腸粉的醬汁怎麼做 腸粉醬汁怎麼樣纔不會酸

腸粉的醬汁好不好吃也是非常重要的一個步驟，這個醬汁我們應該怎麼調比較好？爲什麼在調醬汁的時候會出現發酸的現象，這是什麼原因導致的？

腸粉的醬汁怎麼做

第一種：家常做法

食材配料：香蔥、幹香菇、蝦米、生薑、大蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、食用油、鹽。

製作方法：

1、將蔥薑蒜切末、香菇用冷水泡至發脹後，再將它切成碎末，蝦米同上。

2、鍋中倒入適量底油，再將蔥、姜、蒜爆出香味，再倒入蝦米、香菇和少許的清水燒開。

3、再放入少許的生抽、老抽、料酒、白糖、鹽調味，再轉小火熬煮10分鐘撈出。

4、盛出後再將裏頭的殘渣用漏網過濾掉即可，待腸粉蒸好後，將醬汁倒入進去拌着吃。

第二種：極簡做法

食材配料：大蒜、香蔥、蠔油、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、花生醬。

製作方法：

1、將蔥蒜切末，再將它用油炒香，然後再倒入少許的花生醬和清水燒開。

2、再加入少許的老抽、白糖、鹽、胡椒粉、生抽調味，大火燒開後再轉小火熬煮5分鐘。

3、出鍋後再撒入些蔥花即可。

第三種：商業做法

食材配料：洋蔥、大蒜、香蔥、生薑、香菇、生抽、冰糖、鹽、蠔油、澱粉。

製作方法：

1、將洋蔥（圓蔥）、大蒜、生薑分別切碎，幹香菇用冷水泡發後剁成碎末，各自裝入碗中備用。

2、鍋中倒入少許底油，油燒熱後，再將蒜蓉、薑末、香菇碎，開小火炒出香味，中途要不斷翻炒，防止它們燒焦，否則有苦味。

3、將它們炒至微黃後，再注入少許的清水燒開，然後倒入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調味，開小火煮10分鐘。

4、出鍋前再倒入適量的水澱粉勾芡即可，如果喜歡酸點的，拌的時候再來些香醋即可，記住必須得吃的時候放。

腸粉醬汁怎麼樣纔不會酸

其實醬汁會發酸關鍵在於醬油。

因爲醬油本身由於製作工藝和發酵特性，如果把醬油煮開或煮太久就會有酸味產生。

也就是說越好的醬油煮過後酸味越重，反而差點的醬油煮過後酸味沒那很明顯。

1、掌握火候

做出來的醬汁會不會發酸，煮醬汁火候很關鍵，可以用小火慢慢煮，如果能掌握好也可以用中火煮到差不多就馬上關火。

還有一種方法就是通過外在材料熱量倒入醬汁中，這樣醬油就不用煮就能加熱到一定的溫度，這種方法很實用，做出來的效果也非常好。

2、做法配方，放材料順序要正確

每個師傅做醬汁的配方做法都有差別，好的醬汁配方做出來的效果也不一樣，而且好的配方中有的材料作用是可以中和酸味，使醬汁更加鮮甜，味道更加自然。

但不管無論用什麼配方做法，它做法順序有一點是相同的，就是醬油最後一步才放，這樣醬油就不會煮太久而產生酸味，但是如果有的時候把握不好火候，做出來的醬汁有時就會酸味。

腸粉醬汁是什麼味道

廣州腸粉的醬汁其實跟潮汕腸粉的醬汁還是不會帶一樣的，它喝起來是有點甜的口味的，裏面加入了一些比較多的甜醬油，甜醬油就是白糖和醬油一起去熬煮而成，最後再加入一些澱粉，這樣是勾芡纔會得出最後的廣州腸粉的醬汁的，也是相當的受歡迎的。

腸粉醬汁有幾種口味

一般來說，如果一間腸粉店的醬汁和粉皮做得好吃，生意就會很紅火的。腸粉醬汁主要分三種，一種是花生醬，一種是醬油，一種是滷汁，當然都有經過特製再加工的。

對於一些腸粉店來說，醬汁做法就是祕方，不能透露的。下面是作者就自己珍藏的一些手法做一些分享：

做法一：在鍋里加入醬油，食用油，芝麻油，還有蔥等東西，然後加熱煮開。

原料：水200克（如果有高湯更好）、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。

做法：1、水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌；2、將煮好的腸粉汁淋到做好的腸粉上即可馬上食用了！

做法二：

1、香菇和蒜頭切粒，用油炸過。

2、準備適量清水，加入醬油、芝麻油、炸過的香菇粒、蒜頭粒、芝麻、八角。煮上15分鐘3、加入一點生粉水，攪拌1分鐘。

4、關火。