麻辣千張怎麼做 麻辣千張的做法

麻辣千張真的很誘人，麻辣千張很多人吃了都會回味無窮，也是很下飯的一個菜，那麼麻辣千張怎麼做呢，下面一起來了解了解吧。

麻辣千張怎麼做 

原料：千張豆皮250克、朝天椒7克、花椒5克、八角3克、五香粉1克、蔥30克、姜25克、鹽2克、砂糖25克、白胡椒粉2克、醬油15克、老抽2克、米醋15克、黃酒15克、香油5克、花生油10克、熟芝麻3克、清水300ml。

1、先把千張切成菱形片備用，炒勺上火燒熱注入花生油，煸香蔥、姜、朝天椒、八角、花椒;

2、倒入醬油和老抽，再烹入黃酒;

3、鍋中注入清水適量，再放入砂糖、鹽、五香粉，倒入切好的千張煮開;

4、要用旺火來煮逐步收汁，當湯汁收到70%的時候，倒入米醋和少許胡椒粉;

5、湯汁收幹滴入幾滴香油和芝麻，翻炒均勻即可出鍋碼盤。

麻辣千張的做法

原料：千張(也叫百葉或豆腐皮)300克、蔥絲、白糖5克、花椒麪2克、香醋、鹽各1克、醬油 、花椒油、辣椒油、薑絲 準備的份量適可而止

1、洗乾淨的千張，切成五六釐米寬的長方片，疊起來以後將其切成細絲。開鍋 燒水，水開後將千張絲放入沸水內 煮熟，用漏網撈出 趁熱擠幹裏面水分，放在常溫下晾涼。

2、倒油，將準備好的薑絲放油鍋裏炸，倒入花椒油、辣椒油、隨後放蔥絲，千張涼了後放入盆內將油鍋裏的倒入盆內，用筷子進行攪拌，再加入醬油、白糖、鹽、香醋、花椒麪、香油，進行多次攪拌，勻稱後 美味的麻辣千張就可以上桌了。

做麻辣千張的技巧

1、千張豆皮要選擇淡味兒的最好。

2、收汁一定要收幹，味道才濃郁，最後操作要勤翻勺，避免炒糊。

3、裏面再放入一小塊桂皮大約3克，再放一塊陳皮15克味道會更好，因大炒勺家裏用光了沒放，但也不影響其美味。

4、還可以把千張切成3毫米粗的絲，製作出來也不錯。

麻辣千張的特點

一道純素小菜。“千張”即爲很薄的豆皮。這道菜的特點：色澤紅亮、顏色誘人、鹹鮮酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味無窮，值得嘗試的一道菜。