米糕蒸不蓬鬆的原因 米糕和發糕的區別

米糕是一種很好吃的糕點，幾乎什麼年齡階段的人都可以吃。當我們自己在家制作米糕的時候，總是發硬，沒有外面買到的蓬鬆，這是什麼原因呢。

米糕蒸不蓬鬆的原因

1、發酵時間不充分 米糕蒸出來不蓬鬆可能是發酵時間不充分，製作大米糕時第一次發酵8個小時,第二次發酵20分鐘。 

2、酵母的比例沒有把握好 大米麪要加入酵母，粉的量和小麥粉是一樣的，建議如果做一斤的話，大約6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否則就容易導致做出來的大米糕發酸也不好，帶有苦澀。 

3、蒸的途中進入的冷空氣 蒸大米發糕時，全程要開大火，中途切忌掀開鍋蓋，防止冷空氣串入鍋內，從而影響它的蓬鬆狀態。 

4、蒸熟後立馬打開了鍋蓋 在關火後不要立刻打開鍋蓋，一定靜等30分鐘之後再打開鍋碗，防止米糕發生回縮的問題。

米糕和發糕的區別

1 原料不同 

發糕是以糯米爲主要材料製成的傳統美食。其中“龍遊發糕”爲非遺產項目，製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。 米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成。米糕有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。中國稱米糕爲年糕或粘糕。 

2 外觀不同 

米糕是由大米制作而成的，而發糕是小米和麪粉混合成麪糰製作出來的。 米糕是白色的，而發糕是淡黃色的。 

3 口感不同 

米糕一般大米糕特有的香甜味道,口感軟糯。 發糕在製作的的過程中需要經過發酵處理，因此吃起來會有一點淡淡的酸味。

米糕製作竅門 

1、大米需要提前浸泡，這樣做出來的額米糕口感纔是最細膩好吃的。 

2、打米漿的時候，最好倒入溫牛奶，這樣打好之後更好醒發。 

3、牛奶的量不用特別多，打至米漿成爲流水狀態就好了。 

4、醒發之後的米漿記住要攪拌均勻纔可以蒸制，不然會有沉澱。 

5、米糕涼下來吃更加有筋道。

減肥能吃米糕嗎

其實是可以適量的吃一點。 但是糯米糕其實是二次加工的食材，也就是在糯米的基礎上加了很多別的食物，也就是會影響食材的原本的味道，自然熱量也是會很高的，但是減肥時期可以適當的吃一點是沒事的。