自己在家怎麼做牛排 在家怎麼做牛排圖解

中國人都是十分愛吃牛肉的，尤其對於牛排更是十分有愛，很多人都會與情人約會吃，也會在很多的節日中食用牛排，不過好吃的牛排在餐廳的價格都會比較貴，而便宜的牛排又達不到很多人的要求，所以不妨自己買回家在家自己做牛排也是不錯的選擇，分享幾種在家做牛排的方法。

料理牛排的事前準備

退冰：冰冷冷的牛排很難讓熱度滲透到內部，因此無論選擇哪一種烹調法，一定要先將牛排從冰箱取出，靜置約1小時退冰達到室溫。若是冷凍牛排，前一天就要先移至冷藏解凍。

預熱：預熱也是烹煮牛排非常重要的一環!事先加熱你的煎鍋、烤網或烤箱，尤其是平底鍋必須燒熱至冒煙、烤網要徹底燒紅，才能讓牛排的表層煎烤地焦香又酥脆，並且漂亮地上色。

大重點：靜置再享用

無論你想用哪一種方式料理牛排，一定要謹記烹飪完成後「靜置」牛排的原則!牛排起鍋、出爐後，千萬不要急着吃、急着切，先放在盤子上約5分鐘，才能吃到多汁的牛排喔!

牛排的料理方式有這些

1.平底鍋香煎

一般人最常用的烹飪法非油煎莫屬，你只需要準備一個平底煎鍋，簡單又方便，非常適合愛吃又不想花太多時間料理的人。其中近幾年很熱門的「鑄鐵鍋」，因爲導熱均勻、快速，蓄熱能力也佳，能煎出漂亮的牛排，可說是最適合用來煎牛排的鍋具。

牛排放進油鍋中會滋滋作響，那就是肉的表面水份釋出，碰到鍋面開始蒸發的聲音!

以油香煎出的牛排以三分熟至五分熟爲最適熟度，可以吃到酥脆的外層，切開後內部依然柔嫩又多汁!不過七分熟以上的牛排就不適合以平底鍋油煎，因爲在高溫加熱過久的狀況下，外層可能會太熟甚至燒焦，內部卻尚未達到你希望的熟度。

2.先煎後烤Stovetop-to-Oven

先煎後烤會利用平底鍋煎出酥脆的牛排外層後，再送入烤箱，以約200度的高溫烘烤至你喜歡的熟度;用烤箱就能烤出內外口感恰當的牛排，即使是全熟，外部也不會過焦。

不過牛排送進烤箱烘烤後，一定要注意時間的控制，避免最後讓牛排烤到水分盡失的程度，纔不會白白浪費了一塊好牛排。

牛排可不是放進烤箱就好，否則很容易烤得太乾柴喔!

PLUS 先烤再煎

與先煎後烤不同，先烤後煎是使用約90～100度的「低溫」慢慢把牛排烤至適當的熟度後，再放進高溫的平底油鍋，快速煎出你想要的酥脆外層。因爲長時間的低溫烘烤會將牛肉表層的水分烤乾，之後入油鍋就更能很快地把表面煎得香酥又焦香，香氣更逼人!

先烤後煎不但能夠調整自己喜歡的熟度，還可以保持牛排軟嫩多汁的口感;雖然比較耗時，卻是你想準備大餐時的可以選擇的料理方式。

對於較厚的牛排來說，先烤再煎是比較不容易使表面過焦、內部熟度卻不足的做法。

3.炙燒Grill

以碳火炙烤出的BBQ牛排創造出的風味又達到了另一個層次，吃過的人絕對難以忘懷!經過高溫的直火炙燒以及碳香薰烤，牛肉有着獨特的煙燻香氣，與油脂和肉汁交織出得天獨厚的美味;加上表面又帶有誘人的炙烤紋路，味覺及視覺的雙層享受使得炙烤牛排讓人難以抗拒。

4.舒肥法Sous Vide

舒肥也可以翻作「低溫烹調」，Sous Vide字面的意思是「真空狀態」，因爲烹調前必須先把食材裝在密封袋裏，呈現真空狀態再烹煮，是這幾年非常熱門的烹調方法，以往都是高級餐廳使用，不過也越來越多廠商推出居家用的舒肥機，成爲熱愛牛排者的新選擇。

利用舒肥機以低水溫的方式來「水煮」真空包裝的牛排，用極長的時間(約45分鐘～2小時不等)來加熱牛排，直到恰當的熟度後再下油鍋煎到表面酥脆。

舒肥法能讓整塊牛排從裏到外都達到最平均的熟度，不會有外部熟透、內部卻只有3分熟的情況，切面的顏色也相當完美。口感方面，因爲利用真空袋包裝，完全鎖住了內部肉汁，吃起來也比以上其他料理方式都還要多汁、入口即化。雖然舒肥法牛排相當美味，但是準備麻煩、耗時也相當久，最重要的是你還得先購入一臺要價不斐的舒肥機唷!

一般的油煎、炙烤，都是外部熟度較高，內部較生的狀態，顏色也由外往內越鮮紅(如圖)，用舒肥法就能解決這樣的情況。

5.油炸Fried

大家都知道牛肉的肌肉組織相當緊密，烹飪過久就會硬如橡膠，難以咀嚼，因此極少用油炸的方式料理。炸牛排最早其實起源自美國的德奧移民，使用的是較便宜的牛肉部位(甚至是碎牛肉)，拍打成薄片後以平底鍋煎炸而成，可說是美國南部在地的鄉村菜。

不過這幾年從日本吹進中國的「炸牛排」風潮做法、吃法都不同，是將厚片的牛排裹上面衣後以高油溫快速炸過就起鍋，酥脆的外皮搭配幾乎只有1～3分熟的厚切牛排，防止肉質過熟吃起來太硬，新奇口感也讓販售店家也大排長龍。

但多數人也認爲牛肉就是要吃油脂原味，油炸過反而吃不吃肉質的味道，只有品質差的牛肉纔會用來油炸。想嚐鮮?不必去排隊、花好幾百塊吃一客，下次在家試着自己做煎炸牛排吧。

日式炸牛排的牛肉熟度極低。