雞排蓋飯怎麼做 雞排飯的醬汁做法

雞排蓋飯是很受歡迎的一種料理，很多人都喜歡吃。酥脆的雞排配上香濃的醬汁，相信很多人聽着就已經要流口水了，那麼雞排蓋飯應該怎麼做呢。

雞排蓋飯怎麼做 

準備沙拉醬，番茄沙司，黑胡椒，麪包，炸雞蛋，澱粉，姜粉，料酒，鹽，米飯，生菜，雞胸肉。 先把雞胸肉的筋去除，再加一些生薑粉，料酒，鹽醃製10分鐘，生菜清洗乾淨切成條狀，然後添加適量的沙拉醬攪拌均勻，雞胸肉切成肉泥醃製一下，放到碗裏面用手摔打，一直打到有勁道，雞肉泥和成團狀放到保鮮袋中，然後再壓扁，如果壓的太大，摺疊以後再壓一次，沾滿澱粉再蘸一些雞蛋液，麪包渣，鍋中加入適量的油燒熱，用中小火炸到金黃色，準備一些米飯鋪在碗底，然後再把拌好的生菜沙拉放上去，表面再放上煎好的雞排，擠上番茄沙司，撒上一些黑胡椒，吃起來還是非常美味的。 

雞排飯的醬汁做法

1、純正日本國天婦羅沾醬

原材料:蘿蔔、生抽

作法:蘿蔔搞成泥,加生抽,翻拌就可以

2、豆腐乳料汁(炸雞醃汁)

原材料:紅腐乳60克、美食酒釀10CC、糖1湯匙、雞精1/2湯匙、香油1一茶匙生薑沫5克、蘇打1/4湯匙、水50CC、蒜泥20克

作法:將全部原材料放進榨汁機內打約30秒盛碗就可以

3、香檸醃汁(炸雞醃汁祕方)

原材料:青檸檬1顆、糖1湯匙、鹽1/4湯匙、蘇打1/4湯匙、水30CC美食酒釀1一茶匙

作法:將青檸檬壓汁,再和其他原材料放進榨汁機內,打約30秒盛碗就可以。

4、傳統式炸雞醃汁

原材料:蔥末20克、生薑沫10克、蒜泥40克、五香粉1/4湯匙、雞精1湯匙醬油膏1一茶匙、蘇打1/4湯匙、水50CC、美食酒釀1一茶匙

作法:將全部原材料放進榨汁機內打約30秒盛碗,再放進炸雞肉將其雙面勻稱沾上醃汁,靜放約30分鐘就可以

5、梅子醬

原材料:紫蘇葉梅2顆、白砂糖1一茶匙、素香油1一茶匙、青梅汁2一茶匙、水少量作法:

a、紫蘇葉梅清洗、切細末。

b、取一碗,放進其他原材料與水攪拌均勻。預留。

c、熱鍋,倒進作法2的料汁以文火煮約3~5分鐘至小滾就可以歇火盛碗。

d、將作法1和作法3一起混和翻拌就可以

6、蒜蓉醬

原材料:朝天椒1條、大蒜1顆、白砂糖1一茶匙、香油1一茶匙、醬油膏2一茶匙、水少量

作法:

a、取一碗,白砂糖、香油、醬油膏與水一起攪拌均勻。

b、熱鍋,倒進作法1的料汁以文火煮約3~5分鐘至粘稠狀盛碗。

c、朝天椒、大蒜清洗切細末,再和作法2的醬一起翻拌就可以。

炸雞排的做法和配料 

製作炸雞排火候的掌握非常重要，食材的選擇也很重要、 首先應該選擇厚度適中的雞脯肉，用刀背拍鬆散，然後把它片成又大又薄的雞肉片醃製一下，這樣會更加入味，炸的時候也更加能夠把握火候，醃製雞肉也非常重要，可以用料酒，生薑，胡椒粉，鹽來攪拌均勻醃製入味，醃好的雞肉裹醬料，把奶酪芝士或者水果醬裹在雞肉片中都可以，雞肉片的表面要裹上一些生粉，蛋液以及麪包糠，這樣可以讓口感變得更好，炸雞排一定要炸到表面金黃酥脆，但又不焦糊，裏面是很嫩的，這樣製作出來的雞排味道纔是最好的。

雞排是哪個部位 

雞排是雞胸片成的肉片。 須選上等澱粉將胸片肉與面渣相互結合，再過一遍純豆油，變成“排”似的雞胸肉。用鐵板燒烤，大約5分鐘左右即可熟，再將朝天椒榨成的油與風寧大醬做成的辣醬過一遍，輔以作料等，便成了外焦裏嫩，香味可口的小派雞排。