饊子要加明礬嗎 饊子爲什麼要放明礬

饊子是一種油炸的特色美食，很多人都會在清明期間吃饊子，但少有人知道饊子是如何做出來的，同時也有部分人嘗試自己在家裏做饊子，那麼饊子要加明礬嗎？饊子爲什麼要放明礬？

饊子要加明礬嗎

根據各地製作方式不同，會加入一點，但是作爲食用的量不會大，如果是特殊的朋友，爲了預防，建議等身體好了以後再食用。說起油饊子，大家的第一想法應該就是酥、脆，不錯，酥酥脆脆就是油饊子，油饊子起源於臨清，目前已經有兩千多年的歷史了，油饊子名字一樣，但是做法各地會有所不同，味道也會有細微的差距，真正的好饊子，脆酥能保持三五天，如果跌落在地則碎不可拾，吃起來酥酥脆脆，味道特別好。

饊子爲什麼要放明礬

饊子裏面加明礬，是爲了讓饊子口感更好更脆。明礬是常用的複合膨鬆劑中的酸性劑，明礬與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，使產品膨鬆、柔軟或酥脆;同時控制反應速度，充分提高膨鬆劑的效能。另外，還能調整食品酸鹼度。原料以精粉和衛生油爲主，每公斤麪粉加0.1公斤食鹽。饊子的製作環節分和麪、泡條、搓條、盤條、纏條、鋪條。先將面和好醒着，每隔30分鐘揉一次，共揉三遍。再切成幾大塊，醒一個小時後，用手搓成如小拇指粗細的麪條，盤入有油的面盆醒着。炸饊子的鍋也是專用的平底鍋。等鍋中的衛生油熬沸後，便將醒好的麪條在手上一邊抻一邊纏成饊子坯，然後另一個人套在筷子上，放入油鍋中鋪條，扭成花樣，待炸到脆黃時，一盤饊子就做成了。

饊子怎麼保存

油炸饊子冷卻後，用保鮮袋包裝起來，這樣會保持油炸饊子的酥脆。油炸的食品，不宜炸的過多，放置的過久，口感風味會變差，即使用保鮮袋包裝也不例外，都會有所影響。油炸的饊子，如果保存的好，可以保存一個月。切忌不能放冰箱裏，在冰箱密封條件下儲存，會產生水氣，致使油炸饊子變得不酥脆。如果油炸饊子變得不酥脆，可以再用油炸一遍。

饊子要放冰箱嗎

饊子能放冰箱裏保存的。最好是放在密封代中保存，這樣可以保持它的酥脆的。保存時間不宜過長的，時間長了可能就不脆了吧。饊子爲油炸食品，在空氣中放置12小時以上會逐漸吸附空氣中的水分，吃起來是不如剛出鍋時的酥脆可口，此時應用口袋或物器包裹避免與空氣接觸。如此可保持新鮮口味。 饊子，色澤嫩黃，薄如紙，最薄處呈半透狀。吃起來酥脆可口，香而不膩，是極好的營養食品,饊子可以長期放置不變質，夏季一般可放半個月，冬季可放兩個月以上。