餃子餡有哪些 教你幾種美味餡

餃子餡是很多變的，常見的豬肉白菜，薺菜豬肉，豬肉大蔥，韭菜雞蛋的，這些餡料的餃子都非常好吃。

餃子餡有哪些

【三鮮餡】

1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻

2、水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒;

3、冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出

4、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻

5、再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。

【白菜豬肉餡】

1、將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。

2、包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。

3、把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻.再加香油拌勻即成餡料。

【韭菜蝦仁餡】

1、將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上

2、蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘

3、將韭菜洗凈切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

【酸菜豬肉餡】

1、豬肉餡加入蔥薑末、醬油、鹽、花椒粉、味精、油順一個方向拌勻 。

2、酸菜洗淨切碎，酸菜擠幹水分放入肉餡裏拌勻即可。

【豬肉粉條白菜餡】

1、粉條提前煮熟，精肉剁成茸。

2、白菜剁碎，放點鹽醃漬一下，粉條、洋蔥剁碎放到剁好的肉裏。

3、放入適量的鹽，生抽，胡椒粉，姜粉，花生油，蠔油，雞精。拌勻。

4、將白菜碎攥幹放入辦好的肉餡，在放入剁好的粉條，拌勻即可。包的時候再倒點香油拌勻。

【胡蘿蔔豬肉餡】

1、胡蘿蔔用擦子擦成絲，用刀剁碎，鍋內放油，可以適量多放點，放入蔥花和薑末爆香。

2、放入胡蘿蔔末翻炒，炒熟，蔥切末，肉餡加料酒向一個方向攪拌上筋，中間可以適當加些清水。

3、肉餡中放入炒好的胡蘿蔔和蔥末，放入餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻。

【青椒豬肉餡】

1、把青椒洗淨去蒂，鍋燒開水、放入青椒焯至斷生，撈出過冷水，然後將其瀝乾水分，把瀝乾水分的青椒用切菜器，製成餡料。

2、豬肉餡加鹽、味精、蠔油、胡椒粉、蔥姜、花生油，攪拌均勻備用。

3、把青椒放入肉餡裏，攪拌均勻即可。

【韭菜雞蛋餡】

1、雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。

2、木耳切碎放進雞蛋裏。

3、韭菜切成末放進盆裏，加入調和油拌勻。

4、將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裏，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。

餃子餡可以放雞精嗎

許多人在製作餃子餡、春捲餡時，都會放點雞精，這樣很不安全。雞精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過了100℃，雞精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的物質——焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也應該在菜餚即將離火時才能加入雞精。

餃子餡小知識

餃子餡(filling for dumplings;stuffing)是指包在餃子麪皮裏面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分爲葷餡和素餡。

據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麪粉含有澱粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。隨着時代的進步在現代的餃子餡裏面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的爲素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。

餃子爲什麼要加涼水

因爲餃子煮的時候受熱不均，很容易導致餃子不熟，但是往往是餃子皮熟了，裏面的餡料還沒有熟。最好的辦法就是加水，加冷水，讓餃子受熱均勻。

1、因爲在水開時，餃子表層已熟，但是裏面卻沒有熟透，如果讓餃子在沸騰開水中一直煮下去，餃子的裏層肯定會熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。

2、加一些冷水，開水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而，這個好法子是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因爲古代沒有可控火力的燃氣竈或者電磁爐。現代人在煮餃子時多用現代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。

3、加涼水的作用是，使水不再沸騰，以免將餃子煮破，水沸騰後將餃子上下翻滾，容易弄破餃子。如果不用涼水，餃子餡在高溫水中的時間短了，有些餡可能不熟。

4、簡單說就是減少水溫，已經翻滾的水溫度高，會將餃子皮煮爛，但裏面不一定熟，加冷水是降低水溫最快速有效的辦法。

5、很多家庭都喜歡自己動手包餃子吃，想要煮出完整不破的餃子，前提是大家在包的過程中不能讓餃子皮破碎，因此在和麪的時候，可以在麪粉中加入適量雞蛋清(每500麪粉加一份雞蛋清)，這樣不但能增加餃子皮的蛋白質含量，還能容易將皮捏合。

6、等到水滾下餃子時，蛋清餃子皮已經變得結實，不會出現餃 子粘連在一起扯破皮的情況。

7、下了水餃之後皮的外層很容易就熟了，但內層和餡還沒熟，如果繼續這樣煮的話水餃皮很容易煮爛化掉，而適當的加一些冷水的話可以冷卻水餃的外表皮而使裏外受熱均勻。這樣煮出來的水餃就會完整漂亮。