牛蛙什麼季節吃最好 幹鍋牛蛙的做法

牛蛙這個食物，喜歡的人會愛的不行，而不能接受的人們自然也是避而遠之，其實牛蛙是一種很有營養的食材，那麼一般在什麼季節吃牛蛙最好呢？

牛蛙什麼季節吃最好

一般在夏末到初秋的時候吃最好，想要吃牛蛙的話，最好選擇在八九月份。

在這個時間段的時候，牛蛙的肉是非常鮮美的，牛蛙本來是生長在北美落基山脈一帶，也是後來的時候引進國內的，品種也是非常之多。

幹鍋牛蛙的做法

主料：牛蛙3只，白洋蔥1個，青蒜 100g，幹辣椒50g，鮮朝天椒 4枚，老薑20g，蒜10瓣

配料：料酒、醪糟各1湯匙(15ml)、白砂糖、小茴香各1茶匙(5g)、鹽 1/2、茶匙(3g) 、永川豆豉2茶匙(10g)、郫縣豆瓣1湯匙(15g)、花椒 10g、八角2枚、幹澱粉50g、油200ml(實耗50ml)

步驟：

1、牛蛙買回時請店家代爲宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。

2、青蒜擇洗乾淨，切成適當斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。

3、中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝乾油之後放一旁備用。

4、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。

5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

6、另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。

牛蛙的營養價值

1、牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19、9克，脂肪0、3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，怎麼吃都不發胖，備受人們的喜愛。

2、牛蛙還有滋補解毒的功效，除了想美容養顏的女性朋友，其他消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人也可以用來滋補身體，其中對身體虛弱對小兒和孕婦、產婦尤有補益功效。

3、牛蛙除了蛋白質外，還含有多種維生素和微量元素等成分。可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，以及病後需要調養的人是極好的食物。

4、牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成複合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。水解的複合胺基酸，經分離提純，用於醫藥，化妝工業。

牛蛙的皮能吃嗎

牛蛙的皮是可以吃的。用開水將牛蛙皮燙洗一邊，洗掉表面的那一層粘雜物，然後充分煮熟就可以了。

不過一般情況下，我們不建議吃牛蛙皮，因爲牛蛙皮帶有的寄生蟲比較多，處理不好的話就很容易引起一些疾病了。不想浪費的話可以把牛蛙皮留着作爲藥用。