怎麼選牛肉丸 如何去選購牛肉丸

牛肉丸大家應該都吃過，牛肉丸是很多人喜歡的食物，牛肉丸口感彈軟嫩滑，吃火鍋的時候是很多人必點的，想吃到所謂地道的牛肉丸，一定要好好挑選。

怎麼選牛肉丸

1、看配料表。這是最簡單的方法，牛肉含量越高的牛肉丸越好。

2、看顏色。牛肉含量較多的牛肉丸呈灰白色，而添加了其他肉類和添加劑的肉丸顏色爲暗黑色。

3、用手捏。好的牛肉丸彈性十足，用手捏後反彈原位速度快，質量差的牛肉丸捏後反彈慢。

4、聞氣味。質量差的牛肉丸有尿腥味、雞精味和血腥味。

如何去選購牛肉丸

1、選購正規廠家的產品。正宗的肉丸子，鮮味比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有肉筋。有時廠家爲了增加風味或者豐富品種形式，會把幾種肉摻在一起，或者由於科技創新而引入仿生肉，以及加入允許的添加劑。

2、查看商品名稱、配料表、食品標籤和營養標籤。選購時一要查看商品名稱，例如商品名稱標註“牛肉丸”還是“牛肉味丸”;二要查看配料表，充分了解肉丸的主料及各種配料比例，是否有主料肉成分，配料表是否標註有與商品名稱相符的品種。如果配料表沒有標註，則該商品可能存在摻假行爲，建議謹慎購買。

3、謹慎選擇“仿生食品”。現在市場上出售的肉丸，有些標稱爲“仿蝦丸”、“仿墨魚丸”等，這類風味丸子可以稱爲“仿生食品”，是通過食品技術手段把普通食品原料和食品添加劑模擬天然食品製成的。目前“仿生食品”還沒有統一的國家標準，可能會有一些不良商家隨意使用劣質原料，或過量添加食品添加劑等。

4、還需要注意的是，明顯低於同類肉價的肉丸要謹慎購買!格也是需要考量的標準之一。自己也可以動手做肉丸，自己做的丸子不添加添加劑，所以味道可能和購買的成品有些不同，但是味道也不賴。

買前看清包裝袋信息口感太好的丸子要警惕

1.分清肉丸還是“仿生丸”

購買時看清包裝袋上的信息，細看配料表，不要被表面的食品名字所迷惑。如果想吃肉含量多的，特級肉丸當然是首先，但價格自然不便宜;如果血脂高，吃點肉量少、澱粉和植物蛋白多點的“仿生丸”嚐嚐不同風味，也未嘗不可。

2.“仿生丸”添加劑越少越好

現在不少超市的速凍櫃賣得較火的凍丸子很多是“仿生丸”，價格相對較便宜，口感味道不錯。建議儘量挑口碑好的牌子貨，看食品標籤時多留心，一般添加劑越少越好。處於生長髮育期的孩子應少吃含添加劑多的加工食品，以免長期吃多了缺營養，還增加身體的代謝負擔。對於價格太便宜、味道和口感太好的散賣丸子要警惕，以防一些不法廠家亂加非食品類添加劑，比如以硼砂當肉彈素，雖然可使丸子更脆更爽口、耐煮，但硼砂對人體內分泌系統、生殖系統、肝、腎、腦都有傷害，成人攝入1~3克就可中毒。

實際加豬肉可能是爲了降低成本

當然，實際的生產情況中，可能不少廠家加入豬肉，更多是爲了降低成本。如廣東出臺的《食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》只是地方性標準，並非全國強制性規定，本身可以操作的空間就很大。“而且它的規定其實是指，以鮮、凍分割牛肉爲原料的部分，牛肉含量要大於90%.但整個牛肉丸裏，肉源性原料部分，佔整體的多少並沒有規定。”作爲專業人士，徐銳鋒很快地指出其中的區別，就是“一顆丸子含90%牛肉”VS“丸子裏用到的肉有90%是牛肉”的區別。真正純正的潮汕牛肉丸成本是很高的。“就好像我們現在出售的牛肉丸，是用當地的新鮮牛肉做的。現在潮汕地區新鮮牛肉是40元/斤，而且只能是牛後腿肉。牛後腿肉還必須要進行處理，筋膜挑完之後，一斤鮮牛肉只剩下8.5兩。所以，要做一斤純量超過90%的頂級牛肉丸，它的成本是一定超過40元/斤的。”徐銳鋒認爲，直接從價格上都能排除掉一批市面上所謂的“純牛肉”，“市面價60元/斤以上，纔有可能買到真正頂級的潮汕牛肉丸。”