食用明礬功效作用

祛除風痰、澀腸止瀉、清熱解毒等。

食用明礬功效作用1

食用明礬的成分及危害

明礬的主要成分中含有鋁金屬。

食用明礬的作用

工業明礬與食用明礬的主要成分相同，都是十二水和硫酸鋁鉀，但兩者用途不同。

工業應用：滅火劑。淨水劑，緩衝劑。食用功能:明礬還可用於熬綠豆稀飯，主要作用是使綠豆更容易被煮爛。膨化劑，用於炸油條或膨化食品。

國家規定，饅頭、發糕等面製品（除油炸面製品、掛漿用的麪糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加含鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”。

食用明礬的成分及危害

三者的區別主要是顏色不同，明礬和白礬是白色，藍礬是藍色，綠礬是綠色。

明礬和白礬是一種物質，化學上叫明礬，而日常生活中大家使用時很多人叫白礬。其成分是帶十二個結晶水的硫酸鋁鉀。白色或者說無色晶體。

藍礬又叫膽礬，其成分是五水硫酸銅，即帶五個結晶水的硫酸銅。是一種藍色晶體。

綠礬是七個結晶水的硫酸亞鐵，即硫酸亞鐵帶七個結晶水。是一種綠色晶體。

食用明礬的成分及危害是什麼

食用明礬和食用鹼的區別在於兩者的成分和用途不同。

成分區別：食用明礬的成分是十二水和硫酸鋁價，食用鹼的成分是碳酸鈉。

食用明礬的'用途：

1、明礬是食品添加物的一種，最常使用在油條的製作上。

2、明礬更被當成一種膨鬆劑，幫助油條的脹大，使油條變得酥脆，尤其是油條表層部分，加了明礬的油條較不易變軟，起鍋後外表看起來也比較美觀。

　　

食用鹼的用途：

1、去除發麪團的酸味

2、能使乾貨膨脹，軟化纖維。

化學式：

1、明礬化學名KAl(SO4)2·12H2O

2、食用鹼爲碳酸鈉Na2CO3

食用明礬的主要成分

明礬又叫白礬，化學成分是硫酸鋁鉀，硫酸鋁鉀屬於複鹽，它的化學式是KAl（SO4）2-12H2O或者是K2SO4-Al2（SO4）3-24H2O。油條製作過程加入了明礬，因含鋁離子，不要經常食用。

食用明礬有什麼副作用

長期使用，容易導致出汗減少，皮膚容易出現皸裂等。白礬具有一定的殺菌抑菌消毒作用，如果人體有汗腳的症狀，剛開始用白礬泡腳，可能不太適應，但是對於人體並不會帶來一定的壞處，白礬不可以放的太多，在睡覺之前，一盆泡腳水加入5克白礬，攪拌均勻使白礬溶解，就可以直接泡腳了

食用明礬有效成分是什麼

炸油條500克中筋麪粉，加礬的量一定要掌握得當，若礬大鹼小，製品苦澀；鹼大礬小，成品不酥脆。一般的比例是2：1。但是也要考慮季節的變化和原料質量的差異來適當調整。

春秋季，白礬15克，食鹼10克，粗鹽8克，30°C的溫水300克。餳面3-6小時；夏季白礬16克，食鹼11克，粗鹽10克，涼水300克。餳面2-3小時；冬季，白礬14克，食鹼9克，粗鹽7克，45°C的溫水350克。餳面約4-8小時。

將和好的面切成條，抹油。兩塊併到一起，拉開後放到油鍋裏，注意先在油裏停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來爲宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。

食用明礬功效作用2

食用明礬的作用

明礬具有較好的收斂功效，通常被用來作爲中藥材使用，是一種性寒味酸澀的物質。而明礬常見的作用就是作爲膨化劑，是炸制油條的添加劑。需要注意明礬裏面含有金屬鋁離子，被攝入後很難排出體外，對人的智力影響較大。

1、抗菌收斂

明礬具有較好的收斂功效，通常會被用來作爲中藥材使用，是一種性寒味酸澀的物質。同時中醫認爲明礬還具有抗菌殺蟲、止癢止瀉等功效。經過近幾年來的'科學研究，明礬已經被廣泛應用於高脂血症、十二指腸潰瘍、肺結核咯血的疾病的治療。

　　

2、膨化劑

明礬比較常見的用處就是可以作爲膨化劑，炸油條後其他膨化食品時，只需要在麪粉內加入小蘇打，再加入明礬，之後將油條放在油鍋內炸制，油條就會鼓起來，且香脆可口。

3、主要危害

明礬裏面含有金屬鋁離子，若是進入人體會很難被排出體外，若這種物質長時間沉積在人體內，會逐漸殺死人的腦細胞，雖然對人的生命影響不大，但是會影響人的智力，讓人提前出現腦萎縮、癡呆等現象。

