家庭食譜菜單大全

家庭食譜菜單大全，在我們的日常生活中，我們每天都能吃到很多種的美食，在家裏面，一到飯點也會有很多的美食出現在餐桌上面，讓我們一起來看看家庭食譜菜單大全

家庭食譜菜單1

第一道：青椒腐竹炒肉絲

所需材料：青椒3個，瘦肉150克，腐竹一根，奧爾良醃料，鹽適量，胡椒粉適量，十三香適量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（裝飾用，可忽略）。

步驟1.裏脊肉順着紋理切成肉絲，不好切的話，可以放冰箱冷凍一會兒再切，

步驟2.把奧爾良雞翅醃料舀一半陶瓷勺，鹽、胡椒、十三香一點點和肉絲一起用手抓勻，醃製10分鐘（也可以蓋保鮮膜，放冰箱保鮮一晚，這樣更入味）

步驟3.青椒切成絲。

步驟4.蒜用刀拍一下切碎。

步驟5.腐竹用水泡軟備用！

步驟6.熱鍋涼油（要稍微比平時多一點），下蒜末炒香。

步驟7.中火下青椒絲，翻炒至顏色變深。

步驟8.加泡軟的腐竹，翻炒大概2－3分鐘。

步驟9.中大火，加入肉絲，快速將肉絲攪散、當翻炒到肉絲變白的'時候，基本肉絲就快熟了，這個時候，加適量鹽調味，再翻炒1分鐘就出鍋。

步驟10.出鍋，撒白芝麻裝飾一下，這一步可忽略。

第二道：醋溜白菜

所需材料：白菜一顆，醋10克，生抽5克，糖3克，鹽1克，雞精1克，乾紅辣椒4個，大蒜5瓣，食用油15克。

步驟1.準備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗裏調成汁。

步驟2.白菜清洗乾淨，瀝乾水分。

步驟3.把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。

步驟4.鍋子燒熱後放入油，油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。

步驟5.放入白菜梗子大火快速翻炒。

步驟6.接着放入白菜葉子繼續一起翻炒，白菜微微變軟時放入調好的鹽，糖，醋，生抽汁。

步驟7.白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調味，翻炒幾下出鍋。

第三道：肉末粉絲煲

所需材料：肉末100克，紅薯粉絲一把，生薑2片，大蒜3瓣，小蔥2根，小米辣幾個，郫縣豆瓣醬1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少許，鹽少許。

步驟1.準備食材，粉絲提前用溫水泡軟，蔥薑蒜小米辣切碎。

步驟2.熱鍋冷油，倒入肉末炒至顏色變白。

步驟3.倒入蔥白 姜蒜碎 小米辣翻炒。

步驟4.加入郫縣豆瓣醬 老抽 生抽 耗油翻炒均勻。

步驟5.倒入清水煮開。

步驟6.放入泡軟的粉絲，撒少許糖和鹽煮兩分鐘，看到粉絲變軟就可以了，出鍋撒上蔥花即可。

第四道：蒜香排骨

所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，鹽適量，糖1勺，澱粉2湯匙，大蒜一頭，老抽1小勺。

步驟1.排骨剁成小塊洗淨，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，澱粉抓勻，醃製30分鐘。

步驟2.醃製好的排骨，入油鍋炸制金黃，撈出瀝乾油備用。

步驟3.大蒜剁成蒜末。

步驟4.起鍋熱油，加入一半蒜末炒出香味。

步驟5.加入排骨，生抽，老抽翻炒均勻。

步驟6.加白糖、鹽、剩餘蒜末翻炒均勻出鍋即可。

第五道：菜圃煎蛋

所需材料：菜圃（蘿蔔乾）半條，雞蛋2個，油適量。

步驟1.菜脯切碎，雞蛋打散備用。

步驟2.加入適量油，放入菜脯炒香

步驟3.把菜脯適當的鋪平，倒入蛋液，煎制兩面金黃即可（不用加鹽了，菜圃本來就是鹹的）。

步驟4.怕上火的可加適量水煮一會。

家庭食譜菜單2

自制香菇黃豆醬

食材：菜籽油、幹辣椒、香菇（杏鮑菇／口蘑／茶樹菇等）、黃豆、香料（桂皮八角小茴香香葉香菜花椒）、蔥薑蒜末、散裝豆豉、辣椒粉、小米椒、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麪醬、花生米、芝麻、白糖、老抽、胡椒粉、味精、酒。

