草果和肉蔻的區別 作用不同

很多人在生活中應該也見過長輩們自己調滷水，家家有自己的烹飪技巧，特別是在過年的時候會展現出來。那麼草果和肉蔻都是香料，那它們有什麼區別呢？

草果和肉蔻的區別

草果是香料植物，又稱草豆蔻，爲姜科，豆蔻屬，草豆蔻，作爲一種香辛調味料使用，可去羶腥味、怪味，爲菜餚提香，在烹飪中可與豆蔻同用或代用，而肉蔻也可作調味料，可去異味、增辛香，常供製醬肉之用，亦爲急汁的原料之一。

草果

草果：又稱之爲草寇、草寇仁、草豆蔻。爲姜科植物草豆蔻的成熟種子團。夏、秋果實成熟時採收，曬至8～9成幹，剝去果皮，取出種子團，曬乾。味辛，性溫，歸脾、胃經，功能燥溼行氣，溫胃止嘔。用量：煎湯，3~6克。因富含揮發油，臨用時搗碎，入湯劑，後下。

肉蔻

肉蔻：別名豆蔻、肉果、玉果，爲肉豆蔻科植物肉豆蔻的種仁。將其種仁在45℃低溫慢慢烤乾，去油(主要降低有毒性的肉豆蔻醚、黃樟)，當種仁搖之作響時即可;味辛，性溫，歸脾、胃、大腸經。功能行氣化溼，溫中行氣，澀腸止瀉。

肉蔻的做法

用料：牛肉1000克、食鹽2茶匙、味精少許、八角2粒、花椒1小把、桂皮1塊、老抽2湯匙、辣椒粉60克、花椒粉20克、白糖30克、白芝麻1湯匙、茴香籽少許、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊。

祕製麻辣牛肉乾的做法

1.燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水。

2.在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼。

3.將放涼的牛肉橫着紋理切成手指大小的條。

4.炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻。

5.一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。