做糖醋帶魚用什麼醋?做糖醋帶魚放什麼醋?

有些人喜歡吃糖醋帶魚，自己嘗試第一次做，不知道用哪種醋好。那麼做糖醋帶魚用什麼醋?做糖醋帶魚放什麼醋?

做糖醋帶魚用什麼醋

做糖醋帶魚用陳年老醋，推薦使用鎮江香醋，因爲這個地方是產醋的地方。糖醋汁比例是：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，攪勻備用。

糖醋帶魚的做法

1、買帶魚的時候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾乾淨，去頭尾。洗淨後切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒醃製15分鐘

2、醃製的過程中準備好薑片、蔥、大蒜如圖的量；調配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，攪勻備用。

3、將醃好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖淨乾粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。

4、用餘油炒香紅剁椒，在加入蔥薑蒜煎出香味

5、加入炸好的帶魚段，將調好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當再加些水

6、煮開後小火燉10分鐘.然後大火收濃湯汁即可

帶魚怎麼去腥味

1、用乾紅辣椒段爆鍋，因爲乾紅辣椒的香味和辣味可以掩蓋帶魚的腥味。

2、在鍋內溫度最高的時候沿鍋邊淋入適量米醋，不僅能去腥而且做出的帶魚更香。提前用醋醃過的就不要放醋了。

3、在鍋內溫度最高的時候沿鍋邊淋入少許白酒，這樣去除帶魚腥味的效果也不錯，但提前用白酒醃過的就不要再放白酒了。

4、炸或煎這兩種烹調方法都能更好的去除帶魚的腥味，因爲高溫能讓帶魚深層的腥味物質揮發的更乾淨。