燒烤蔬菜怎麼烤 燒烤蔬菜小技巧

吃慣了大魚大肉，想來些清爽的配料中和味蕾嗎?不過烤蔬菜相當容易烤焦!各種蔬菜的火候要怎麼拿捏?時間是關鍵!

烤蔬菜有訣竅

烤蔬菜和肉一樣，上架時一定要刷油，不然容易糊且幹。

【山藥】小火慢烤，烤至金黃

將山藥切成厚1cm，再用鹽醃漬3～5分鐘，幫助入味，放在小火處，烤至表皮變金黃色，並有滲出些微黏液後翻面，再將此面烤出黏液，即可在兩面都刷上薄薄的麻油，爽口養生又開胃!

【洋蔥】烤越久越香甜

先將洋蔥插上牙籤再切片成1cm厚度，避免散掉，並放在熱度較低的文火上，每2分鐘翻面1次，烤5～10分鐘，烤越久可以讓洋蔥的辛辣味變淡，甜味提升。

【杏鮑菇】切片烤，出水後快速翻3次

將杏鮑菇切片約0.3cm厚度，放在大火處，5秒翻面1次，若是放在小火處，則10秒翻面1次，直到杏鮑菇全部出水爲止，小浩的美味祕訣是在水分還沒幹掉以前，再快速翻面2～3次，即可瞬間鎖住水分，建議享用原味，也可撒上鹽提味。

【玉米筍】去頭去尾，帶外殼葉烤

將玉米筍去頭去尾，並將外殼葉「部分」拔掉，因爲若全拔掉，容易呈現外面烤到沒水分，裏面卻還沒熟的狀況，所以小浩建議將處理好的玉米筍含外殼部分烤到焦掉，再剝除外殼烤約1分鐘即可食用。

【玉米】先切段，烤前用鹽水汆燙

先把玉米切段約3～5cm，用鹽水汆燙1分鐘，可增加風味，也讓玉米比較好烤熟，再放在小火處，每10秒就翻動一下，烤約3分鐘，可邊烤邊塗奶油、增加風味。

香菇：新鮮的香菇，大個的，分成4份，穿起來烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一點。用耗油就不用放鹽了。

土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中間還沒熟。色拉油就好。

金針菇：洗乾淨，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。

青椒：肉厚的吃起來比較有口感，耗油、色拉油都可。

紅薯：用錫箔包2層，不2頭要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火裏烤。 透逢或一層，一定會糊的沒法吃。2層就相當的美味。

烤韭菜(位置指數★★★★★)：

食材：醬油、胡椒粉、料酒、花生油

過程

1.準備好資料

2.把韭菜洗潔淨切掉點根部和尾部:用竹尖串成串

3.如今調醬汁、把醬油,料酒,胡椒粉,花生油倒在一同調成醬汁待用

4.把燒烤醬倒好在碗裏待用

5.把串好的韭菜放入鋪好錫紙的烤盤中,刷上調好的醬汁

6.烤箱預熱中層200度烤10分鐘

7.10分鐘後拿出刷上燒烤醬:記住雙面都刷均勻,放入烤箱烤5分鐘:在翻另一面起來在烤5分鐘就好了:(全程烤20分鐘)

金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，有必要從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物..

烤金針菇(位置指數★★★)：

食材

金針菇、小辣椒、蔥、蒜頭、醬油、清水、油、麻辣鮮、鹽

過程

1.金針菇洗潔淨，蔥、蒜頭、辣椒切粒

2.錫紙裏刷少量油

3.金針菇放進錫紙裏

4.蔥、蒜頭、辣椒放進碗裏，加少量鹽，醬油，加清水拌勻

5.把調好的醬汁澆在金針菇上

6.撒上少量麻辣鮮

7.烤箱180度預熱五分鐘後金針菇進烤箱180度12分鐘，中間用筷子把金針菇翻一翻，否則簡單烤焦。

錫箔盒料理有這些

【起司蔬菜盒】先汆燙，水要蓋過食材

先將耐煮的蔬菜，例如花椰菜、紅蘿蔔等，汆燙約30秒，再倒入超市就有賣的錫箔盒中，加入可蓋滿食材的水，並依喜好加入起司及奶油，放在小火處，約烤10～15分鐘，焗烤的美味蔬菜盒即完成。

【奶油香菇】先去蒂，翻2次就好

將香菇去蒂，接着沾點奶油，放入錫箔盒用中火約烤1分鐘，過程中翻1～2次面，即可享用。不建議將錫箔紙直接包覆香菇和奶油一起烤，很容易太油、影響美味。

【豆皮】最底層塗醬烤1分鐘即可

烤豆皮時，先把層層包覆的豆皮打開，塗上烤肉醬後，再包覆回去，中火烤約30秒後，再翻面烤30秒，即可享用酥脆又入味的豆皮。