紅燒肉爲什麼瘦肉硬 選對肉是關鍵

紅燒肉應該是肥瘦相間的，肥肉味道可口，瘦肉有嚼勁。但是由於做法不對瘦肉吃起來可能會硬邦邦的。那麼，紅燒肉爲什麼瘦肉硬？

紅燒肉爲什麼瘦肉硬

紅燒肉的肉一定要肥瘦相間，五花肉最合適；你燒的肉硬就是因爲太瘦了。

這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。

紅燒肉家常做法

1、帶皮五花肉，洗淨切成麻將塊

2、電飯鍋底鋪上薑片，放上切好的肉

3、倒生抽，不要淹沒肉，讓肉露出來半公分。

4、桂皮一個，香葉一片，八角一個，冰糖一把。

5、走完一個煮飯程序，這時鍋裏的醬汁差不多也燒乾了。至此和上面鏈接裏面的方子沒什麼兩樣，只是調味多了一點。原作者到這裏就做完了，不過不知道是鍋不一樣還是怎麼，這麼做的紅燒肉很乾，沒有那種糯糯的感覺，。

6、肉夾出來放到碗裏，鍋洗乾淨，放好大米和水，然後把電飯鍋上送的那個蒸籠拉粗來，把裝肉的碗放上去。蓋蓋。再走一個煮飯程序。經過煮飯產生的蒸汽的作用，剛纔乾硬的紅燒肉已經很軟了。

讓瘦肉不太硬的關鍵兩點

1、燉肉酒要是熱的(水浴加熱，如果直接放鍋裏燒，酒精會揮發的）

2、蓋蓋子，且一次把水加足，中途最好不要打開蓋子（一般水漫過肉，然後小火燉，肯定不會幹的）有一次師傅加工紅燒肉的時候沒有找到蓋子，那次的肉啊，瘦肉部分硬的漂亮，就和檳榔一樣的口感！吃檳榔是會引起舌癌什麼的啊～所以爲身體健康，一定要蓋蓋子喲。

烹調技巧

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裏煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。

三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶着濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。