鮑汁撈飯怎麼做 家常鮑魚汁怎麼調

鮑汁撈飯屬於粵菜系，是廣東省的名菜。味道鮮美又養生，很多人都喜歡吃。鮑汁撈飯的靈魂就是鮑魚汁，如何做好一份鮑汁撈飯呢，下面小編教你正確做法。

鮑汁撈飯怎麼做 

所用材料：鮑魚6只，米飯，高湯1大碗，蠔油1勺，鹽少許，蔥，姜，海蔘1只，鵪鶉蛋6個，花生油。

做法步驟：

第一步：鮑魚去掉殼，然後再去掉內臟，清洗乾淨，浸泡到水裏備用。鮑魚肉的表面都會有一層附着物，清洗的時候要用牙刷刷掉表面的附着物。

第二步：鍋裏放入少許花生油，蔥姜爆香，倒入一大碗高湯燒開。高湯是用豬大骨，雞骨，鴨骨，牛骨熬製而成，每年的過年之前都會熬上一鍋用來做菜做湯，用高湯做菜做湯可以不用放雞精，味精之類的調味就可以很鮮美。

第三步：把鮑魚倒入，大火燒開。這個過程不要時間太長，如果煮的時間過長鮑魚會縮得很小。

第四步：把裏面放入海蔘條和鵪鶉蛋，加上1勺蠔油和適量的鹽來調味，然後用玉米澱粉兌上少許水，入鍋裏勾薄芡即成。

第五步：再把新蒸的米飯，團成一個圓球狀，稍微按一下，放入碗裏。米飯不要太多了，太多了米飯就吃飽了。

第六步：把鮑魚放到米飯上面，舀上一勺鮑魚汁澆到米飯上。

第七步：把海蔘條和鵪鶉蛋擺到到邊上即成。其實真正的鮑汁撈飯可以不放海蔘和鵪鶉蛋，因爲孩子愛吃就放了一點。

家常鮑魚汁怎麼調

1、先將幹鮑魚用冷水浸泡，大概泡兩天左右。用冷水泡開之後，再用溫水泡一會，直到鮑魚漲起來爲止。將鮑魚清洗乾淨後，放入水中蒸10個小時左右。 

2、將火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時。 

3、最後用紗布過濾掉就可以得到新鮮的鮑魚汁。

鮑魚汁有什麼功效與作用 

1、富含蛋白質：鮑魚汁裏面飽含了豐富的蛋白質，因爲鮑魚裏面的蛋白質很高，此外用來熬製鮑魚汁的豬肉、雞肉裏面也含有豐富的蛋白質。所以鮑魚汁用來做素菜是最好的，這樣既補充了素菜的蛋白質，還增加了素菜的鮮味。 

2、含有多種氨基酸：氨基酸是人體所必需的元素，鮑魚汁中的氨基酸正好補充了人體的需要。 

3、含有多種礦物質元素：鮑魚汁裏面含有鈣、碘、鋅等多種礦物質元素，還有多種維生素。所以鮑魚汁也是非常養顏美容的食品。

小貼士

1，鮑魚很好熟，不需要煮很長時間，如果煮的時間長了，就會縮縮的很小。

2，加入的湯汁一定要用高湯，鮑魚汁纔會味道更好。