苦苦菜的功效與作用及食用方法

苦苦菜也是春季最受歡迎的野菜之一，吃起來的時候會帶有一絲絲的苦味，所以不愛吃苦味的朋友我想並不大喜歡吃，如果你不愛吃苦瓜應該也不會喜歡它，不過自古有良藥苦品一說，苦苦菜可以入藥，並且還有諸多功效與作用，下面我們一起來看看吧！

苦苦菜的功效與作用

莖呈黃白色，葉片爲圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色，花鮮黃色。性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效

苦苦菜，別名：苦苣菜、取麻菜、苣蕒菜，麻苣苣，藥名“敗醬草”。它傳播着春天的氣息，散發着頑強的生命力，在田間、溝谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等隨處可見它那堅強的身影。苦菜性苦寒，中醫認爲可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

營養：苦菜新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，含有人體所需要的蛋白質、脂肪、纖維素，以及多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麪醬食用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝、苦菜酸辣湯等。

清熱解毒，消腫散結。

主治：上呼吸道感染，眼結膜炎，流行性腮腺炎，乳癰腫痛,胃炎，痢疾，肝炎，膽襄炎，急性闌尾炎，泌尿系感染，盆腔炎，癰癤疔瘡，咽炎，治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰癘，疔毒瘡腫，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎、尿路感染。

苦苦菜藥用價值

【成份】

本品地上部分含一新二糖類化合物，還含苦苣菜甙(sonchuside)A、B、C、D，葡萄糖中美菊素(glucoza-luzanin)C，9-羥基葡萄糖中美菊素(macroliniside)A，假還陽參甙(crepidiaside)A及毛連菜甙(picriside)B、C。木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙(cinaroside)，金絲桃甙(hyperoside)，蒙花甙(linarin)，芹菜素(apigenin)，槲皮素(quercetin)，山柰酚(kaempferol)。

花中分到木犀草素(luteolin)，槲皮素，槲皮黃甙(quercimer-itrin)，木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙，木犀草素-7-O-呋喃葡萄糖甙(isocynaroside)及木犀草素-7-β-D-glucuronopyranoside。

種子油中含玟鳩菊酸(vernolic acid )13.7%。

葉中還含維生素(vitamin)C。

【功能主治】

清熱，涼血，解毒。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘻，疔腫，蛇咬。

①《本經》："主五藏邪氣，厭谷胃痹。"

②《別錄》："療腸澼，渴，熱中疾，惡瘡。耐飢寒。"

③《日華子本草》："敷蛇咬。"

④《本草衍義》："折之白乳汁出，常常點瘊子自落。"

⑤《滇南本草》："涼血熱，寒胃，發肚腹中諸積，利小便。"

⑥《本草會編》："明目，主諸痢。"

⑦《綱目》："治血淋痔瘻。"

⑧《醫林纂要》："瀉心解暑，去熱除煩，通乳。"

【別名】荼,芑,荼草,選,遊冬,野苦馬,青菜,紫苦菜,堇菜,苦苣,苦蕒,天香菜,老鴉苦蕒,滇苦菜,苦馬菜

【藥用部位】爲菊科植物苦苣菜的全草。

【用法與用量】

內服：煎湯、打汁或研末。外用：搗汁塗或煎水薰洗。

【選方】

①治肝硬化：苦萊、酢漿草各一兩。同豬肉燉服。(江西)

②治樸蛇瘴：野苦馬汁、燈心(浸水良久捻其末)。和朋之。(《普濟方》)

③治慢性氣管炎：苦菜一斤，大棗二十個。苦菜煎爛，取煎液煮大棗，待棗皮展開後取出，餘液熬成膏。早晚各服藥膏一匙，大棗一枚。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》：

④治小兒疳積：苦菜一兩，同豬肝燉服。(江西)

⑤治對口惡瘡：野苦蕒擂汁一鍾，入薑汁一匙，酒和服以渣敷。(《唐瑤經驗方》)

⑥治壺蜂叮螫：苦菜汁塗之。(《摘元方》)

⑦治婦人乳結紅腫疼痛：紫苦菜搗汁水煎，點水酒服。(《滇南本草》)

【宜忌】

①《本草經疏》："脾胃虛寒者忌之。"

②《隨息居飲食譜》："不可共蜜食。"

苦苦菜的食用方法

一、拌苦菜

主料：苦菜300克

調料：大蒜(白皮)10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克

做法：

1、將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯2分鐘;

2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水;

3、切段，放入盆中待用;

4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

健康提示：此菜具有清熱，解毒，涼血的功效。

二、苦菜扣肉

主料：豬肋條肉(五花肉)600克，苦菜200克

調料：大蔥10克，姜10克，大蒜(灼ぃ克，鹽8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，澱粉(豌豆)5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄醬5克，胡麻油5克，豬油(煉製)20克

