什麼樣的牛腩好 牛腩什麼樣的纔是最好的

牛腩是牛的身上很有勁道的一個部分，牛腩的營養和牛肉一樣好，很多人喜歡燉牛腩吃，牛腩的味道也很不錯，挑選購買牛腩的時候挑一個好的牛腩味道才最佳。

什麼樣的牛腩好

痩肉多，肉質鮮嫩者爲佳。好的牛腩基本要一層筋一層肉，這樣的牛肉燒好後很好吃，那片筋也很好吃。肉看上去就很嫩，很嫩的地方有時候甚至會呈現類似豬肉的淡紅色，並且肉的纖維相對其他部位較爲細緻。因爲牛肉其他部位一般都是深紅色的，並且纖維很粗的。至於是否有肥肉部分，這個不是好牛腩的特點。牛肉本身就是肥肉較少的，火鍋時的肥牛片一般都不是牛腩肉。

牛腩什麼樣的纔是最好的

1、黏度鑑別

新鮮牛腩--表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。次牛腩--表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質牛腩--表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手，另外，高質量的牛腩都是有光澤的，並且顏色一般是潔白色的。

2、彈性鑑別

新鮮肉--指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉--指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉--指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

3、肉湯鑑別

一般高質量的牛腩做出的肉湯味道是非常好的，並且肉湯一般是透明澄清的，並且能夠聞到濃郁的香味了。次質凍牛腩(解凍後)--湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛腩(解凍後)--肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

牛腩的分類

詞典裏牛腩就只有牛胸腩這一塊。但按中文理解,其實還包括扇面(五花肉)牛腩等。還有以下幾塊：

1、坑腩，即無骨牛仔骨。牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。最普遍的是坑腩。坑腩屬近腰肋骨的肉。除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱爲坑腩。其肉質韌性大，肥瘦相間，最適合用作燜或煲湯。

2、爽腩又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，在牛的橫膈膜附近，爽腩要貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，肥瘦剛剛好，爽軟不硬。爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方，與坑腩連接。

3、腩底。連着坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。

4、腩角。爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。

5、挽手腩。顧名思義就是筋膜連軟膏都有的部位。集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。

牛腩是牛的哪個部位

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩外形呈橢圓形狀，肉塊扁平，其肉中有筋，肌肉間脂肪明顯。烹調方法主要爲燜、燉、紅燒等。一般來說，簡單點理解，指的是牛的腹部以及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。即牛肚子那。類似於豬的五花肉的位置。當然，這只是一種統稱。如果要依部位來分，其實，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條爲主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也是可以稱作牛腩的哦，這裏的肉則是上等的紅燒部位。還有，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。這裏的一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。