牛腩燉多久纔會爛 燉牛腩用熱水還是冷水

牛腩是一種十分營養美味的食材，不過很多人自己在家裏燉的時候，經常會出現燉不爛的情況，其中一個原因就是時間可能短了，那麼，牛腩要燉多久才能爛呢？

牛腩燉多久纔會爛

一般來說，燉牛腩2小時就基本OK了。

因爲牛腩中有很多筋，所以想要像做豬肉那麼快的話基本不可能哈，要燉2小時才能基本變得軟爛，如果還想更加入味和軟爛的話，還可以根據自己的口味和喜好來增加燉的時間哦。

燉牛腩用熱水還是冷水

牛腩在燉的時候，要冷水下鍋焯。多數的人，會把焯過肉的水倒掉，重新換水，做牛腩的時候不建議這麼做，因爲用第一鍋湯汁來做肉，這樣做出的肉特別香。

而且要一次性加足水。在燉牛腩的時候，清水最好是一次性加足，實在不夠時可以加點開水或者熱水，不要加冷水，冷水會使牛腩質地變硬。

牛腩怎麼燉好吃又爛

1、提前處理。在燉牛腩的前一天可以在牛腩上塗上一層幹芥末，這樣肉質會比較嫩，而且容易燉爛，在燉的時候把芥末清洗掉即可。

2、注意火候。在燉牛腩的時候不要一直用猛火，把水煮開之後即可開小火慢慢燜煮，這樣才易把牛腩煮爛，煮出來的牛腩味道也濃郁。

3、在燉制中加入適量酒和醋等調料。專家認爲，兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋，在燉牛腩的時候加點酒或者醋會使肉質變得鮮嫩。

4、與茶葉一同燉煮。把茶葉裝在一個小布包裏放進去和牛腩一起燉煮，還可加幾片幹山楂或幾片白蘿蔔，這樣燉的牛腩容易爛，還可以去除異味。

5、使用高壓鍋。用高壓鍋進行燉煮更容易把食材煮爛，可以在裏面適當加點香料等調料。

牛腩如何挑選

新鮮的牛腩表面可以看得到光澤，而且顏色比較紅潤，肉和肉之間有少許的脂肪，顏色多是潔白或淡黃色，在牛腩的外表手感摸起來有點微幹，或直接看到有風乾膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。

如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛腩肉已經不新鮮了。