蝦滑做出來爲何沒彈性 蝦滑做出來太稀能用麪粉嗎

外面賣的蝦滑是在是不太對自己的口味，沒辦法只能親自動手了，看外賣做的蝦滑都還挺有彈性的，爲什麼自己做出來的卻沒有彈性？難道是蝦滑做的太稀了嗎？

蝦滑做出來爲何沒彈性

首先我們需要準備好基圍蝦，其他的蝦肉質會比較柴，基圍蝦比較好，而且還需要儘量買到新鮮的活蝦，這樣的肉質會更加鮮嫩。我們把買回家的蝦洗乾淨，然後去除蝦線，這一步非常重要，不然會導致製作出來的蝦滑腥味太重，不好吃。取出好蝦線後，我們把這些蝦放入到冰箱冷凍，大概冷凍半個小時左右，把蝦都凍得微微發硬就可以了。因爲冷凍後的蝦更容易剝去蝦殼。去殼後的蝦放入碗中備用。

用刀背把蝦仁拍碎，用刀背慢慢剁成泥，然後加入一個雞蛋清，三片生薑和一些胡椒粉和鹽，最後再加入一大勺澱粉。

把蝦滑倒入碗中，用手摔打上勁，這樣可以讓蝦滑變得更加有彈性，處理好一個後的蝦滑就會變得更加嫩滑了，所以這個時候我們可以開始把蝦滑擠成丸子形狀，放入到盤子中即可，上面撒上一點蔥花，一到手工蝦滑就完成了。

蝦滑做出來太稀能用麪粉嗎

首先準備食材：鮮蝦、料酒、雞蛋清、玉米粉、食鹽、食用油等。

製作方法：

1. 先把準備好的鮮蝦清洗乾淨，然後放進清水中浸泡15分鐘，之後去除蝦線、蝦殼、蝦頭，只留下蝦肉放進容器中。

2. 往蝦肉中加入數量的料酒、清水浸泡10分鐘，之後撈出備用。

3. 把醃製好的蝦肉搗成肉泥，並加入雞蛋清和玉米粉、食鹽攪拌均勻，然後在把蝦滑放進盤中壓扁放進冰箱中冷藏1個小時。

4. 等時間到了後，在把蝦滑用勺子弄成一個球狀放進鍋中煮熟即可食用。廚師透露：很多人做錯，難怪不滑嫩！

蝦滑要加蛋清嗎

放蛋清，增加蝦肉蝦泥的黏性，好團成團，水煮不散，放澱粉，增加粘稠度，好團成一個緊實的團。注意，澱粉放多了口感就不Q了，所以往上推，蛋清也不能放多了。

蝦滑什麼人不能吃

1、痛風患者患有痛風症、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃，因海鮮嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。

2、過敏體質的人應慎食，因爲除了避免食用特定的過敏原之外，海鮮過敏並沒有很好的預防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。

3、甲狀腺機能亢進者應少吃，因爲含碘較多，可加重病情。

4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。

5、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。