兒菜怎麼做好吃？兒菜怎麼洗才能洗的乾淨

兒菜是芥菜的一種，在種植地很多人都喜歡清炒着吃。那麼，兒菜怎麼做好吃？兒菜怎麼洗才能洗的乾淨？

兒菜怎麼做好吃

兒菜可以說是芥菜中的一股清流，它雖然是芥菜的變種，但卻有着芥菜不同的清甜感。像青菜頭這種芥菜，煮熟後，容易有乾巴的感覺，但是兒菜卻不同，它保留了天然的柔嫩口感，不管怎麼烹飪，炒着吃，煮着吃，涼拌着吃，還是做泡菜吃等等，它吃起來都會有非常細嫩的感覺。

川渝地區喜歡吃辛辣重口的食物，肉類大多比較油膩，調料中常用辣椒，花椒等物，這些食物吃多了可能會覺得腸胃難受。兒菜吃起來比較爽口，能化解油膩辛辣感，便成爲了川渝地區家家戶戶餐桌上的必備菜餚。

臘肉炒兒菜

四川的煙燻臘肉吃着總會帶着點柴火苦感，而且鹹味比較重，用兒菜搭配着一炒，再加上幹辣椒等調料，臘肉那柴火煙薰口感便被激發出了特殊的帶點甜味的肉香來，被切成片的兒菜炒熟後綿軟中帶着點脆嫩感，又將那複雜的油辣肉香味包含進自己本味裏。將兒菜和臘肉一起夾上一筷子，讓人忍不住多吃一碗飯。

五花肉炒兒菜

肥瘦相間的五花肉也是兒菜的好搭檔。川渝人將五花肉切成薄片，用料酒和豆瓣醬醃製，然後下油鍋炒熟，倒入切好的兒菜片，最後加豆瓣醬，花椒等等香料，快炒幾分鐘，便是一盤鮮香味美的佳餚。不愛吃肉的人，可以熗炒兒菜，先用熱油爆香蒜瓣和幹辣椒，兒菜一倒進去，炒好後，辣椒的辛香味兒全進去了。一吃，清甜香辣，你說，還有哪樣蔬菜能有這麼奇妙的味道。

兒菜怎麼洗才能洗的乾淨

1. 洗菜之前先用清水泡個半小時，能清掉殘留的農藥，也比較好清洗。

2. 淡鹽水浸泡.一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗。

3. 鹼水浸泡法(或淘米水法)：大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解，所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5至10克配製成鹼水，將經初步沖洗後的蔬菜放入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5至10分鐘後用清水沖洗蔬菜，重複洗滌3次左右效果更好。

如何挑選兒菜

1.選擇青菜，首先要看顏色

看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標誌。我們上班不會天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話，我還有點小總結，有些商家爲了蔬菜看上去幹淨、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當然這當天吃沒什麼問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。

2.選擇品種

雖說青菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認爲，但是其實也是有區別的，我們經常拿來的清炒着的青菜，最好選擇那些葉子大，杆莖短的品種，這種絕對比那些杆莖長的好吃多了。