切絲，胡蘿蔔切絲；

4.生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙，鹽一點、香油一點、雞粉一點，調和成料汁一碗

5.鍋裏放少量油，爆香蒜粒，下蔥薑絲；放胡蘿蔔絲翻炒幾下，下入料汁，放肉片，撒香菜顛幾下，讓每片肉都裹上料汁即可。

豆腐炒肉末

材料： 豬肉肉餡250g、豆腐一盒、蔥、姜、幹辣椒、豆瓣醬（或者老乾媽）、生抽、老抽；

做法

1.豆腐劃格子先劃好，倒在盆裏備用。準備好一大把蔥花和幾個薑片；

2.鍋內下油5分熱，倒入蔥花薑片和幹辣椒煸香，然後下豬肉末翻炒；

3.肉末半熟時，加少量料酒和鹽，然後小心倒入豆腐，不要弄碎；

4.加水至至少沒過2/3的豆腐，然後依次加入一勺生抽和老抽，和兩勺豆瓣醬。待水開以後輕輕搖動鍋子，讓調料汁均勻，嘗一下味道再適量加入鹽和糖；

5.燒開後小火燜8分鐘左右，然後開蓋收汁，裝盆後撒點蔥花點綴

韭菜炒鴨血

材料： 韭菜1小把、鴨血一塊、紅椒、蒜、鹽、生抽、料酒；

做法

1.將鴨血切成小條，在沸水裏焯透撈出；

2.韭菜洗淨切段，紅椒切絲；

3.鍋內注油，下入紅椒絲、蒜、韭菜略炒，加鴨血條、鹽、生抽、料酒炒勻出鍋即成

鐵板牛肉

原料：牛肉、青椒、洋蔥、紅蘿蔔、牛排調味料、澱粉、生抽、油鹽。

做法：

1.準備好原材料， 牛肉切片，洋蔥、青椒和紅蘿蔔切成片；

2.牛肉中加入適量的鹽、澱粉、料酒和少量的油， 抓勻後醃製二十分鐘；

3.將牛排調味料倒入碗中， 加入澱粉和適量鹽，加入適量的水攪拌均勻備用；

4.鐵板燒肉，倒入少量的油；將小塊的洋蔥擺放在上面， 轉爲小火， 讓它保持溫度；

5.燒熱鍋，加入適量的油， 下入醃好的`牛肉；

6.馬上翻炒，直至牛肉片變色；

7.下入青椒、洋蔥和紅蘿蔔片一起翻炒；

8.倒入準備好的牛排調味汁；

9.大火收汁，勾成薄芡， 同時將關燒鐵板的火；

10.將炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵板菜；

11.將鐵板移至木板上即可

蜜豆雙脆

做法：

1、把掌中寶放盆裏，加薑片、蔥段和梘水拌勻醃1小時，用流動水沖洗乾淨。

2、瀝水納碗後，加鹽、蠔油、吉士粉、白糖和蒜香粉醃味待用。另把蜜豆投入加有油和鹽的沸水鍋，汆熟便撈出來待用。

3、鍋裏放色拉油，燒至五成熱時，下入掌中寶滑熟再倒出來瀝油。

4、鍋裏放入化雞油燒熱，先下蒜米炒香，放入蜜豆稍微炒幾下後，倒入掌中寶並加鹽、味精和雞粉調味，待炒勻出鍋裝盤後，撒入琥珀桃仁即成。

香蒜胡蘿蔔

材料：胡蘿蔔2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右。鹽1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 醬油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）。

做法：

1、將胡蘿蔔去皮切成菱形片，青蒜洗淨斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。

2、鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿蔔片，煸炒至胡蘿蔔片變軟，調入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。

3、倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。

金邊白菜

材料：白菜、乾紅辣椒、醬油、鹽、醋、薑末、溼澱粉、芝麻油、菜油、白糖

做法：

1、大白菜洗淨瀝水，用刀拍一下，切成條。乾紅辣椒撕成碎末。

2、炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的幹辣椒，炒至略微發焦，放入薑末和白菜，油稍微大一點把白菜煎一下，很香。

3、旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋。

啤酒醬香雞翅

材料：雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 幹辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙（45ml）老抽1湯（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意。

做法：

1、鍋中倒入清水煮開後，放入洗淨的雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝乾。

2、大蔥切成5釐米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）。

3、鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃後倒入啤酒，大蔥段，薑片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘。

4、開蓋後加入糖，改成大火，將湯汁收幹即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。

家庭食譜做法2

大盤雞

1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾;

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香;

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;

2、小蔥切蔥花，生薑切末;

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;

4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

6、放入蒸籠裏，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

7、關火，撒上蔥花即可。

紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出;

2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

5、放鹽，十三香，燒開;

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

香辣豬蹄

1、豬蹄洗淨，姜蒜切片;

2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

糖醋小排骨

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

步驟：

1、 排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。

2 、鍋裏入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裏的骨頭露出來即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4 、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、 倒入開水到末過排骨的位置。

7 、倒入醬油2湯匙 。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的`肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用;

2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;

3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。

滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;

2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;

3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

特色辣子雞

1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘;

2、姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段;

3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後;

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

家庭食譜做法3

糖醋排骨

做法：

1、主料排骨500g。

2、將排骨清洗乾淨後綽水。

3、煮鍋加入適量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火燒開後小火煮半個小時。

4、排骨撈出放入盆中加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、2湯匙料酒、適量鹽醃製20分鐘。

5、炒鍋加入植物油燒熱，將排骨放入油中炸至金黃色撈出。

6、將多餘油倒出，鍋內留少許油，加入3湯匙白糖、少量肉湯，一點點鹽（醃製時候已經加了鹽，不要加多）加入排骨中小火煮5分鐘。

7、這時加入3湯匙陳醋，大火收汁即可。

8、酸甜適中、外酥裏嫩的糖醋排骨就做好了。

椒爆肉片

做法：

1、肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘、

2、大蔥兩棵切成絲備用、

3、油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味（糖和鹽的比例爲2：1）

4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味

蔥爆羊肉

做法：

1、羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用。

2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。

3、大火加熱炒鍋中的'1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。

4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。

青椒豬耳

做法：

1、買來的豬耳已經切好了（切得真厚，下次切成這樣我不要），但還是要清洗一下。

2、鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；

3、豬耳是熟的，所以最後放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒乾的時候就可以出鍋了。

北方家常菜炒雞腿

做法：

1、剁好雞腿後，燒開水焯一下。

2、油熱後，倒入控幹水份的雞腿翻炒。

3、加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉，添少量的水繼續翻炒，加鹽和糖翻炒至熟爛，出鍋前加適量味精。