苦菜扣肉的特色：此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之鹹鮮香苦。

做法：

1、白糖加水適量溶化成糖水;

2、將嫩苦菜摘洗乾淨，入沸水鍋中焯一下;

3、撈出用涼水冷卻後瀝水，平鋪於盤底待用;

4、將五花肉刮洗乾淨，切成10釐米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫;

5、然後放薑片、大料、花椒、鹽煮至七燉壇觶br/>6、用乾布擦勻肉皮上的水分，然後再塗上糖水，隔2分鐘再塗一次備用;

7、將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油;

8、再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出;

9、肉皮朝下放於案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷);

10、然後裝入碗內(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時;

11、取出把湯汁倒入另一碗中待用;

12、把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上;

13、將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡;

14、最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備豬油約500克;苣蕒菜又稱苦菜。

三、蒜茸拌苦菜

主料：苦菜500克

調料：大蒜(白皮)15克，鹽3克，味精2克，香油5克

做法：

1、大蒜去皮洗淨搗成蒜茸;

2、將苦菜嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下;

3、撈出用清水沖洗去苦味，擠幹水分，切碎放入盤內;

4、澆上蒜茸和調料，拌勻即可上桌。

健康提示：痢疾食譜清熱解毒食譜

三、蘸水苦菜

主料：苦菜

調料：香蔥、姜沫、幹辣椒、生抽、雞精、鹽少許、蠔油

做法：

1、苦菜的調料：香蔥、姜沫、幹辣椒

2、汁，把佐料放碗中，到入生抽，少許鹽(不放也可以)、雞精、有蠔油也放少許。

3、用綽後的原菜汁到少許。

4、汁要留着，做好了，菜就是原湯原汁，味道清香。

四、苦菜酸辣湯

主料：苦菜200克，香菜10克

調料：姜3克，鹽3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，澱粉(豌豆)5克，胡椒粉10克，香油5克

苦菜酸辣湯的特色：此湯清澈透明，酸、辣、鹹、甜、苦五味俱全，生津爽口。

菜系及功效：家常菜譜私家菜肝炎食譜

做法：

1、將苦菜洗淨，切成段;

2、香菜切成細末;姜切末;

3、炒鍋內加水、薑末燒開;

4、再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸;

5、下入苦菜，加香油、料酒、味精;

6、用溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡，撒上香菜末出鍋即可。食物相剋香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

五、苦菜燒豬肝

主料：苦菜250克，豬肝150克

調料：大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，澱粉(豌豆)10克，花生油25克

做法：

1、將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段;

2、豬肝洗淨切片，放入碗內;

3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、溼澱粉20克(澱粉10克加水10克)拌勻;

4、蔥姜洗淨均切成末;

5、炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香;

6、倒入豬肝炒至熟而入味;

7、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。

苦菜燒豬肝的特色：此菜色澤紅綠，口味鹹鮮，微有苦味。

六、苦菜南瓜湯

材料：克苦150克，南瓜50克，烏梅10克，

做法：取南瓜50克，去皮，切塊後熬湯，水開後再將10克烏梅入鍋，待熟時將150克苦菜放入鍋中，不需加蓋，水開即成。

功效：苦菜南瓜湯具有清熱解毒、生津止渴的作用，特別是糖尿病患者如果能堅持服用，對改善症狀、降低血糖有較好的輔助療效。

七、麻醬拌苦菜

主料：苦菜400克

輔料：麻醬、紅椒、鹽、糖、味精

做法：

1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調勻備用。

2、將調好的麻醬淋在苦菜上，用紅椒點綴。

其他食法：清水漂洗後，清炒、煮排骨、煮湯、做羹、做野菜盒子、野菜卷、炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸麪醬、苦菜粥等。

苦菜是一種野生蔬菜，不僅具有防治貧血、殺菌消炎的作用，還具有防治腫瘤的功效，是一道藥食兼優的佳餚。愛健康的人士趕快嚐嚐吧!

如何挑選苦苦菜

性狀根呈短圓錐形，灰褐色，有多數鬚根。莖呈圓形，E部呈壓扁狀；表面黃綠色，莖基部略帶淡紫色，具苦苣菜縱棱，上部有暗褐色腺毛；質脆，易折斷，斷面中空。葉互生，皺縮破碎，完整葉展平後呈橢圓狀廣披針形，琴狀羽裂，裂片邊緣有不整齊的短刺狀齒。有的在莖頂可見頭狀花序，舌狀花淡黃色，有的可見果實。氣微，味微鹹。

苦苦菜的食用禁忌

苦菜雖然是美味佳餚，是天然的野生營養蔬菜，而且有很大的藥物價值，但不宜單獨過量食用，吃多了會傷脾胃，脾胃虛寒者要少吃。