叉燒肉是烤的嗎？叉燒肉是肥肉嗎

很多人第一次吃叉燒肉聞着香甜，但是又擔心會吃到肥肉。那麼，叉燒肉是烤的嗎？叉燒肉是肥肉嗎？

叉燒肉是烤的嗎

屬於燒烤食物。

1. 肉醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙 2、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜3、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

叉燒肉是肥肉嗎

叉燒肉主要是五花肉，但是也難保買的叉燒不是用五花肉做的，吃起來肥肉多。

叉燒醬配料：生抽醬油2大勺(30ML)，紅腐乳1塊，細砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，紅糟或紅腐乳汁1大勺(15ML)主料：梅花肉250克

表面刷液：麥芽糖(或蜂蜜)30克，清水

烘焙：烤箱中層，上下火220度，35-40分鐘

製作過程：

1、首先製作叉燒醬。把製作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗裏，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬。

2、梅花肉洗淨擦乾水分，切成厚度爲2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒裏，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺)，充分拌勻，放入冰箱醃漬1天。

3、醃漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預熱好220度的烤箱，中層，烤35-40分鐘。

4、把麥芽糖和清水混合均勻成爲糖水。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然後重新放回烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。

TIPS：

1、紅糟是製作紅曲酒後剩下的酒糟，呈紅色，除了增加風味，也爲叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟，可以用1大勺的紅腐乳汁代替，或者添加少許紅色的食用色素(不推薦)。

2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉佔90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好吃。如果沒有梅花肉，可以用裏脊肉代替，但口感會比較幹一些，也可以用瘦一點的五花肉代替(去皮)。

3、烤叉燒肉的時候，在表面刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時候肉裏水分的流失。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。

與紅燒肉有什麼區別

兩者主要區別：叉燒肉主要是肉醃製後再經過燒烤做成，而紅燒肉主要是五花肉經過烹飪而做成的。