砂仁在調料中的作用

提味增香、增加口感、促進消化等。

砂仁在調料中的作用1

砂仁做調料有什麼用

砂仁，中藥名，是姜科植物陽春砂、綠殼砂或海南砂的乾燥成熟果實。夏、秋二季果實成熟時採收，曬乾或低溫乾燥。

1、海南砂呈長橢圓形或卵圓形，有明顯的三棱，長1、5～50px，直徑0、8～30px。表面被片狀、分枝的軟刺，基部具果梗痕。果皮厚而硬。種子團較小，每瓣有種子3～24粒；種子直徑1、5～2mm。氣味稍淡。

2、陽春砂、綠殼砂呈橢圓形或卵圓形，有不明顯的三棱，長1、5～50px，直徑1～37、5px。表面棕褐色，密生刺狀突起，頂端有花被殘基，基部常有果梗。果皮薄而軟。種子集結成團，具三鈍棱，中有白色隔膜，將種子團分成3瓣，每瓣有種子5～26粒。種子爲不規則多面體，直徑2～3mm；表面棕紅色或暗褐色，有細皺紋，外被淡棕色膜質假種皮；質硬，胚乳灰白色。氣芳香而濃烈，味辛涼、微苦。

砂仁可以當調料嗎

應該是香葉，砂仁這兩種調料吧。香葉增香提味，砂仁解膩去腥。

砂仁能做調料嗎

陽春砂仁在滷水中的'用1~2克，陽春砂仁爲植物陽春砂的乾燥果實，呈橢圓或卵圓球形，略呈三棱狀，表面棕褐色，密生刺狀突起，果皮薄，質輕脆，內合多數種子，滷水當中常用到的材料就是砂仁，砂仁是一種香料，也是一種中藥材，能夠增加滷水的香味，有着芳香的氣息。

砂仁做調料有什麼用途

可以，做成五香粉，砂仁可以不放或者少放，可以做五香牛肉，五香雞

砂仁做調料有什麼用處

可以做青豆炒蝦仁，需要準備雞蛋，大蒜，生薑，香菇，青豆以及蝦仁，香菇提前一晚泡好，蝦仁從冷凍室裏面放到冷藏室中，生薑蒜切成末，香菇泡好以後切成片狀，再把雞蛋打進碗裏，雞蛋清蛋黃分開，蝦仁放到蛋清裏面裹上一遍，撒上一些鹽拌均勻，鍋裏面加水燒開，青豆放進去煮兩分鐘左右撈出來，油放進鍋中，再倒入蝦仁翻炒幾下，加一些油，把香菇，大蒜，生薑倒進去爆炒出香味，然後再把碗豆倒進鍋中，翻炒一下，繼續倒入胡椒鹽以及砂仁等調料，翻炒均勻就可以出鍋吃了。

　　

砂仁可做香料嗎?

1、外觀不同

砂仁和木香外形看起來很相似，但仍然有不同之處，木香的體積稍大，外皮比較薄；砂仁的體積較小，外皮厚，且較爲堅硬。兩者雖然都可以作爲香料和中藥來使用，但是木香更適合做香料，而砂仁則更適合做藥材。

2、功效作用不同

砂仁的主要作用是芳香行氣、化溼

木香的作用是提神醒腦

砂仁是做什麼的調料

材料

食材：鱔魚 300g ，韭黃 200g，香蔥 1棵 ，老薑 3片，蒜 2瓣，調料：砂仁 5顆，紹興黃酒 2湯匙（30ml），高湯 2湯匙（30ml），生抽，油 各1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），糖 2茶匙（10g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），芝麻香油 1茶匙（5ml）

做法

鱔魚從市場買回時請店家代爲宰殺去骨。去骨鱔魚斬去頭尾，用流動水沖洗乾淨血水和黏液，先切成5cm的段，然後再切絲。老薑切絲。香蔥切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黃洗淨，切成4cm長的段。

大火燒開煮鍋中的水，放入鱔絲汆燙至水再次沸騰，撈起瀝乾水分備用。

大火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入砂仁、香蔥段、老薑絲和蒜末，煸炒至散發出香味，然後投入焯過的鱔絲翻炒均勻。

