饊子裏爲什麼要放明礬？饊子裏有明礬嗎？

饊子是我們生活中，比較常見的食物，很多人都非常喜歡吃，口感酥脆爽口！有人困惑了，饊子裏爲什麼要放明礬呢？關於，饊子裏爲什麼要放明礬？饊子裏有明礬嗎？本站小編來爲您一一解答！

饊子裏有明礬嗎

一般饊子裏面都會有明礬。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。撒子入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使脹大。

饊子裏爲什麼要放明礬

饊子裏面加明礬，是爲了讓饊子口感更好更脆。明礬是常用的複合膨鬆劑中的酸性劑，明礬與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，使產品膨鬆、柔軟或酥脆；同時控制反應速度，充分提高膨鬆劑的效能。另外，還能調整食品酸鹼度。

明礬的作用有哪些呢

明礬作爲淨水劑：

明礬溶於水後電離產生了Al3+，Al3+與水電離產生的OHˉ結合生成了氫氧化鋁，氫氧化鋁膠體粒子帶有正電荷，與帶負電的泥沙膠粒相遇，彼此電荷被中和。失去了電荷的膠粒，很快就會聚結在一起，粒子越結越大，終於沉入水底。這樣，水就變得清澈乾淨了。

明礬作爲滅火劑：

泡沫滅火器內盛有約1mol/L的明礬溶液和約1mol/L的NaHCO3(小蘇打)溶液(還有起泡劑)，兩種溶液的體積比約爲11:2。明礬過量是爲了使滅火器內的小蘇打充分反應，釋放出足量的二氧化碳，以達到滅火的目的。

明礬作爲膨化劑：

炸油條(餅)或膨化食品時，若在麪粉里加入小蘇打後，再加入明礬，則會加快二氧化碳的產生，大大加快了膨化的速度。這樣就可以使油條(餅)在熱油鍋中一下子就鼓起來，得到香脆可口的油條(餅)了。

明礬作爲藥物：

明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用。中醫認爲，明礬具有解毒殺蟲，爆溼止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效抗陰道滴蟲等作用。一些中醫用明礬來治療高脂血症、十二指腸潰瘍、肺結核咯血等疾病。

明礬作爲緩衝劑：

在硫酸鹽鍍鋅中可用作緩衝劑，以穩定鍍液的ph值。硫酸鋁鉀用於硫酸鹽鍍鋅、刷鍍鋅和鎂合金的化學氧化，也可用作處理污水的凝聚劑，若用於鍍鋅需要注意其鐵和重金屬的含量。明礬還可用於製備鋁鹽、油漆、鞣料、媒染劑、造紙、防水劑等。