辣子雞的做法

辣子雞的做法，雞肉是生活中常見的一種肉類，不同的雞肉位置吃法也是不一樣的。其中辣子雞是一道家常菜品，其味道麻辣鹹鮮，深受人們的喜愛。以下分享辣子雞的做法。

辣子雞的做法1

原料：雞腿1個;脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;幹辣椒50克。

調料：鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml)。

步驟

1、把雞腿洗淨後，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻後，醃製20分鐘。

2、取一隻小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將醃好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝乾油。

3、繼續加熱鍋中的'油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝乾。

4、換一隻炒鍋，鍋熱後倒入少量油，放入花椒，幹辣椒，蔥段，薑片，雞丁，調入剩下的鹽，糖，翻炒均勻後，倒入脆辣椒，出鍋即可。

小貼士

1、炸雞丁的時候，一定要把雞肉炸幹，炸香，這樣吃着口感才更好。

2、脆辣椒在超市，大型菜市場或批發市場有賣，這種辣椒吃着不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。

3、香酥辣子雞，可以熱着當菜吃，也可以冷卻後當零食吃。如果想當零食吃，一定在炒好後，自然冷卻(容器不要蓋蓋子)，否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會大打折扣。

　　

雞肉的搭配禁忌

1.鯉魚

雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，而鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。

2.鯽魚

野雞與鯽魚相剋。鯽魚屬甘溫，性熱，爲下氣利水，而野雞甘酸微寒，爲補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應較爲複雜。

3.李子

雞肉與李子相剋，食則拉痢。解救吃雞尿白。李子爲熱性之物，具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅腎之功效，雞肉乃溫補之品，若將二者同食，恐助火熱，無益於健康。

辣子雞的做法2

一、材料（2-3人份）

1、雞腿肉200克

2、蔥薑蒜適量

3、幹辣椒6-8只（可根據個人口味適量調整）

4、花椒適量

5、料酒適量

6、鹽適量

7、白糖適量

8、生抽適量

9、雞精適量

二、製作步驟

1、準備食材：雞腿肉切塊，蔥薑蒜切末備用。

2、雞肉處理：雞肉洗淨後，用刀在雞肉表面劃幾刀，加入料酒、鹽、生抽、雞精醃製。

3、炸雞肉：熱鍋涼油下雞肉塊，小火慢炸至金黃酥脆，盛出備用。注意，炸雞肉時要分次進行，以保證每塊雞肉都能炸得酥脆。

4、制香料：鍋中倒油，放入適量的花椒和幹辣椒，小火煸炒出香味。

5、下蔥薑蒜：將切好的蔥薑蒜末倒入鍋中，翻炒均勻。

6、加調料：加入適量的鹽、白糖、生抽、雞精，攪拌均勻。

7、下炸好的雞肉：將炸好的.雞肉均勻倒入鍋中，用中火翻炒至雞肉均勻裹上香料。

8、裝盤享用：將炒好的辣子雞裝盤，撒上適量的蔥花即可。

　　

三、做法說明

1、雞肉處理：雞腿肉最好選用雞腿根，肉質較厚實，口感較好，且易於切塊。醃製雞肉時要注意要放少量的生抽，以免醃出的雞肉太鹹，影響口感。

2、炸雞肉：炸雞肉的時間要掌握好，過長會導致雞肉炸老，過短則會導致雞肉未熟。另外，炸雞肉時要分批進行，否則雞肉很容易粘連在一起。

3、香料炒制：香料的炒制很重要，可以將花椒和幹辣椒先用熱水焯一下，這樣不僅可以去除辣味，還能減輕刺激性氣味。另外，香料的炒制要用小火慢炒，這樣能釋放出更多的香氣。

4、調味：調味時要根據個人口味適量加入鹽、白糖、生抽、雞精等調料。調味過程中要保持鍋中少量水分，便於調味更加均勻。

總的來說，做好辣子雞的關鍵是炸雞肉和香料炒制的熟練程度以及調味技巧的掌握。希望大家能夠通過這篇文章，學會製作一款不易失敗的辣子雞，爲自己和家人朋友帶來美味的享受。

辣子雞的做法3

主料：雞琵琶腿兩個

配料：青紅尖椒適量

調料：泡椒20克醬油10克黃酒15克白糖5克

米醋5克鹽2克蔥薑蒜適量澱粉適量

　　

鮮椒辣子雞丁的做法：

1、雞腿剔骨後用刀尖扎十幾下雞腿，切斷筋膜，這樣口感更好，然後切成1.5公分大丁

2、雞丁放少許鹽和黃酒抓勻，接着放一點蛋清或蛋液和幹澱抓勻備用。

3、青紅椒切丁，不用去籽，泡辣椒剁細，蔥切馬耳朵，姜蒜切小片備用。

4、調汁：醬油，黃酒，白糖，鹽，20克清水，少許幹澱粉攪勻即成

5、鍋燒熱放適量油，七成熱時放雞丁大火炒散約五秒

6、雞丁炒散後放入泡椒，繼續大火炒出紅油，雞丁約七成熟，約十五秒左右。

7、接着放入青紅椒和蔥薑蒜炒出香氣，約十秒鐘左右。

8、倒入調好的味汁，炒至粘稠，最後倒入少許醋提香出鍋。