鮑汁撈飯的鮑汁怎麼做 鮑魚撈飯的汁怎麼做才濃

鮑汁是鮑魚撈飯的靈魂，經典的鮑魚汁味道鮮美，湯汁濃郁。那麼如何調製出濃郁的鮑魚汁呢，下面小編分享幾個小竅門，快點學習起來吧。

鮑汁撈飯的鮑汁怎麼做 

準備材料：鮑魚、鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、金華火腿 

做法： 1、將雞鴨肉放入清水中洗淨，切成塊狀，放入鍋中煮5分鐘左右; 2、將豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮洗淨後放入鍋中煮8分鐘左右; 3、在一口大鍋中放入適量的清水，放入1、2中準備的材料，並加入乾貝和海米，大火燒開後用小火煮6個小時; 4、將洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑放入鍋中煮15分鐘; 5、把煮好的高湯盛入容器中，加入冰糖水、老抽、紅曲米、雞精、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油等調和均勻; 6、把5中的材料放在火上煮開後撇去浮沫，澆上色拉油即成。

鮑魚撈飯的汁怎麼做才濃

是由雞湯、蠔油、番茄醬、料酒、水澱粉拌勻而成的，需要提前準備好的材料包括：鮑魚 2只、米飯 適量、蠔油 10克、蔥 少許、姜 幾片、番茄醬 少許、雞湯 100克、澱粉 少許、老抽 2滴。放在一起慢火熬，這樣做出來鮑魚撈飯的汁的話就是不但鮮美，而且濃稠。

鮑魚怎麼清洗 

新鮮鮑魚： 新鮮鮑魚即爲活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附着的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較爲普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。 

幹鮑魚： 幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裏徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑爲首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。 

處理方法： 1、將鮑魚泡於冷水中48小時。 2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。 3、將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。 4、洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。 5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。 6、第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

幹鮑魚什麼樣的好 

1、看外形：好的幹鮑魚外形良好，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的爲佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。這樣的幹鮑魚纔是好的鮑魚。 

2、看是否潮溼：幹鮑魚是乾爽爲好，潮身爲差;對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手爲佳，反之有些幹鮑魚乾得不透，外幹內溼，鮑身內呈現黑點帶腥味爲差貨。