食用明礬功效作用3

食用明礬的用法與用量

明礬淨水的用量通常是在0。5%左右就可以了，因此1斤明礬可以淨水20噸的水。明礬淨水是過去民間經常採用的方法，它的原理是明礬在水中可以電離出兩種金屬離子。氫氧化鋁膠體的吸附能力很強，可以吸附水裏懸浮的雜質，並形成沉澱，使水澄清。所以，明礬是一種較好的淨水劑。

明礬的使用方法

買來的礬水一般不用再兌水，自制的兌水，刷在正面，一般染3遍上一次礬水。這就是所謂的'“三礬九染。　”。工筆重彩要精確表現物象形體結構，取得明朗、潤麗、厚重的藝術效果，須從反覆渲染、逐遍積旋中獲得，古稱“三礬九染”。紙絹在數遍分染之後，觸動紙底，再染易濁膩不勻。

以薄膠礬水輕塗一遍，固其底，幹後再染，則仍能保持鮮潤。每染數次礬一次。可反覆染八、九次。此法宜“運色以輕爲妙，加深者受之以漸，濃厚者層疊以薄”。

膠礬在繪畫中的作用不可忽視它能使顏色附着在畫面上。不剝不落。由於膠礬水的作用罩染或宣染後的色彩兩色不相混淆。不然的話畫面暗淡無光。這就是三礬九染的由來。調配膠礬的比例一般爲二兩膠一兩礬。二斤半水。在冬季膠可少些。春夏由於天氣的關係膠的比例當可增加。夏季六膠四礬。冬日八膠二礬秋日三膠七礬。講的較爲具體但調配應靈活掌握。

膠要用廣東省產的廣膠和鹿膠。其膠性柔和不暴。沒臭味質地嫩而透明。。廣膠又叫黃明膠。加水化之。上層清膘可用來調顏色用下層用來調礬水。

還有阿膠產自山東陽谷縣阿井又叫傳致膠。輕薄透明色淡黃的可用來調色。黑者入藥。鹿膠色微黃。產自山西的最好。現在鹿膠以很難找到 白礬又叫明礬。味色。半透明產自安徽蘆江的最好。用時先將白礬研成細面用溫水泡化再調入膠水內即可。配膠礬水要注意比例的大小。

膠大滑筆。着色難而又滯筆礬大傷紙。畫紙易碎。而且澀筆。　　具我的經驗是調膠礬時先以舌尖試嘗。膠大發粘。礬大澀舌。應發甜稍有澀感爲宜。

染時要用羊毫筆沾膠礬水以筆順行。筆筆相接。又不可重複。礬絹不可用明膠。因爲性大的原故傷絹。要用紫色膠最好。春。秋隔宿用溫水泡膠後封蓋。第二日再用開水調開。不能用火煮。用火煮後礬出的絹膠光浮在面上。夏天則不用隔宿。冬天要隔兩日再化開。

膠礬水調好後要如淡蜜水一樣微溫黃色。夏天膠性差。要再用稀絹過濾後纔可使用。現在有一種油絲絹和藥粉絹。就先要用熱皂莢水刷過後才膠礬。礬絹時一定要找個晴天。刷好後的絹一定要陰乾。膠礬水要刷在絹背面。如用金箋。在畫之前用薄薄的輕礬水刷一道。畫時就好落墨了。畫完後再刷一道輕礬水裱後金箋就不會有繃裂粘色的後患了。

明礬加入食品中的效果

明礬是禁止添加到食品中的，手工製作粉條有“無明礬不粉條”的說法，可以用機器生產抽真空粉條能夠達到不斷勁道的效果，手工不添加明礬或者添加劑根本不能生產出不斷和勁道的粉條

　　

食用明礬在食品的作用

明礬化學名十二水硫酸鋁鉀。是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。化學式KAl(SO4)2·12H2O，式量474。39，無色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，密度1。757g/cm3，熔點92。5℃。64。5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。

明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。

明礬淨水是過去民間經常採用的方法，它的原理是明礬在水中可以電離出兩種金屬離子：KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-而Al3+很容易水解，生成膠狀的氫氧化鋁Al(OH)3：Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（膠體）+ 3H+氫氧化鋁膠體的吸附能力很強，可以吸附水裏懸浮的雜質，並形成沉澱，使水澄清。所以，明礬是一種較好的淨水劑。明礬可由明礬石經煅燒、萃取，結晶而製得。

食用明礬對人體有害嗎

不能。海蜇買回來後,儘可能短時間內食用完,或拆封後貯存在保溫條件良好的冷藏櫃中,以防變質而不能食用。海蜇是巨型食用水母，有很高的經濟價值。新鮮海蜇有毒，一般用食鹽、明礬醃製，去毒及濾去水分後食用。食用涼拌海蜇時，最好臨食用前再放醋、鹽等調味料，否則會使海蜇變韌“走味”，影響口感。