冬季吃火鍋時哪些事情需要注意

冬季天氣寒冷乾燥，這個季節，人們多數喜歡一家人聚在一起吃熱騰騰的火鍋，火鍋雖然鮮美，但也是暗藏危機，不能掉以輕心，那麼吃火鍋有哪些注意事項呢？

吃火鍋注意事項

不宜滾燙：

有人喜歡吃燙嘴的火鍋，從熱騰騰的國內撈起來就往嘴裏送，火鍋煮沸的食物能高達100度，而我們口腔、食道、胃粘膜的耐熱度約50℃—60℃，太燙的食物會燙傷口腔、食道、胃粘膜。

乾淨衛生：

火鍋的食材多種多樣，有肉類、海鮮類、豆製品、蔬菜等等，再入鍋前一定分明別類的清洗乾淨，分別放置，放置食物中毒。

注意涮食物的時間：

涮火鍋時，已食物在火鍋中煮熟爲宜，食物煮久了會失去鮮味，被破壞了食物中的營養成分;若煮的時間不夠，食物不熟又容易引起消化不良。

盲目追求鮮美：

有些人爲了追求吃到鮮脆嫩滑口感的火鍋，用筷子夾起食物後在火鍋湯鍋裏沾一沾就下肚，造成消化不良外，或者食物中的細菌引起腸胃疾病。

火鍋湯底不能喝：

有人認爲火鍋湯底超級營養，其實火鍋湯並非是“骨頭湯”，他經過長時間的沸騰，火鍋湯裏面的底料經過了化學反應生成有害物質，可能引起中毒還會損害腎功能。

不能吃太辣：

有人覺得吃麻辣的火鍋很上癮，其實太辣會刺激腸胃，可能引起腸胃不適，導致腹瀉、便祕、痔瘡等。

火鍋的湯最好不要喝

雖然湯底是火鍋不可分割的一部分。但是，火鍋湯底不適宜久煮。

因爲隨着時間的延長，火鍋湯中的亞硝酸鹽含量會不斷上升。有研究人員曾經做過實驗，測定了4種火鍋湯底中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的數據，即開始涮時候、涮各種食品後30、60和90分鐘時。測定結果發現，隨着測定時間的延長，湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜湯底的亞硝酸鹽含量上升幅度最大，爲9.83倍，海鮮湯也較高，爲7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別爲2.88和3.05倍。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時各種湯底濃度相差不大，在1.3~1.8mg/L之間。但隨着時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。

那喝這樣的湯，會不會亞硝酸鹽中毒呢?

這個不用擔心，湯底中亞硝酸鹽的數值，還不足以讓你中毒。不過，雖說不能讓人中毒，但並不意味着不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯底中，氨基酸和胺類物質的含量是比較高的，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺、亞硝酰胺等致癌物。所以，如果要喝湯，最好在前半小時。另外，海鮮湯底和酸菜湯底嘌呤含量較高，痛風病人應當避免飲用。

除了亞硝酸鹽和嘌呤之外，還要注意另兩個容易被忽略的風險，那就是火鍋湯往往過鹹過油。雖然油和鹽本身不是致癌物，但過多的鹽本身就是胃癌的促進因素，過多的動物脂肪也是促進致癌物作用的因素。所以，如果感覺湯比較鹹，或者湯裏有油，也應當儘量少喝。

火鍋種類繁多方便火鍋逐漸興起

談到火鍋的種類，可以說是種類繁多。依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質地而論有錫制火鍋、鋁製火鍋、不鏽鋼火鍋、搪瓷火鍋等;按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風格來說，有湯滷火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。真可以說是千鍋百味，如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣，食而不膩，味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋，火鍋湯汁爲雞湯或肉湯，並輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮着吃，清香爽神，風味獨特;雲南的滇味火鍋，特點是火鍋中一定要放雲腿，吃的時候配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風味;重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、滷湯濃鮮、麻辣醇香之特點。而隨着美食“方便化”的深入，也讓“方便火鍋”逐漸興起，近兩年來成爲火鍋“新寵”。加之衆多品牌餐飲參與其中，不管從品牌影響力、產品研發能力、渠道運營能力上，都對原始方便火鍋進行了不同層次的升級迭代。

火鍋對於中國人有特殊意義

也許老外不懂爲什麼中國留學生會一個人吃火鍋，也不懂火鍋對中國人意味着什麼，可能認爲一個人吃火鍋只是解決一下飯食，和一個人吃漢堡是一樣的。其實不然，火鍋對中國人來說，更像是一種文化。網上曾有一個孤獨等級表走紅，其中第五級就是“一個人吃火鍋”，但筆者認爲這種孤獨更是一種享受。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍着熱氣騰騰的火鍋，各自伸筷夾取心儀的食材，不用禮節招呼，也沒有那麼多講究，大家舉杯共歡，洋溢着熱烈融洽的氣氛，吃的其實是情誼和真實。如果你常年漂泊在異國他鄉，可能吃上一頓火鍋才能感覺到這是真正回到家了。再往細裏說，不管哪一種火鍋，都不是簡單的火鍋，都有各自的意義。拿“火鍋之城”重慶舉例，在重慶，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥薑蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜也有規矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是“七上八下”，這樣燙出來的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再加上幾瓶重慶人最愛的江小白，才最能符合重慶人火辣熱情的性格。也正是因爲火鍋對於每個中國人有着特殊的意義，所以“方便火鍋”的走紅也是情理之中的了。