臘八蒜保質期是多久 臘八蒜吃多了對身體有害嗎

臘八蒜是我們大家都很熟悉的一種食物，很多地方的人都會在臘八節來醃製臘八蒜，但對於其保質期很多人不清楚，那麼我們便了解一下臘八蒜保質期是多久？臘八蒜吃多了對身體有害嗎？

臘八蒜保質期是多久

臘八蒜在常溫下可以保存十天左右，如果放進冰箱冷藏，則能保存1~2個月，若放在冰箱冷凍，可以保存半年以上。臘八蒜是用醋醃製的蒜，醃製好的臘八蒜呈翠綠色，口味偏酸微辣，不可吃太多。通常情況下，臘八蒜醃製7~14天就能吃了，如果發現臘八蒜不能變綠，可以繼續醃製，直到臘八蒜變綠爲止。臘八蒜是用大蒜和米醋醃製而成，由於民間習慣在每年的臘月初八前後醃製，因而得名“臘八蒜”。臘月份醃製臘八蒜是最好的時期，因爲這個時間段最冷，醃製出來的臘八蒜也是最容易變成綠色的，正宗的臘八蒜口感酸甜適度，香氣濃而微甜，非常適合用來吃麪條、包子、饅頭等麪食。

臘八蒜吃多了對身體有害嗎

不要多吃，每次是一兩顆就可以了。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因爲醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人羣更廣泛。醋的主要成分是醋酸。醋酸有殺滅腸道細菌的作用，但吃得過多會導致胃腸道胃酸分泌過多。胃酸分泌過多容易損傷腸胃，如胃黏膜損傷。大蒜確實可以暖胃、健胃。毫無疑問，大蒜可以促進消化。不過，如果大蒜吃得太多，會刺激胃，造成胃黏膜損傷。輕則有燒灼感，重則直接導致胃痛、腹瀉。這是不值得的損失，所以你應該適度地吃。俗話說“蒜害百病”。吃大蒜會加重我們眼睛的炎症，還會導致耳鳴等症狀。因此，如果眼睛有病，應儘量少吃或儘量不吃大蒜。衆所周知，大蒜有很好的殺菌功效，但蒜熱、肝火旺盛的人食用不當，會加重肝臟負擔。不僅不能幫助肝臟解毒，還能使肝火更旺。

臘八蒜醃製多久才能吃

一般情況下，臘八蒜醃製10天后就可以食用了，不過有專家稱臘八蒜醃製20天的時候最好吃了。另外，製作臘八蒜還有一些小竅門。比如醃製臘八蒜要用紫皮的大蒜，醋應該選用米醋。臘八蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。春節將至，很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡單：將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啓封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳作料。臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八(臘月初八，臘八節)進行醃製，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫“臘八蒜”。

臘八蒜吃了有什麼好處和壞處

臘八蒜酸甜可口，香而不辣，具有去油解膩，有助消化和開胃的神奇效果。臘八蒜的功效還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生，這主要是大蒜素的效果，大蒜素加熱後就會分解，所以臘八蒜的功效正好彌補了這點。臘八蒜的功效對於延緩衰老，美容養顏都有很神奇的功效，而且臘八蒜的功效還具有一定的殺菌能力，約爲青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。臘八蒜的功效還能防止鉛中毒。但臘八蒜中含有醋酸成分，而且大蒜中還含有蒜素等具有強烈刺激性的成分，如果是空腹食用，或者是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者食用，很有可能會刺激腸胃，損害胃粘膜，引起反酸、燒心等症狀。