炒萵筍葉的技巧

萵筍葉有點苦澀味，往往就被人們扔掉了，殊不知它的營養價值比莖部還要高。如胡蘿蔔素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。

1、炒之前可以把新鮮的萵筍葉在清水中浸泡十分鐘以上，以防止還有農藥剩餘。時間一到，洗淨然後用手將菜葉摘成約十釐米長短的小段，不要用刀，用刀切就會降低菜的美味。

2、在鍋中放油的時候，可以用一些生薑末和蒜爆香，生薑末要現切才更好。另外，值得一提的是，如果沒有心腦血管疾病患者家庭推薦使用豬油，能使味道更香。

3、整個過程最好用大火，這樣才能確保在短時間內炒熟萵筍葉，使得營養不會流失的太快。

4、放鹽的多少需要根據自身的口味習慣放，不過不太建議放的過多，尤其是高血壓的患者不適宜吃的過鹹。