臘肉和燻肉一樣嗎？臘肉和燻肉的區別

臘肉是我們中國的一道傳統美食，不少人地區做臘肉的方法不一樣，有的地方是醃製後晾曬而成，有的地方是熏製的。不少人困惑，臘肉和燻肉一樣嗎？關於，臘肉和燻肉一樣嗎？臘肉和燻肉的區別。本站小編來爲您一一解答！

臘肉和燻肉一樣嗎

臘肉和燻肉不一樣。臘肉是臘月間用新鮮豬肉，辛香輔料，鹽，進行反覆醃製，晾曬至肥肉成蠟黃色止，稱爲臘肉。燻肉是用臘肉再用松柏枝加稻殼或麥糠之類在缺氧時不完全燃燒冒出的煙霧熏製而成

臘肉和燻肉的區別

臘肉分爲兩種：一種是醃製後風乾的臘肉；還有一種是醃製後煙燻的臘肉。所以伯延燻肉和湖南臘肉同屬臘肉的一種，臘肉是臘月間用新鮮豬肉，辛香輔料，鹽，進行反覆醃製，晾曬至肥肉成蠟黃色止，稱爲臘肉。燻肉是用臘肉再用松柏枝加稻殼或麥糠之類在缺氧時不完全燃燒冒出的煙霧熏製而成。

燻肉的製作方法

燻肉,是用木炭和木屑熏製的肉,因爲去除了肉內水分與浮流油脂,雖然維生素會有些損失,但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大,營養價值仍然高。燻肉的品種有薰五花肉、薰豬頭、薰豬蹄、薰排骨、薰下水等10多種。

燻肉的做法是,將肉按一定的規格劃成塊,撒上鹽,搭在木架上用鬆柴煙燻幹,這樣就可保存較長時間。還有一種製法是將羊的內臟掏空,燒掉毛,皮連肉一起剁成塊,撒上鹽,薰幹,可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內,兩頭紮緊,晾乾,稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富,燻烤熟後,味道香美,並能保存根長時間。很多人說燻肉含有致癌物質,但這種物質並不是醃製燻肉所用的亞硝酸鹽,而是醃製不徹底而導致亞硝酸與肉反應產生的亞酰胺,或是在熏製時煙中有害物質未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。那些看上去顏色淡而乾淨的燻肉,美味而安全。

臘肉的製作方法

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、甘肅隴西、陝西的特產,已有幾千年的歷史。據記載,早在兩千多年前,張魯稱漢寧王,兵敗南下走巴中,途經漢中紅廟塘時,漢中人用上等臘肉招待過他;又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陝南地方官吏曾進貢臘肉御用,慈禧食後,讚不絕口。加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。

每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其餘乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,醃入缸中。七～十五天後,用棕葉繩索串掛起來,滴乾水,進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤,然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。或掛於燒柴火的竈頭頂上,或吊於燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢薰幹。西部地區林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏製臘肉的有利條件。即使城裏人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買上一些,回家如法醃製,薰上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便託鄉下親友薰上幾塊。