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怎麼用木炭生火 木炭生火技巧

怎麼用木炭生火 木炭生火技巧

烤肉已經成爲中秋節一定要做的大事,雖然中秋年年烤,但每次生火還是搞得自己灰頭土臉。想要優雅地生火烤肉嗎?只要掌握要領,人人都可以成爲生火高手。

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常見烤肉用木炭與特性

紅木炭:利用紅樹科植物經過碳化處理後製成的木炭,由印尼進口。特色是容易起火,因含水量高所以不易爆裂,拿起來會比一般雜炭重,也更爲結實,而且非常耐燒。

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相思炭:早期很常見的生活用碳,使用相思樹製作。特性是火非常穩定、耐燒且發熱量大,且燃燒時產生的煙不容易刺激眼睛等特性,屬於品質較好的炭種。但因爲相思樹的數量已不如當年,目前產量較少,要去炭行才能買得到。

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龍眼炭:是使用龍眼樹製作。特性是不易冒煙,火不會很旺盛,但是炭的溫度比一般木炭更高,也非常耐燒,屬於高檔木炭。龍眼炭帶有微量特殊香氣,即便價格較高,還是有許多炭烤店使用。因爲龍眼炭有特殊的紋路,且製作精良,會出現亮麗的烏黑色澤,甚至有人購買整支龍眼炭做爲造景擺飾之用。

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炭精:以回收的木屑經過機器高溫高壓定型後,經過碳化步驟做成,多爲六邊形。特性是溫度高,非常耐燒,所以不太需要常加炭。唯一的缺點是點火不易,現在許多日式燒肉店就是使用炭精。

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木炭生火的步驟與技巧

STEP 1 敲木炭:一包木炭有大有小形狀不一,路邊石頭就能做爲敲碎木炭的工具。生火前先把過大的木炭敲成接近長條狀,寬度約三公分,長度約八到十公分。這樣木炭容易堆疊,也比較容易升火。

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STEP 2 堆疊木炭:

【方形】堆疊木炭最常見的就是方形疊法:挑選出長度大小接近的木炭排成正方形,再以交錯的方式疊上第二個正方形,一般疊到三層就可以。交錯的疊法就是要讓每層的木炭有足夠的空隙,以利升火。

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【三角形】方法跟方形堆疊法一樣,先挑選長度大小的木炭,排成三角形,再以交錯的方式向上堆疊,大約只要堆三層。三角堆疊法跟方形堆疊法的差異,在於三角堆疊法使用的木炭量比較少,在木炭有限的情況下就能使用這個方法。

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STEP 3 火種擺放:火種擺放的方法也很重要,因爲木炭採取推疊的方式,所以火種擺放的位置不要放在正中間,可以使用兩到三顆火種,平均擺放於木炭邊,這樣火種的火才能燒到木炭。如果放在正中間,木炭就不容易被燒到,火種的效果就大打折扣了。

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STEP 4 炭堆加蓋子:

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火種點燃擺放完成後,可以挑選長條形木炭或片狀的木炭,像蓋子一樣蓋在炭堆正上方。這是因爲放在最上方的炭最容易接觸到火種的火,所以將炭堆正上方擺放木炭,可以增加木炭點火的成功率

STEP 5 煽風:煽風並不是要上炭點火,而是炭剛點着時,可以藉由煽風的方式加快點火速度。炭剛點着時會發出紅色火光,煽風就是要對着紅色的點燃處煽風,能加速燃燒效率,加快升火速度。很多人誤以爲煽風是助燃的重要手段,其實照着堆疊的方式升火,是不需要在意風向,甚至不需要煽風,只需要自然風就可以順利升火。

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plus!再一招【加炭】:當木炭成功起火後,就可以把炭塔攤平,接着就可以開始烤肉。當多數木炭已經整支燒成白色,就表示該加木炭。新加的木炭可以放在烤肉架的中間,因爲中間的受熱最均勻,且溫度最高,適合新添加的木炭。

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克難火種DIY:

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野炊有時候會發生忘了帶火種,或是火種不夠,遇到這種狀況只需要一張衛生紙,慢慢捲成細長條狀,卷得越紮實越好,衛生紙就越耐燒。使用方法跟火種一樣,點燃後放在炭堆中,可以多卷幾支。有些人會將衛生紙沾點沙拉油,以利於點火。  

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