餃子餡怎麼做好吃？餃子餡怎麼調？

同樣的食材，不同的人可能做出來的食物味道就會不一樣。都是餃子，爲什麼覺得別人做的餡料更好吃呢？餃子餡怎麼調？餃子餡怎麼做好吃？有哪些小訣竅？

餃子餡怎麼做好吃

餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當

一般以1：1或1：0.5爲宜。餃餡裏適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。

避免維生素的損失

爲了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裏攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。

肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌

餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。

在調劑餃餡時

加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。

針對羊肉餡、牛肉餡中的腥羶味，可在調製時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥羶味的作用。

調製三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海蔘、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是乾貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調製。

餃子餡好吃的訣竅

第一：肉餡要買五花肉有肥有瘦的

第二：用白胡椒粉去腥，千萬不能用料酒，肉的香味都被遮了

第三：最後放姜和蔥，一定不能先放，要不都是爛蔥味，放到肉餡裏先彆着急調勻，用香油把蔥姜醃10來秒鐘的再調。

餃子餡的做法

1、牛肉芹菜什錦餡

主料：牛肉，芹菜

配料：木耳，胡蘿蔔

調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2、牛肉豆角餡

原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜

1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥

2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻

3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻

4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

3、韭菜雞蛋餡

韭菜(洗淨控幹水)，雞蛋，饊子，麪糰(不發酵)

雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎

三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。

4、紫菜蝦皮餡

1、買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜

2、紫菜和蝦皮洗乾淨，紫菜撕碎

3、餛飩包好

4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。

5、素三鮮

1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜(大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧?)

2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。

3，4，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲

5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

黃瓜擠出的水用來和麪，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。

6、蝦仁海蔘餡

1)餃子餡料

鮮蝦仁200克，水發海蔘100克，冬筍150克，牛肉、薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

2)製作方法

1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;

2.水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒;

3.冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出;

4、牛肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;

5.再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。

3)溫馨提示

1.蝦仁須用新鮮的;水發海蔘須事先煨好，以防澀口;牛肉的肥瘦比例爲6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放牛肉，也要加入牛肉或化牛油，以增加餡料的滋潤口感。

7、雞肉冬筍餡

1)餃子餡料

雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

2)製作方法

1.將雞脯肉洗淨，剁成細泥，備用;

2.冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻;

3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。

8、魚肉韭黃餡

1)餃子餡料

去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

2)製作方法

1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥;

2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎;

3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打;

4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

9、香菜餃子餡

1)餃子餡料

香菜250克，牛肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

2)製作方法

1.香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用;

2.牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻;

3.最後加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

3)溫馨提示

1.香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留爲調餡用;

2.牛肉餡要肥瘦適中，最好爲肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡纔會香。

9、西瓜皮餃子餡

1)餃子餡料

西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。

2)製作方法

1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;

2.最後加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

3)溫馨提示

西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口

10、冬筍香菇餡

1)餃子餡料

冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。

2)製作方法

1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用;

2.香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用;

3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡;

4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較鹹爲止)、雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

11、番茄雞蛋餡

1)餃子餡料

雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。

2)製作方法

1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁);

2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成;

3.快速包水餃，以防出汁太多。

12、韭菜蝦仁餡

1)餃子餡料

蝦仁、瘦牛肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。

2)製作方法

1.將牛肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上;

2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘;

3.將韭菜洗淨切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

13、牛肉餡

1)餃子餡料

牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。

2)製作方法

1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;

2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;

3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

3)溫馨提示

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩;

2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;

3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

14、魚肉餡

1)餃子餡料

大草魚或烏魚1條約1000克，牛肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。

2)製作方法

1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，牛肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切爲細粒，加入香油、精煉油拌勻;

2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯;

3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。

3)溫馨提示

1.魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚

2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料纔會細嫩;

3.韭菜只能最後加入。

15、豬肉餡

1)餃子餡料

牛肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。

2)製作方法

牛肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

16、豆腐素餃餡

1)餃子餡料

白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各適量。

2)製作方法

將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。