長糯米和圓糯米的區別 長粒糯米和圓粒糯米的區別

端午節糉子、彌月油飯、席宴時當甜點上桌的甜米糕...這些傳統料理都有「糯米」的蹤跡，雖然糯米的口感跟平常食用的「白飯」大不同，很少直接出現在餐桌上，但仍在臺灣飲食文化中佔有一席之地。

長糯米和圓糯米的區別

其實這兩種營養沒什麼不同，所以都好，就用途粘性不一樣。長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。適合做糉子、酒釀、湯圓、米飯等等。

長短糯米哪裏不一樣

糯米跟一般米一樣也能依照外型分成長米、短米兩種，外觀圓短的是粳糯(圓糯米)，形狀細長的是秈糯(長糯米)。想直接從外觀分辨糯米其實不難，糯米是不透明的白色顆粒;而稻米則是半透明的，能夠透出光線。

糯米最大的特色就是直鏈性澱粉值低、支鏈澱粉值(膠性澱粉)高，煮後的黏性相當高、口感卻比一般米更硬，加上容易消化不涼，所以很少直接當主餐食用，多用來做成年節的米食製品，不過圓糯米、長糯米的特性和用途仍略有差異。

圓糯米：

特色：容易煮煳、煮爛，熟透後黏性高、光澤佳，有較明顯的甜味。

吃法：常用於甜點心如礆糉、八寶粥，或加工成年糕、麻糬、紅龜粿、和湯圓等，也是製作酒釀的主要塬料。不過有些地區的鹹糉子也會使用圓糯米，例如湖州糉、廣東糉等。

長糯米：

特色：熟後較硬挺，黏度比較低、容易捏塑成型。

吃法：多用來製作鹹米食，例如油飯、糉子、珍珠丸、飯糰和米糕等，這類會重複加熱的米食，以長糯米當材料纔不會因二次烹煮而變得太過軟爛。

糯米的功效與作用

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，爲溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。古語中有“糯米粥爲溫養胃氣妙品”之稱。糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

1.糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經。

2.具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。

糯米的常見問題

如何挑選糯米：糯米有兩個品種，一種是橢圓的，挑的時候看他是否粒大飽滿；另一種是細長尖尖的，這種挑的時候看是否發黑或壞掉。

糯米的製作技巧：糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的保存方法：常溫保存

糯米的食用禁忌：糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質

糯米的適宜人羣

一般人羣都能食用。

1.凡溼熱痰火偏盛之人忌食，發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。

2.糖尿病患者不食或少食。

3.另外由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。

4.老人、小孩或病人更宜慎用。