香醋和陳醋的區別

原料、口感、食用方法、保健功效等。

香醋和陳醋的區別1

醋是中國傳統的調味品，中國釀醋的歷史至少有3000年以上，而且東方醋源於中國。在幾千年的演變中，醋有了很多種類，最常見的就是陳醋、香醋、米醋、白醋，還有果醋、老醋、保寧醋等等。

對很多人而言，醋就是一個味兒——酸，其實不同的醋都有不同的風味，區別還挺大。

“陳醋”和“香醋”有啥區別

1、陳醋

陳醋是山西的醋，山西人愛吃醋，有陳醋、老陳醋之分，能稱爲老陳醋，至少要經過八年以上“夏伏曬、冬撈冰”，特點是“綿、酸、甜、醇厚”，回味悠長。山西人釀醋的歷史，長達4000年之久，山西老陳醋也是“中國四大名醋”之首。

2、香醋

香醋也叫鎮江香醋，也是中國四大名醋之一，但歷史遠沒有老陳醋悠久，它創建於1840年，距今182年。它和其它醋的區別，就是有一股獨特的香味，具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。

介紹完兩種醋各自的特點，它們有哪些區別呢？哪種醋做菜更好吃？

陳醋和香醋的區別

1、原料不同

山西老陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水爲主要原料，而鎮江香醋以糯米爲主要原料。它們所用的'大麴，香醋是以小麥、大麥和碗豆制曲，而陳醋是以大麥、豌豆制曲。

2、發酵時間不同

香醋的陳釀期大概1個月左右，而陳醋的陳釀期長達9~12個月，更長的長達數年之久，而只有達到8年以上才叫老陳醋。

　　

3、味道不同

山西老陳醋，吃過的人都知道，就是一個字，酸！它的總酸能達到9～11度。而香醋的酸度在6度左右，所以和老陳醋比較起來，味道會顯得微甜。

4、食用方法不同

香醋適合點蘸，尤其是肉餡小吃，比如包子、餛飩等，微甜更能體現出小吃的鮮美。或是做涼拌菜，，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，味道鮮美。

而老陳醋適合燒菜，比如製作糖醋菜、紅燒菜時，不僅更容易入味，而且還有上色的效果。在高溫烹飪中，總酸低的香醋很容易揮發，而老陳醋就能很好地保持酸味和香味。

所以說，陳醋更適合炒菜，而香醋更適合直接食用。

如何挑選優質的陳醋和香醋？

現在的醋，都有一套自己的生產標準，所以只要按照這個標準來買，就能買到合格的醋。

老陳醋的標準號是GB/T19777，只有這個標準號，纔是老陳醋。普通陳醋的產品標準號是GB/T18187，說明是釀造食醋。

香醋的產品標準號是GB/T18623，只要記住了就不會買錯了。經過對比，陳醋、香醋並不能說哪個最好，只能說哪個最適合，要根據自己的需求去購買。

香醋和陳醋的區別2

1、原料區別

香醋和陳醋的原料就有明顯區別，香醋是米醋的一種，它是以糯米，大米或者穀子等爲主要原料經發酵釀製後得到的液體，而陳醋則是以高粱爲主要原料經發酵釀製後得到的一種紫黑色液體。

2、口感

香醋和陳醋在口感上也有明顯的區別，陳醋是所有的醋中味道最酸的一種，而且它的顏色還比較深而香醋的酸味則比較淡，還帶有淡淡的甜味和香味兒，而且它的顏色比較淺，是一種玫紅色的液體。

　　

3、食用方法

香醋和陳醋在食用方法上也有明顯區別，香醋多用來調製各種涼拌菜品，它酸味較淡，香氣濃郁，用它調製出的涼拌菜，滋味誘人，特別好吃而陳醋顏色較重，酸味較濃，它可以燒製各種酸味菜品，也可以用來做老醋花生和老醋海蜇頭等菜品。

4、保健功效

香醋和陳醋的保健功效也有明顯區別，香醋平時可以當保健品直接喝，它能軟化血管，提高身體抗凝血能力，能預防血栓，而且它還能塗抹在皮膚表面，能消滅皮膚表面的旻感覺；

但陳醋的醋酸含量比較高，具有明顯腐蝕性，他就不適合當保健食材來服用，不然會對身體造成嚴重危害。

香醋和白醋的區別

首先從顏色來看很容易區分，香醋顏色是棕紅或者是褐色，白醋顏色則是透明澄清的。

香醋需要經過二十幾道複雜工序才能完成，而白醋若以含糖質原料釀醋，那麼只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個比較簡短的階段而成。

香醋主料爲糯米，小麥，大麥以及碗豆而製成，然而白醋主料僅僅爲水、大米、食用酒精和食用鹽製成。

看了我的'方法，現在你知道香醋和白醋的區別了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道香醋和白醋的區別。

進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是香醋需要經過二十幾道複雜工序才能完成，而白醋若以含糖質原料釀醋，那麼只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個比較簡短的階段而成。以上就是香醋和白醋的區別。

醋的功效和作用

醋是一種發酵的'酸味液態調味品，以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)爲主料，穀糠、稻皮等爲輔料，經過發酵釀造而成。醋在烹調中爲主要的調味品之一,以酸味爲主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。

它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。

　　

1、食療功效

醋味酸苦、性溫，入肝、胃經； 有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；

主治產後血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。

2、除臭作用

香醋一杯除廁臭：住宅樓的室內廁所，即使沖洗得再幹淨，也常會留下一股臭味。只要在廁所內放置一小杯香醋，臭味便會消失。

因爲臭氣是由大小便中的氨氣所致，放一杯醋後，醋酸分子與氨分子發生化學反應，生成了無臭的物質，臭味便不存在了。其有效期爲六、七天，可每週換一次。

3、菜板除味

每次切完菜後，把白醋灑噴在菜板上，大概放置個15-20分鐘之後再清洗乾淨，這樣做不但可以幫助殺滅菜板上殘留的細菌，而且還可使異味很快消失。

4、清潔馬桶

刷洗馬桶後，把白醋噴灑在馬桶內側，保持1-2個小時，再用水沖掉就可以了，能起到消毒、除臭的效果。

5、擦洗玻璃

用清潔劑清洗門窗後，玻璃上常會殘留一些霧狀的痕跡。其實，不妨將白醋和肥皂水混和在一起擦玻璃，可令門窗明亮一新。具體方法是，用2杯水兌上1/4杯白醋，再加上1/2湯匙的清潔劑，裝在噴霧瓶中噴灑即可。

6、清洗木製品

每次擦完木質傢俱後，將一杯醋兌入一加侖（3、785升）水中，用其擦洗一遍傢俱，既能除掉清潔劑的味道，還能使傢俱光亮如新。

7、清理水垢

今天上午我剛剛試過：將幾十毫升白醋倒入暖瓶中，隨即晃上幾下，水垢立即除去。

8、用白醋治腳氣

到超市買九袋白醋，分成三份，每份三袋。用法是，先用溫水把腳洗好，然後把三袋白醋加熱後放到另一個盆子裏，浸泡雙腳約30分鐘，每三袋用三天，然後再換另外的一份。試試吧，感覺效果還是非常好的。