一斤肉可以做多少肉丸？做肉丸子要多少斤肉？

馬上就是春節了，相信很多人也是爲春節在做準備，春節菜餚重頭戲怎麼少得了肉丸子呢？那麼，一斤肉可以做多少肉丸呢？

一斤肉可以做多少肉丸

一斤肉產八兩肉丸，大概30個。以下是肉丸的比例

1、 做肉餅和肉丸子時，要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調口最合適。

2、 做丸子時按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

3、 做肉丸子時如果不打算放澱粉，也可以按一半斤肉餡放一個蛋清的比例調製，這樣煮出的肉丸子比較成型，不會煮散。

4、做肉餡時，一定要加入少量的水調製，這樣成品口感會比較軟嫩。尤其是做純肉水餃餡時，要按肉水4：1的比例放水（這水最好是高湯，可也用開水泡幹蝦仁的湯替代高湯），這樣，煮出來的水餃會比較多汁。

5、拌肉餡也是有學問的，要用筷子按同一方向不停的攪拌，中間，分幾次加入適量的水及相應的調味品。直到用筷子挑起時感覺粘性很大，便可以入菜了。

肉丸怎麼炸

1.豬前腿五花肉洗淨瀝乾，切成粗長條

2.用絞肉機絞成粗肉末

3.肉末放入容器，加入除玉米澱粉外的所有調味料、雞蛋和清水，沿同一方向攪至上勁，最後加入玉米澱粉也攪上勁

4.可分爲水丸子和生丸子兩種做法：水丸子做法——鍋中放入清水置於火上，開最小火，丸子做好輕輕放入水中，所有丸子下入水中後轉中大火，沸騰後關火，水丸子就做好了，空炸鍋裏可墊上錫紙，選擇炸溫200℃，直接把水丸子放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間爲12分鐘，最後2分鐘拉開炸籃翻身一次(翻動時不用關機，直接拉出炸籃操作)

5.另一種直接製成生丸子坯，選擇炸溫200℃，把生丸子坯放進空氣炸鍋炸籃內(炸籃要刷油防粘)，設定炸制時間爲10分鐘

6.兩種丸子炸制時間結束，即可取出食用

做肉丸的豬肉怎麼挑選

Tips1：看顏色。

新鮮豬肉爲淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

Tips2：輕觸摸。

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。

Tips3：按彈性。

新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀;而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

Tips4：觀外表。

放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

Tips5：看肥肉。

正常豬肉的肥肉適中，而餵了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1釐米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。