竹升麪湯底怎麼做?竹升麪湯底做法配方

竹升面是擁有悠久歷史的廣州美食，口感鮮美勁道十足，是不可多得的麪點美食。那麼竹升麪湯底怎麼做?下面小編爲你提供竹升麪湯底做法配方。

竹升麪湯底做法

我家制作的全蛋面，用鴨蛋和麪，絕不加一滴水，其麪條爽滑韌性好，蛋味香濃。另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和麪，麪條爽滑可口，口感細膩。

用這種方法制作的雲吞皮厚簿均勻，雲吞皮性好，不易爛皮裂口。麪條搭配的湯也很關鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的祕製材料熬製3小時以上纔夠火候。

由於用足了材料，這種湯底能與製作鮑魚的湯底相媲美。關就師傅很強調用蝦籽增加鮮香味，如用蝦殼做湯底，則會有“燥熱”反應。

煮“竹升”面的工序要求也高，煮麪時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質清，即煮即食，配備適量的自制優質豬油拌麪，味道更香更濃。

竹升面的吃法

1.可以瀝乾熟了的竹升面裏的湯放入碟中伴炸醬[豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調味料如干黃醬、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸醬]（撈麪），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

2.可以瀝乾熟了的竹升面裏的湯放入碟中伴豬油（撈麪），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

3.可以瀝乾熟了的竹升面裏的湯放入碟中伴滷水豬腳（撈麪），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

4.可以瀝乾熟了的竹升面裏的湯放入碟中伴滷水牛筋腩（撈麪），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

5.可以把熟了的竹升面放入碗裏澆入上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯，配任何餃子任何雲吞任何肉丸（看個人口味）。

廣式雲吞麪的做法

材料：雲吞6只、竹升面100克、韭黃少量（三四根吧，提味的，沒有用其他代替也可、香蔥，或青菜）大地魚湯料一包（5克左右）

做法：

1、起鍋坐水，水開後將雲吞放入鍋內，煮五分鐘左右，至熟，撈入碗中；

2、將麪條抖散，放入鍋中，煮熟後撈出，涼水沖涼，放入雲吞碗中；

3、韭黃切末放入碗中；

4、鍋洗淨，重新添一碗水，加入湯料煮開後，倒入碗內即可。

備註：如果沒有湯料包，可以自己做湯底，將雞湯、鹽、生抽、胡椒粉、香油用大火煮沸，如果有魚露，可以加些魚露。