1、鍋中開小火，加水，放100克幹辣椒，小火煮20分鐘。

2、新鮮香菇100克（幹香菇更好，泡發），倒入盆中，擠一點麪粉，清洗乾淨，擠幹水分。加杏鮑菇／口蘑／茶樹菇300克，洗乾淨。把菇切成小丁。

3、黃豆洗淨後，提前熱水泡，泡開後沖洗幾遍，加入桂皮八角香葉小茴香等，直接放高壓鍋煮。

4、散裝豆豉，用刀切成細顆。也可以用老乾媽；新鮮小米辣椒切碎。蔥薑蒜末；把煮好的幹辣椒，切碎，這就是餈粑辣椒。加入郫縣豆瓣醬，切碎。

5、鍋中倒少量的油，把花生米炒熟。再把芝麻放進去炒熟。把花生米碾成小碎塊。

6、鍋中多倒點菜籽油溫熱，油多炒出來纔好吃。倒入香菜、幾種香料（加入桂皮八角香葉花椒小茴香等），中小火把油煎香，撈出。

7、把菇下鍋炒，炒至水汽蒸發。然後倒入蔥薑蒜末、新鮮辣椒，炒香。

再倒入黃豆，炒至水汽揮發；再倒入餈粑辣椒、豆瓣醬，多炒幾下炒香；再倒入辣椒粉、幹豆豉；再倒入黃豆醬、甜麪醬，小火翻炒均勻；再放鹽、一點點白糖、老抽、胡椒粉、味精、花生碎、熟芝麻，少許酒提香，翻炒均勻。出鍋。

真的是好好吃呀，下飯的神器。

辣椒根據自己的情況增減。不要一次性做太多，以免吃不完發黴了。

鮮香麻辣的辣子雞丁

1、先把雞腿洗淨，然後改刀切成小塊（雞腿肉也可以用雞胸肉代替）

2、把切好的雞腿肉放入盆中，分別放入食鹽，胡椒粉，料酒。再加入適量澱粉，抓勻醃製半小時。

3、把辣椒切成段，不要切的太碎了。辣椒籽可要可不要，根據自己情況而定。

4、起鍋燒油，油可以多放點，把雞腿肉炸至微微金黃色，再換小火微炸一下即可盛出。（先大火炸一遍，再換小火復炸一次，顏色金黃撈出備用）

5、起鍋燒油，小火，油不用放太多，將辣椒，花椒和蒜末，滿滿炒出香味。（一定要小火，否則配料放進去容易糊，也炒不出香味）

6、將金黃的雞肉和辣椒放置一起，大火快速翻炒1分鐘，然後再加少量生抽提味。最後放入白芝麻和蔥花，翻炒均勻出鍋即可

五香豬耳朵

1、準備姜 、蒜、八角、桂皮，豬耳朵加兩片姜白灼過冷水，去毛、去肉腥味。加鹽、老抽、生抽、雞粉、料酒醃製15分鐘。

2、熱油下鍋姜、八角、姜、桂皮、蒜爆香；倒入豬耳朵小火翻炒，爆出豬肉香，焦焦的感覺

3、轉大火，開水倒進鍋內，沒過豬耳朵即可(醃製的時候多加鹽，倒水後嘗一下覺得味道淡的話再加點鹽)，加適量的白砂糖(能讓肉更容易軟糯，更鮮甜)煮開水後倒入砂鍋，小火燜煮；砂鍋小火蓋蓋燜煮1個半小時即可出鍋，美味就做好啦！

水煮肉片

食材：裏脊肉、豆腐皮、豆芽、小油菜、金針菇

1、先把豬裏脊肉切成有點厚度的薄片，加入胡椒粉和鹽增加底味，加老抽上色，料酒去腥，把調料抓拌均勻，肉片滑嫩的關鍵一定要加入清水！讓肉片吸飽水分，再打入一個雞蛋清裹在肉片表面，這樣肉片吃起來會更加滑嫩，再加入2勺玉米澱粉抓拌均勻，澱粉可以鎖住肉片裏的水分，最後加入一勺食用油，可以防止肉片出水，再準備好小料，就可以開始煮水煮肉片啦。

2、先把想吃的素菜放入沸水中，燙熟後放入一個大碗中。

3、鍋中油燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味，加入一大塊麻辣火鍋底料，加入花椒幹辣椒，翻炒至火鍋底料完全融化，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接着加入適量開水，加一小勺鹽調味，加少許糖提鮮，煮沸大概一分鐘，把鍋裏的渣渣全部撈起來，最後調小火下入醃好的'肉片，稍微翻動一下不要讓它粘起來，煮沸一分鐘左右就可以撈起（否則肉容易老）。

