粳米和秈米的區別

粳米和秈米的區別，米飯自古以來便是我國人民必不可少的主食之一,而秈米和粳米是兩種廣泛食用的大米,二者的營養價值都非常豐富,那麼粳米和秈米的區別大家瞭解嗎？下面小編爲大家分享。

粳米和秈米的區別1

一、特點不同

1、原糧品種方面

在植物學上，稻穀屬於本科稻，分爲秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。

2、外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求方面

秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。

4、營養成分和口感方面

秈米和粳米的營養成份和口感有着很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。

二、作用不同

1、秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得黏性不足。

2、秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨着科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。

粳米的營養價值

1. 粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便祕、痔瘡等療效很好;

2. 粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會;

3. 粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便祕等疾病;

4. 粳米中的.蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的機率;

5. 粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

秈米的功效

秈米含澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等。秈米澱粉中含直鏈澱粉多，米飯脹性大而粘性小，較易被人體消化吸收。所以這樣的米可以很容易被人體吸收和利用，同時還可以有養胃助消化的作用，受到了很多人的喜歡。

性微溫，味甘。秈米具養胃和脾、溫和止泄之功效，可作爲脾虛久瀉、虛煩口渴、反胃呃逆、小便不利等病症的輔助食療佳餚。亦宜作爲病者或身體虛弱者的主食。秈米的粘度比較少，不會很容易產生腸胃疾病，而且很容易消化，特別適合糖尿病患者食用，對於預防糖尿病也是有一定的幫助的哦。

粳米和秈米的區別2

什麼人羣不能吃秈米

糖尿病患者不宜多食秈米。秈米雖然是一種常見的食物，瞭解了哪些人不適合吃秈米之後，我們知道秈米其實也是有很多人都不適合食用的，所以我們在平時一定要結合身體情況去選擇食物，不能只想着滿足口味。

秈米有什麼副作用嗎

裏面含有非常豐富的磷元素，鈣元素，尼克酸，維生素b2，維生素b1，脂肪，蛋白質以及澱粉，和米飯比起來粘性比較小，容易被身體吸收以及消化，它裏面還含有非常豐富的碳水化合物，b族維生素，還含有氨基酸以及球蛋白，能夠給身體帶來非常大的好處，目前還沒有發現副作用的。

秈米與粳米哪個更好吃

秈米中的直鏈澱粉高，進而導致其黏度比較低，口感相對來說就差了一些；而粳米中支鏈澱粉高，富有粘性，在蒸煮後能完成成粘稠的'糊狀，吃起來是口齒留香。這就意味着粳米比秈米更好吃了。

秈米口感香甜軟糯且有彈性，粳米黏稠度高，軟硬適中口味清甜。秈米可以用於煮乾飯，若是用秈米煮粥，那煮出來的成品會是稀稀的且米粒分明。粳米適合用於製作成粥，若是用粳米煮米飯，煮出來的乾飯可能會包在一起成團狀。

秈米選購技巧

散裝秈米

1、可以放在鼻尖處聞一下，好的秈米味道清香自然，如果有異味不要購買。

2、看整體，要挑選顆粒整齊、均勻、表面光滑、組織緊密完整，硬度強。

2、抓一把秈米，用手搓一搓，如果揉搓後手上殘留很多白色粉屑，說明秈米不新鮮。

3、在秈米中腹白常常都會有一個不透明的白斑，如果是沒有成熟好的水稻或者是未經成熟的稻穀，腹白一般都比較大。

4、觀察秈米是否有裂開的情況，如果米粒上出現一條或多條橫裂紋，說明秈米質量不佳。

5、還有要注意是不是有發黃的米粒，好的秈米乳白色、均勻、有光澤，秈米粒如果出現變黃，那麼說明秈米中某些營養成分在降低，也可能是秈米粒中有微生物繁殖的情況，那麼這樣的黃粒米影響香味和口味。

預包裝類的秈米

1、看標籤、產地、和生產日期，這是購買秈米時首要要關注的重點。正規的秈米包裝上都應該具備秈米的產品名稱、產地、淨含量、生產廠家、生產廠家地址、生產日期、保質期、生產許可證編號、國家的安全認證標誌以及其他的特殊標註內容，如果您買到的秈米連最基本的生產廠家都沒有的話，這種秈米一定不是放心米。

2、看品牌，好的品牌秈米質量相對更有保障。

3、看淨含量，購買包裝產品按照家庭平時1~2月的食用量購買，不宜過量。

4、購買有機秈米時，需查看有機標識，並查看是否標註了有機碼、認證機構名稱等。

粳米的食用方法

枸杞粳米粥

材料：粳米、枸杞、白糖、菟絲子

做法：將粳米洗乾淨之後放入清水浸泡半個小時，然後再取出來瀝乾水分。將枸杞子放到溫水中浸泡，變軟之後取出來。菟絲子搗碎後煎煮，水開後留下藥液。將枸杞子以及粳米一起放入藥液中熬粥，起鍋之前加入白糖就可以服用了。

香韭粳米粥

材料：粳米、新鮮的韭菜、食鹽、清水

做法：將韭菜洗乾淨，然後切碎備用；粳米洗乾淨之後放入清水泡30分鐘，然後再取出來備好。在乾淨的鍋中加入粳米以及清水，燒開後小火熬粥四十分鐘，然後在加入韭菜，一分鐘之後加入食鹽就可以起鍋了。