醬牛肉有點粘了怎麼辦？醬牛肉爲什麼會變綠

很多人在買醬牛肉或是自己製作醬牛肉切的時候發現肉粘粘的。那麼，醬牛肉有點粘了怎麼辦？醬牛肉爲什麼會變綠？

醬牛肉有點粘了怎麼辦

因爲將牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉裏面本身就會有一些筋!當用水慢煮時久了就會把這些筋所謂的煮化了泡到湯裏，其實就是把筋裏的膠原蛋白分解出來的過程，這樣如果湯越濃越掛牛肉的上面，這也與滷水反覆使用有一定的關係。就會形成醬牛肉粘的現象，最主要的還是要品嚐，有異味就要去退貨!以免食物中毒。

不過一般牛肉1斤生的出8兩熟的。有不少商家爲了降低成本，使用嫩肉粉、縮短煮制時間。這樣煮出來的牛肉就有可能1斤出9兩!

牛肉中的膠原蛋白使汁液凝結，只要不會拉出絲來就行。

另外，若是在切的過程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱裏晾涼了再切，熱着切就愛粘，切的時候把刀沾下水。

在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣就不會粘刀了。

醬牛肉爲什麼會變綠

食品專家表示，肉裏“泛綠光”很可能是“反射式光柵效應”的作用。在切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現這種光學效應，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光盤的彩色反光都是這個原理。

這種效應並非只有牛肉纔有，豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。不過，這種現象通常只出現在熟肉上。

稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。

醬牛肉和臘牛肉區別

醬牛肉：

以牛肉爲主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

臘牛肉：

湖北、四川、湖南湘西、江西、廣東、貴州、陝西的特產，已有幾千年的歷史。牛羊肉富含蛋白質和脂肪，不僅能夠增進食慾，又有補腎助陽之功效，但往往有腥羶之味，擅長烹飪的中國人選用青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，與肉同滷，即所謂臘牛羊肉。

區別：

醬牛肉和臘牛肉從名字上就可以知道，烹調方法有很大的不同醬牛肉不需要醃，加過調料即可做熟，而臘牛肉需要醃製烘烤最後進入重點步驟懸掛慢慢薰幹。臘牛肉即我們平時所說的臘肉一種，和臘腸製法類似。而醬牛肉需要製作過程中入味，臘牛肉卻是在製作前醃製入味，兩者最大的不同就是做法。口味醬牛肉偏醬香而臘牛肉則有更多的香辛料味道在內。