4、把肉片也放入大碗中，最後放一些剛纔煮肉片的湯，放上蒜末幹辣椒辣椒麪蔥花芝麻，加少許辣椒麪和花椒麪，淋上熱油激發出香味（點睛之筆）！

跟飯館一樣好吃的水煮肉片就完成啦，麻麻辣辣，真的太下飯了！

腐竹金針菇牛肉煲

牛肉滑嫩，腐竹焦香，金針菇爽脆；湯汁都特別鮮甜，拌飯真的香極了！！

食材：牛肉、腐竹、金針菇、紅蔥頭、蔥白、蒜、小米辣

1、牛肉加2勺醬油、1勺蠔油、1小勺鹽、1小半勺糖、黑胡椒粉抓勻入味；再加澱粉水，把水抓入肉裏。最後加1勺油，抓勻鎖住水分；腐竹掰成段，油熱下鍋煎至金黃。

2、起鍋熱油爆香紅蔥頭蒜蔥白，加入腐竹和半碗水燜煮5分鐘；加入金針菇燜煮2分鐘，再平鋪放入牛肉燜煮3-4分鐘；最後放蔥段小米辣燜10秒

家庭食譜菜單3

菇且炒蛋

用料 蟹腿菇半斤；雞蛋2個；豬裏脊50克；醬油；鹽 做法

蟹腿菇，市場上很多見蛋黃蛋清順時針打散備用，一點點蛋液用於醃製裏脊肉。豬裏脊切小片，用蛋液和澱粉調漿鎖住水分，口感更好蟹腿菇熱水焯一下，保持水分，口感更好起鍋燒油，開始炒蛋，裝盤備用雞蛋盛出，鍋內留油開始炒肉，迅速將肉劃散，肉變色加入蟹腿菇，繼續翻炒，醬油2滴，鹽少許，最後加入雞蛋，加一點點熱水，裏脊肉很容易熟，翻炒幾下出鍋即可

惠靈頓牛排

用料 牛肉黃瓜條部位；火腿6片；黃芥末醬2勺；鹽少許；堅果80克；蘑菇5個；黃油10克；蒜3瓣；百里香少許；黑胡椒一勺；蛋黃2個；蔬菜裝飾；提前準備好的酥皮一張(可用蛋撻皮替代) 做法

酥皮可以用蛋撻皮替代效果不錯牛肉需要提前一天晚上保鮮膜包裹冷藏定型炒制過程不需要加油炒幹最好是料理機打成泥切碎的話還是比較鬆散一定要轉緊保鮮膜酥皮如果太沾手可以加點麪粉防止沾手刀背劃出痕跡不要劃破小心切開我用的是吐司刀三分鐘搞定下飯菜-

辣椒圈炒雞蛋

用料 雞蛋2個；辣椒3個；鹽，油適量 做法

將準備好的`辣椒圈去掉籽切成辣椒圈裝入碗中加入適量鹽打入兩個雞蛋攪拌均勻讓雞蛋，辣椒圈，鹽完全融合在一起。點火，鍋中倒油。油熱後倒入蛋液待蛋液底部完全凝固後才能翻炒開始翻炒至全部凝固出鍋裝盤即可，是不是很快呢！

香辣蟹

用料 螃蟹4只；幹辣椒12個；花椒30粒；料酒2勺；姜4片；大蒜5瓣；香辣醬3勺；小米辣3個；生抽2勺；大蔥1根；萵筍1根；土豆1個；芝麻油適量；洋蔥半個 做法

螃蟹洗淨料酒醃製加少許生粉配料洗淨切段過油土豆過油配料準備小米辣剁碎熱油爆香螃蟹撈出待用，下入土豆再下入配菜過油撈出備用，倒出多餘的油，下入姜蒜末爆香，下入小米辣、幹辣椒、花椒、香辣醬炒出紅油，倒入螃蟹翻炒、倒入配菜，料酒，生抽，水。燜燒入味翻炒出鍋！美味香辣蟹出鍋！

火火龍果奶昔昔

用料 火龍果1個；長富酸奶1杯 做法

這個含糖量太高了，我沒買到無糖的，大家可以加無糖酸奶or養樂多or牛奶(非脫脂)果肉用勺子挖進去 攪拌 OK啦