牛肚是牛的什麼部位 是牛的胃

牛肚其實就是牛胃了，牛肚受大家喜歡，是因爲牛肚非常好吃，其實關於牛肚的知識非常多，一起來學習吧。

牛肚是牛的什麼部位

牛肚即牛胃。牛爲反芻動物，共有四個胃，前三個胃爲牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最後一個爲真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的爲肚領和百葉。

牛肚小知識

牛肚的四個胃均可入菜，口味和吃法有所不同。

1、瘤胃表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌，適合煮或者放火鍋裏。

2、網胃表面是蜂窩狀、網狀的突起，口感也很韌，適宜燜煮。

3、瓣胃表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火鍋。

4、皺胃既有韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。

牛肚的營養分析

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

滷水鵝腸牛肚的做法

材料

主料：鵝腸，牛肚

滷水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陳皮，生薑，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，精鹽，水

做法

1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生薑、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水，入鍋煮4小時。

2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用。

3、滾熱滷水，放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鐘。

4、把鵝腸先撈出置冷，繼續用小火再燜牛肚個半小時，撈出置冷然後放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。