櫻桃核有毒是真的嗎?櫻桃核有什麼毒

近日網上不斷流傳着櫻桃核有毒的事情，櫻桃核真的有毒嗎？如果誤吞櫻桃核應該怎麼辦呢？下面小編來介紹下具體內容！

櫻桃核有毒是真的嗎

這段在微信朋友圈裏熱傳的“視頻”指出：一市民吃了櫻桃後，感覺肚子疼痛、呼吸困難，送到醫院搶救，被確診爲“氰中毒”；視頻中，一“沒有具名的專家”表示，櫻桃核被嚼碎後，核仁內名爲“氰苷”的化學物質會進入人體，與胃酸反應，產生劇毒的“氰基離子”。

該視頻被加上“緊急通知，小心丟了性命”等字眼後，閱讀量很快達到數萬。

櫻桃核有什麼毒

其實不僅是櫻桃和蘋果，還有其他的薔薇科植物如杏、桃、李、枇杷的種子裏都含有這種氰化物，只不過我們把它叫做氰苷。氰苷原本是植物用來抵禦食草動物和病原體的攻擊，幫助繁殖下一代的。它本身並沒有毒，但氰苷在酶和酸的作用下（我們食用這個過程中）釋放出氫氰酸，才具有毒性（然而果肉中其實並不含氰苷，果肉安全）。常見的氫氰酸中毒症狀有口腔苦澀、頭暈、頭痛、噁心、嘔吐等，嚴重者會有意識不清、呼吸微弱、昏迷、直至嚴重缺氧導致死亡。

什麼是氰化物？

氰化物其實有很多種，真正具有強烈毒性的氰化物有三種，除了櫻桃案報道中提到的氫氰酸，還有電視劇中經常出現的劇毒“道具”氰化鉀、氰化鈉。

米粒大小的氰化鉀粉末就可能致死。2009年第4版《法醫毒物分析》認爲，氰化鉀的致死劑量在50~250毫克之間，這與砒霜的致死量差不多。

科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒介紹，氰化物會抑制細胞的呼吸作用，急性中毒的症狀包括嘔吐、噁心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導致死亡。

據公開報道，現代計算機之父阿蘭·圖靈就是因食用浸過氰化物溶液的蘋果死亡。

吃多少才中毒

判斷食物中的氰苷是否會對人體造成危害，在於看我們吃了多少的量。一個成年人的氫氰酸中毒劑量爲每公斤體重2毫克，若是60公斤重的成人則是120毫克。以吃掉一個拳頭大小蘋果的核（僅幾粒，總重量很小）爲例，其中所產生的氫氰酸不過也就幾毫克，想要中毒，那得一次幾十個蘋果的核，除非是故意吃核，不然一般人還真難中毒。同理，也沒有人會放棄多汁味美的櫻桃肉而故意去吃核。況且核的味苦，就是氰苷已經在提示你危險了。

還有哪些水果核有毒苦杏仁

目前全世界已經發現的氰苷大約有50多種，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量是2%~4%，折算成氫氰酸的話每克可含有幾毫克。英國食品標準局及新西蘭食品安全局提醒：每天不要進食多於1-2粒生的苦杏仁。

電視劇《甄嬛傳》裏安嬪最後吃苦杏仁自殺就是因爲氰苷水解出了氫氰酸。

所以，最好選用甜杏仁當零食，安全又香甜。

買杏仁時，怎麼區分買到的是甜杏仁還是苦杏仁？

中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授範志紅介紹，嘗一嘗就知道了。吃着苦就是苦杏仁，苦味來自有毒的苦杏仁苷。不苦就是甜杏仁。舌頭不會騙人的。

堅果店裏賣的就是甜杏仁，沒有明顯苦味，但偶爾會混雜個別苦味的，吃到後吐掉即可。

銀杏果

生食白果仁也具有很大的風險。

白果，也就是銀杏果，很多人吃它保健。然而，白果中那點奇怪的苦味就是銀杏的警告——內含氰化物，不要貪吃。畢竟，銀杏果中的營養物質是爲了銀杏種子發芽準備的，想從那裏搶來吃的，可是要冒風險的。

植物學博士史軍介紹，銀杏果中的氫氰酸的含量可以高達830微克/100克，對1歲以內的嬰兒，10粒白果就可以致命；而3~7歲的兒童，在食用30~40粒之後也會出現中毒症狀，嚴重的甚至會導致死亡。

不過，加熱可以極大減輕其毒性，所以，白果燉雞、炭燒銀杏果還是可以吃的，小朋友們最好淺嘗輒止。

苦木薯

苦木薯中的木薯毒甙，也屬於氰甙類的一種。阮光鋒還介紹，如果以木薯爲主糧，同時伴有蛋白質或碘不足，就容易引起神經系統疾患。甜木薯要好一些。

北京大學醫學部公共衛生學院馬冠生教授建議，食用木薯前必須將木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞鍋蒸煮，熟後再置清水中浸泡40小時。

老實說，這麼麻煩，小編還是寧可吃馬鈴薯、甘薯，或者吃吃木薯加工製品，木薯製品中氰化物的含量還是比較低的。