炒鍋中加入紹興黃酒翻炒1分鐘，然後加入韭黃段翻炒至韭黃段變軟，加入生抽，鹽，白砂糖翻炒均勻，加入高湯加蓋燜2分鐘。

最後撒入白胡椒粉翻炒均勻，出鍋前淋上芝麻香油即可。

砂仁在調料中的作用2

砂仁作爲調料怎麼用

香料辛夷，我們俗稱的毛桃，對於這種小個子香料，很多朋友並不太會去使用它，不去使用它並不是因爲它的功效不強，而是因爲辛夷作爲香料使用，它的針對性太強，正是這種針對性，讓辛夷被忽略。其實辛夷作爲一種佐料或者是使料，用於禽類的滷水配方中，它對於後香的構築是有着不錯的作用的。

這種香料是構築禽類後香的小能手，針對禽類滷水效果佳

作爲滷水食材使用的禽類其實不多，常用的有雞、鴨、鵝三種，使用辛夷用於構築這三種食材的滷水配方，可以爲後香部分增色，同時因爲辛夷本身具有通鼻竅的作用，所以它的加入，同時也可以提升食用時對於香氣的感知。辛夷使用的好處雖多，但是使用得當也是關鍵。

　　

得當在於兩個方面，一者是因爲用量上的得當。辛夷雖然味道不算濃郁，而且香氣也十分清新，但是它的香味明顯，所以用量上一般以使料的位置居多，而少數的配方會將它用在佐料的位置上。控制好辛夷的用量是得當的前提。

在合適的用量基礎上，找到合適的搭配夥伴，也是用好辛夷的重中之重，對於辛夷而言，不同禽類食材肉質的不同，在搭配上也是需要有所差異的，搭配合適的'香料，對於使用辛夷滷製禽類時構築後香尤爲關鍵。在面對雞肉的時候，可以考慮搭配乾薑？生薑、草蔻、丁香，以突出雞肉的鮮嫩和清新。

面對鴨肉的時候，可以考慮良姜、肉蔻、砂仁，因爲鴨肉比較有嚼勁，用辛夷搭搭配上這幾種香料，可以很好的增強肉香的層次。而面對鵝肉的時候，搭配南姜/良姜、甘鬆、草蔻丁香是十分不錯的搭配，辛夷搭配它們可以幫助鵝肉在肉香與清新中找到一種平衡，可以更好構築複合鵝肉的後香。

砂仁在調料中的作用3

砂仁在香料的功效與作用

香砂這種香料，因爲它和砂仁近親的身份，而砂仁的名氣又是在太大，因此它常常存在於砂仁的盛名之下，而其實香砂和砂仁比較，它可以有很多不同的用處，就像是我們常見的滷水或者是麻辣火鍋底料、麻辣口味滷水這樣烹飪方式之中，香砂可以混合出有別於砂仁的精彩。

砂仁的功效與作用是什麼調料

用香砂代替。香砂這種香料，因爲它和砂仁近親的身份，而砂仁的`名氣又實在太大，因此它常常存在於砂仁的盛名之下，而其實香砂和砂仁比較，它可以有很多不同的用處，就像是我們常見的滷水或者是麻辣火鍋底料、麻辣口味滷水這樣烹飪方式之中，香砂可以混合出有別於砂仁的精彩。

香砂雖然和砂仁香氣相近，但是它絕對不是砂仁的代替品，在不少地方它發揮的作用是和砂仁不同的。

　　

砂仁作爲香料起什麼作用

會苦。

砂仁又叫陽春砂，用在滷水中主要的作用是去腥腥羶味，解除油膩感，使滷肉大幅增香，並帶有清新味，食之不膩。砂仁自身是辛澀的香料，並帶有淡淡的薄荷香，用在滷水中可以發揮很大的作用，還具有開脾健胃的效果，和小茴香有異曲同工之妙。

砂仁的用量更需要謹慎，一般1斤滷肉只需用1克砂仁就好，如果食材自身腥羶味比較重，比如牛羊肉、土雞肉、動物內臟等，用量則可以翻倍，如果是家庭燉肉、滷大肉，砂仁用量最好不要超過1克，多了滷肉會發苦。

砂仁在香料的功效與作用及禁忌

砂仁是一種香料在煮肉或燉肉時放入5粒提高肉的香味。