家中自制烤骨牛肋眼排配土豆

家中自制晚宴是多麼浪漫的一件事情呀，學會做菜是每個男人必備的手段之一，做好一份晚餐讓你的另一個她感受你帶來的溫暖和愛情，兩人共處晚餐宴會的浪費多了美好。

慢烤帶骨牛肋眼排

一整塊肋眼牛肉共含七根肋骨，重約10公斤。牛肉買回來後要檢查一下，家中的烤箱是否能放得下整塊肉。如果放不下，則需要將其切割成一塊三根肋骨的和一塊四根肋骨的（如果剛好能放在一個大烤盤中，可以同時烹製兩塊牛肉）。一塊10公斤的烤肉可以供大約25個人食用，如果賓客比較少，你可以按需切下一部分肉，再將剩餘的冷凍起來即可。

肉買回來後，你需要做的第二件事情就是醃製。如此大的一塊肉，爲了讓調味料不只是附着於表面，而是滲透到肉裏面，至少需要醃製一兩天（最好醃四天）。我用的肉與鹽的比例爲1公斤比7.5克（1kg x 0.0075）。這樣的用量聽起來很大，但只要你提前足夠天數去醃製，肉的味道就不會過鹹。如果你對鹽十分敏感的話，就將用量減少一些，1公斤比5克（1kg x 0.005），若你在烹製前的醃肉時間少於兩天的話，也要少用一些鹽。

其他建議：選用一支可程式設計的內置肉類溫度計。在把肉放入烤箱之前，將其插到肉中，在肉達到合適溫度時，設置好的鈴聲就會響起。

我是從J. Kenji Lopez-Alt所編寫的Serious Eats（seriouseats. com）網站上學到的這種漫長的肉食烹飪方法。用90攝氏度烤制一塊10公斤的烤肉可能要花上四到五個小時，然後還需要靜置大約一小時，所以一定要提前制定好烹調計劃。

1塊帶骨牛肋眼排 ，大約10公斤重

細海鹽

現磨黑胡椒

辣根，擺盤用

肉汁原料：

普通（中筋）麪粉

牛油，按需

1升雞湯或牛肉湯

如果你願意的話，可以從骨頭的頂部開始修剪並刮下最上面3釐米左右的肉，並將這段骨頭四周的肉剔乾淨。如若選擇了這個步驟，你就可以將刮下來的牛肉留着製作高湯用了，將它們放入1升水中慢煮1小時左右即可。

稱一下肉的重量，然後乘以0.005或0.0075，得出恰當的用鹽量。把鹽撒在牛肉表面，在有肉的部位多撒一些，而在骨頭處少撒一些。把鹽按摩到肉中，然後緊緊地包裹上至少兩層的保鮮膜，然後放在冰箱裏冷藏2天或更長時間。

開始烤制前2小時將牛肉從冰箱中取出，去掉保鮮膜後將脂肪較多的那面朝上擺放在烤盤中。在烤制前15分鐘將烤箱預熱至90攝氏度。將一支探針式內置肉類溫度計插到肉的中央部位，並確保它沒有碰到骨頭，如果要烤到三四分熟就將溫度設置爲49度，如果要烤到五成熟就設置爲57度。如果肉被分成了兩塊，就將溫度計先插到比較小的那塊肉裏，待其達到溫度後從烤箱中取出，然後再把溫度計換到大塊的肉中，直至烤制完成。待肉烤好後，鬆散地蓋上一層錫箔紙並在室溫下靜置1小時。靜置烤肉時，將烤箱溫度調高至250度並烤制土豆。

接下來製作肉汁，從烤盤中刮取大約80克牛脂，放在平底鍋中，並將鍋置於中火之上。如果沒有足夠的牛脂，可以用牛油補足。牛脂變熱後，加入80克麪粉，持續不斷地攪拌1分鐘。接着分次加入雞湯或牛肉湯，一次大約倒入60毫升，不斷攪拌以去除結塊。加完高湯後，放入鹽和黑胡椒調味，然後關火。上桌前再重新加熱一下肉汁即可，如有需要也可以加些水來稀釋。

待烤肉要上桌前，磨碎一些黑胡椒撒在上面，然後放回到烤箱中用250度烤制到外皮呈棕褐色（大約15分鐘）。取出後放在一塊大砧板上，將一整塊骨頭完整取出，然後從各條肋骨之間切分，將切成片的牛肉，與辣根、肉汁、烤土豆以及你想加的其他配菜一起呈上桌即可。

烤土豆

我先按照每人一個大土豆（大約300克）計算，然後再額外多加幾個，以確保分量足夠。這些土豆看起來很多，但烹製完後，它們會縮小得讓你感到驚訝。

土豆，每個大約300克。

油脂，最好是鵝油或鴨油，也可以選用橄欖油。

細海鹽

削去土豆皮，並將其切成2.5釐米的塊。將切好的土豆塊放入沸騰的鹽水中煮5分鐘。濾幹水分後放到一個大烤盤中。加入足夠量的油脂，每個土豆至少有5克油脂，如有需要也可放入更多。加以攪拌，使土豆塊表面被油脂覆蓋，如果看起來比較幹，可以再多加一些油脂。撒上少許鹽。

當牛肉至少還需要一小時烤好時，把盛有土豆的烤盤放入烤箱中烤制，每30分鐘攪動一次，如果看起來比較幹，再多加一些油脂。當牛肉達到合適溫度後，從烤箱中取出，並將烤箱溫度調高至250度，讓土豆再繼續烤一小時，每15分鐘攪動一次，直至表皮呈棕色並變硬。趁熱食用。