孩子的綠色保健蔬菜——野菜

1、蕨菜

又名蕨兒菜﹑龍頭菜，較常見。清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神。但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜，在食用前最好用水浸一下，使其復原。常見吃法有涼拌蕨菜、滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉等。

2、馬齒菜

又名馬齒莧、長壽菜。

一般爲紅褐色，葉片肥厚。含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程，保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，還含有一種叫做ω-3的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯的生成，對心血管有保護作用。

3、婆婆丁

又叫蒲公英。花粉裏含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽鹼﹑氨基酸和微量元素。主要功能是清熱解毒、消腫和利尿。有廣譜抗菌的作用，還能激發機體免疫功能，達到利膽和保肝的作用。吃法有焯過後生吃、炒食或做湯都可以，如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲。

4、苦菜

學名取麻菜或苣蕒菜。莖呈黃白色；葉片爲圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色。曬乾的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。能夠清熱去溼、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

5、桔梗

又叫明葉菜﹑和尚帽，也即朝鮮族的道拉基。平常吃的是桔梗根，有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌等作用。

6、莧菜

一般吃的是比較嫩的莧菜莖葉，有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

7、水芹菜

又叫河芹。莖中空，葉呈三角形，有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用。吃法有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

8、刺嫩芽

又叫刺龍芽﹑遼東楤木。木本植物，被食用的部分，主要是其嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利溼、止痛、補腎益精等作用。

9、小根蒜

又名薤白、小根菜。莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐或小根蒜白木耳粥。

10、其他如涼血止血的小薊、降血壓的毛木耳、抑菌抗癌的魚腥草等等。

貼心提示：

多數野菜性寒涼，過量進食，會造成脾寒胃虛等病。食用前應將野菜洗淨，然後浸泡約2小時，並在沸水中焯一下，撈出淋水，晾乾，作湯、炒食均可。